Sopa de feijão

Normalmente faço esta sopa de feijão quando tenho um pouco de tempo livre em um dia mais fresco ou quando sobra carne de porco na geladeira. Da última vez, coloquei também algumas batatas, só para ver como ficava. O feijão seco exige paciência, então começo a receita quando sei que tenho cerca de duas horas disponíveis. Uso feijão caseiro, que cozinha um pouco mais devagar, mas é muito mais saboroso.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1,5 – 2 horas (o tempo varia dependendo do feijão)
Tempo de preparação efetiva: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: pelo menos 70 minutos (feijão + carne + outros ingredientes)
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil a médio (apenas o tempo de cozimento exige paciência)
Tipo de receita: sopa tradicional, adequada para o almoço

Ingredientes

- 2 xícaras de feijão (cerca de 300 g)
- carne de porco (a gosto, alguns pedaços pequenos, sem osso)
- 2 batatas (opcional, eu coloquei)
- 1 cebola (média)
- 1 pimentão (de qualquer cor)
- óleo (cerca de 2 colheres de sopa)
- água (suficiente para cobrir o feijão, depois completar conforme necessário)
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- vegeta (opcional, a gosto)
- endro fresco (um pequeno maço ou a gosto)

Modo de preparo

1. Escolho e lavo bem o feijão em 2-3 águas. Coloco em uma panela e adiciono água suficiente para cobrir bem os grãos. Se tiver tempo e o feijão estiver duro, deixo de molho à noite, mas não é obrigatório.
2. Coloco o feijão para cozinhar em fogo médio, sem tampa, por cerca de 50 minutos. Se cozinhar devagar (no caso do feijão caseiro, mais seco), pode demorar mais. Completo com água se evaporar demais.
3. Quando o feijão estiver meio cozido, adiciono a carne de porco, cortada em pedaços adequados. Não coloco a carne muito cedo, para não desmanchar.
4. Enquanto isso, em uma frigideira pequena, coloco duas colheres de sopa de óleo e deixo aquecer. Pego a cebola e o pimentão e corto o mais fino que posso, coloco na frigideira e deixo em fogo médio para amolecer e pegar um pouco de sabor de fritura, sem queimar.
5. Quando os legumes na frigideira estiverem macios, despejo na panela com o feijão e a carne. Misturo suavemente.
6. Se usar batatas, corto em cubos e adiciono agora à panela. Completo com água, se necessário, para que a sopa fique bem leve, não muito grossa.
7. Deixo tudo cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo. De vez em quando, provo os grãos de feijão para garantir que estejam totalmente cozidos e que a carne e as batatas estejam prontas.
8. No final, ajusto o sabor com sal, pimenta e, se usar, um pouco de vegeta. Desligo o fogo, polvilho com endro picado bem fino e misturo.
9. A sopa é servida quente. Se tiver à mão, coloco endro fresco também no prato.

Por que faço esta receita com frequência

É uma sopa que sacia bem e não tem muitas etapas complicadas. Posso usar carne que sobrou de outra refeição ou até mesmo abrir mão dela se quiser uma versão vegetariana. Gosto que posso regular facilmente quão grossa ou quão rala ela fica, dependendo do apetite do dia. Fica boa também no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- O feijão velho cozinha mais devagar, então se eu souber que não está muito fresco, deixo de molho.
- Se eu adicionar água fria ao feijão durante o cozimento, paro um pouco o cozimento, mas às vezes isso é necessário se evaporar demais.
- Não coloco sal desde o início, para não endurecer o feijão.

Substituições

- Em vez de carne de porco, pode-se usar carne bovina, mas o tempo de cozimento aumentará.
- Pode-se excluir a carne para uma versão vegetariana.
- Vegeta não é obrigatória, posso colocar apenas sal e pimenta.

Variações

- Se não tiver pimentão, posso colocar uma cenoura pequena, só para dar um pouco de cor.
- Às vezes uso apenas feijão e legumes, sem batatas, se quiser uma sopa mais simples.

Ideias de apresentação

- A sopa é boa com cebola roxa ao lado ou com uma pimenta picante.
- Pode ser servida com um pouco de creme, mas também fica boa sozinha, especialmente se estiver bem grossa.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo devo cozinhar o feijão se não deixá-lo de molho?
Depende de quão velho é o feijão. Em média, entre 50 e 70 minutos, mas às vezes pode demorar mais de uma hora. Se estiver muito duro, é melhor deixá-lo algumas horas em água fria antes de cozinhar.

2. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, também pode ser carne bovina, mas o tempo de cozimento aumentará. Também pode ser feito sem carne, apenas com legumes.

3. O que fazer se a sopa estiver muito grossa?
Adiciono água quente, aos poucos, até chegar à consistência desejada. Depois provo e completo com sal, se necessário.

4. Posso adicionar borscht?
Nesta receita, não uso borscht, mas se preferir a sopa mais azeda, posso colocar um pouco no final, depois que tudo tiver cozido.

5. Pode ser guardada na geladeira?
Sim, conserva-se bem por 2-3 dias na geladeira, em recipiente coberto. O feijão absorve líquido, então ao reaquecer pode ser necessário um pouco de água adicional.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção média com carne e batatas:
- calorias: 300-350 kcal
- proteínas: 15-20 g
- carboidratos: 40-45 g
- gorduras: 6-8 g

Depende de quanta carne e quantas batatas uso. É substancial, com proteínas do feijão e da carne, alguns carboidratos do feijão e das batatas, e gorduras mínimas do óleo e da carne.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa dura na geladeira de 2 a 3 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer, coloco em fogo baixo e se estiver muito grossa, adiciono um pouco de água. O feijão engrossa à medida que fica. Ao ser reaquecida, a sopa mantém seu sabor, apenas fica um pouco mais densa. Se for armazenada por mais de dois dias, não terá o mesmo sabor fresco.

Adicione os feijões bem lavados e selecionados a uma panela, adicione água suficiente para cobrir os feijões e deixe ferver por cerca de 50 minutos (depende dos feijões, eu tinha caseiros). Adicione a carne e deixe cozinhar; aqueça uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo, adicione o pimentão picado finamente e a cebola picada, e refogue por um tempo; adicione a mistura refogada à panela com os feijões e a carne, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por mais cerca de 20 minutos. Por fim, adicione sal, pimenta e temperos a gosto, e no final, adicione endro picado finamente. Sirva quente, bom apetite!

 Ingredientes: duas xícaras de feijão, endro, tempero, sal, carne de porco, pimenta, óleo, água, uma cebola, um pimentão.

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