Bolo de caramelo

Fiz este bolo de caramelo pela primeira vez depois de encontrar a receita com a Edith. Achei interessante e, sendo fã de caramelo, quis ver como ficava. A parte da decoração não saiu perfeita na primeira vez, mas o sabor compensou tudo. Desde então, já fiz várias vezes e já sei a que devo prestar atenção, especialmente na caramelização e na quantidade de xarope.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas, mais resfriamento durante a noite
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 10-12 fatias (bolo médio)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com creme de caramelo

Ingredientes

Massa
5 ovos
200 g de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de água fria
100 g de farinha
2 pacotes de pudim de caramelo (padrão, 40 g/pacote)
1 pacote de fermento em pó

Creme
10 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar)
200 ml de leite
250 ml de creme de leite (para bater)
3 ovos
1 colher de sopa de amido de milho (ou farinha, se não tiver amido)
10 g de gelatina (folhas ou granulado)

Cobertura
6 colheres de sopa de açúcar mascavo
6 colheres de sopa de creme de leite
100 g de manteiga

Xarope
1 colher de sopa de açúcar
100 ml de água

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Separe os ovos. Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro e as 4 colheres de sopa de água fria, até obter um merengue firme. Adicione as gemas uma a uma, misturando delicadamente com uma espátula, não com a batedeira. Incorpore a farinha misturada com o fermento e o conteúdo dos pacotes de pudim. Misture até homogeneizar, mas sem bater excessivamente.

Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada, ou forrada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180°C), por 30-35 minutos. A massa deve estar levemente dourada e passar no teste do palito.

Deixe a massa esfriar completamente, depois corte em 3 camadas iguais. O mais fácil é usar uma faca de lâmina longa e fina.

2. Preparação do creme de caramelo
Coloque as 10 colheres de sopa de açúcar em uma panela de fundo grosso e caramelize em fogo baixo, sem queimar. Quando o açúcar estiver dourado, despeje cuidadosamente os 200 ml de leite quente por cima (vai espumar e borbulhar), mexendo rapidamente até que o caramelo se dissolva completamente. Retire do fogo.

Separadamente, bata as gemas dos 3 ovos com o amido (ou farinha, se não tiver amido) até formar uma pasta homogênea. Despeje o xarope de caramelo quente, mexendo continuamente.

Coloque a mistura em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar como um creme de pudim. Retire do fogo. Dissolva a gelatina em um pouco de água fria conforme as instruções do pacote e adicione ao creme quente, mexendo bem para não deixar grumos.

Deixe o creme de caramelo esfriar à temperatura ambiente, mas não na geladeira.

Separadamente, bata o creme de leite até firmar, mas não muito. Bata as claras restantes dos 3 ovos em neve.

Incorpore gradualmente o creme de caramelo esfriado ao creme batido, mexendo com a batedeira em baixa velocidade. Por fim, adicione as claras em neve e misture lentamente com a espátula.

3. Preparação do xarope
Caramelize 1 colher de sopa de açúcar em uma panela pequena, depois despeje 100 ml de água sobre ele, com cuidado. Deixe ferver por alguns minutos, até que o caramelo se dissolva completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.

Se você quiser que as camadas fiquem mais ensopadas, dobre a quantidade de xarope. Eu geralmente faço uma porção dupla.

4. Montagem
Coloque a primeira camada de massa em um prato. Regue com uma parte do xarope. Espalhe metade do creme de caramelo. Coloque a segunda camada de massa, regue e espalhe o restante do creme. Cubra com a última camada de massa e regue com o xarope restante.

Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 1-2 horas antes de despejar a cobertura.

5. Cobertura de caramelo
Caramelize as 6 colheres de sopa de açúcar mascavo em uma panela pequena em fogo baixo. Quando o açúcar estiver dourado, despeje o creme de leite e a manteiga (levemente aquecidos antes) sobre ele. Mexa energicamente até que o caramelo derreta e se torne uma cobertura homogênea.

Para um resfriamento rápido, coloque a panela com a cobertura em uma tigela com água fria e mexa até começar a engrossar, mas não até ficar gelada.

Despeje a cobertura sobre o bolo, nivele e coloque na geladeira durante a noite.

Por que faço essa receita com frequência

Este bolo não é do tipo que você faz toda semana, mas se você precisa de uma sobremesa especial com caramelo, é uma das opções mais seguras. A massa permanece fofa, o creme é suave e não é excessivamente doce. Eu gosto que posso ajustar facilmente o quão ensopado ele deve ser, e ele se mantém bem na geladeira por alguns dias.

Dicas e variações

Dicas
– Se você quiser um bolo mais aerado, não misture excessivamente após adicionar a farinha.
– O bolo é mais fácil de cortar se você deixá-lo esfriar completamente.
– Ao caramelizar, não se afaste da panela; queima muito rápido.
– Para a cobertura, se não der certo na primeira vez, você pode mexer mais em fogo baixo.

Substituições
– O creme de leite pode ser qualquer versão que bata, não necessariamente de origem animal.
– Os pacotes de pudim de caramelo podem ser substituídos por aqueles de baunilha, mas a cor e o sabor final serão um pouco diferentes.
– O amido pode ser substituído por farinha branca, se você não tiver amido à mão.

Variações
– Se você não quiser a cobertura de caramelo, pode colocar apenas um pouco de creme ou deixar o bolo simples.
– A massa também pode ser feita com nozes picadas, se você gosta de bolos mais densos.
– O creme também pode ser usado como recheio para bolos ou rocamboles.

Ideias de servir
– Retire o bolo da geladeira 10-15 minutos antes de fatiá-lo, para cortar mais facilmente a cobertura.
– Combina bem com um café amargo ou um café com leite simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar folhas de gelatina em vez de gelatina em pó?
Sim, use o equivalente a 10 g de folhas de gelatina, hidratadas e dissolvidas conforme as instruções do pacote.

2. Posso fazê-lo um dia antes?
Sim, é até recomendado deixá-lo na geladeira durante a noite para que a cobertura endureça e o creme se estabilize.

3. Minha massa não cresceu. O que eu fiz de errado?
Provavelmente, ou o merengue não estava firme o suficiente, ou foi misturado em excesso após a adição da farinha e do pudim, ou o forno não estava bem aquecido no início.

4. Este bolo pode ser congelado?
Não recomendo, o creme com gelatina e creme de leite não se comporta bem ao ser congelado/descongelado, a textura pode ficar aguada.

5. Posso abrir mão da cobertura?
Sim, o bolo é bom mesmo sem a cobertura de caramelo, mas terá um sabor menos intenso.

Valores nutricionais (estimativas)

Por porção (de 12): aproximadamente 350 kcal
Carboidratos: 40-45 g
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 16-18 g

São estimativas, dependendo do tipo de creme e da quantidade de xarope que você usa. É um bolo consistente, à base de ovos, creme e açúcar caramelizado.

Conservação e reaquecimento

O bolo se conserva bem na geladeira, em caixa ou coberto, por 3-4 dias. Não faz sentido reaquecer, é servido frio. Não recomendo congelar, o creme pode se separar. Se você fatiá-lo, cubra as fatias para que não sequem na superfície.

A receita é exatamente como eu a testei e voltei a ela quando quis um bolo de caramelo caseiro, sem etapas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar.

 Ingredientes: Base: 5 ovos, 200 g de açúcar em pó, 4 colheres de sopa de água fria, 100 g de farinha, 2 pacotes de pó de pudim de caramelo, 1 pacote de fermento em pó. Creme: 10 colheres de sopa de açúcar, 200 ml de leite, 250 ml de chantilly, 3 ovos, 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha, 10 g de gelatina. Cobertura: 6 colheres de sopa de açúcar mascavo, 6 colheres de sopa de creme de leite, 100 g de manteiga. Calda: 1 colher de sopa de açúcar, 100 ml de água.

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