Donuts fofos

Esta manhã entrei na cozinha para fazer omelete, mas na mesa havia um saco de farinha - fiquei pensando nisso, não sei por quê. Foi exatamente sobre os donuts que parei. Provavelmente por causa daquela lembrança da minha avó, que não queria me deixar virá-los no óleo, dizia que fazia bagunça, mas no final sempre me deixava se não houvesse visitantes por perto. Da primeira vez que tentei sozinho, coloquei o leite direto da geladeira (clássico), a massa não cresceu nada e coloquei tudo no forno para ver o que sairia - não tentem isso, sai algo pesado e úmido, que nem os pássaros lá fora comem. Agora, depois de não-sei-quantas tentativas, cheguei a uma versão que realmente gosto, além de que é fácil de adaptar rapidamente se você estiver com vontade de algo diferente ou estiver com preguiça de ir ao mercado. Donuts macios, não muito doces, perfeitos para comer sem arrependimentos até no café da manhã, frios, com leite ao lado. Vamos lá, vou contar como faço aqui, com os bons e os ruins, com o que aprendi ao longo do tempo.

A propósito, quanto menos você se complicar, melhores eles saem. Não se deixe enganar por todo tipo de "maravilhas" da internet que prometem algo diferente - se você seguir os passos, não tem como errar, é o que eu digo.

Tempo: com todo o crescimento, leva cerca de 2 horas. Se você estiver com pressa, coloque a massa em um lugar aquecido e retire em uma hora. Praticamente, o tempo de trabalho efetivo é de cerca de 30-40 minutos, o resto é esperando. Com essas quantidades, saem cerca de 20 donuts, depende do tamanho que você corta - para mim, sai uma forma grande. Nível? Não é grande engenharia, só precisa de paciência e um pouco de vontade de amassar. Ah, e não se apresse na fritura, senão você acaba com eles crus no meio, já passei por isso.

Fiz esses donuts em várias situações - quando alguém aparecia de surpresa, quando queria uma sobremesa para as crianças (pois não ficam encharcados de óleo se você os deixar escorrer bem), mas principalmente quando estava com vontade de algo simples, sem precisar medir tudo milimetricamente. Não precisa de ferramentas especiais - apenas uma tigela grande, uma caneca, um copo de boca larga para cortar. Cada vez eles saem quase iguais, ou seja, macios, mas não como algodão doce, e sim com gosto de farinha fresca e baunilha. Quando não quero assar no forno ou quero algo rápido e clássico, esta é a receita à qual volto.

Ingredientes - nunca fui super rigoroso, mas é assim que faço:
Farinha - 500 gramas. Que seja branca, tipo 000 se você tiver, senão também dá, só não use da integral, pois não crescem tão bonitos. O papel da farinha, evidentemente, é a base - não troque por outra coisa se quiser donuts clássicos.
Leite - 150 ml, aquecido (não quente, para que você possa colocar o dedo sem gritar "ai!"). Ajuda a crescer, torna os donuts mais macios e ativa o fermento.
Fermento fresco - 25 gramas. Você pode usar seco, o equivalente seria cerca de 7 gramas, mas sinceramente, com o fresco a consistência fica melhor. Se você colocar muito pouco, nada cresce, se colocar demais, ficam com gosto de fermento, então é melhor exatamente 25g.
Açúcar - 100 gramas. Dá a doçura, mas também ajuda o fermento a fermentar. Se você quiser que fiquem realmente doces, coloque mais, mas eu acho que é suficiente - de qualquer forma, você ainda polvilha açúcar de confeiteiro por cima.
Açúcar de baunilha - 1 pacote, ou cerca de 8-10 gramas. Para sabor, evidentemente. Muitos pulam essa parte, mas sem fica sem graça.
Raspas de limão - de um limão pequeno, para não ficar amargo. Dá frescor, não pule, se você tiver crianças, pode colocar menos.
Essência de rum ou baunilha - eu coloco uma colher de chá, dá para fazer sem, mas deixa um cheiro bom. Às vezes esqueço de colocar e ainda assim ficam bons, mas com é diferente.
Óleo - para fritar, no mínimo meio litro se você quiser submergir, mas também dá para usar menos se você virar com frequência. O óleo deve ser sem cheiro, não use de oliva ou coco, pois estraga o gosto.
Opcional: uma pitada de sal, não coloco sempre, mas parece ressaltar o sabor. Embora pareça estranho, o doce sem sal é insosso.
Açúcar de confeiteiro - para polvilhar por cima, coloque o quanto você gostar.

Meu modo de preparo, com todos os passos, pois do contrário sempre encontro uma desculpa para pular algum. Se você seguir a ordem e não se apressar, não tem como errar.

1. Aqueça o leite. Atenção, não deixe ferver. Eu sempre testo com o dedo mindinho, deve estar morno, mas suportável - se estiver muito quente, o fermento morre e adeus donuts. Cerca de 40 segundos no micro-ondas é suficiente. Desse leite, despeje metade em uma tigela pequena.

2. Dissolva o fermento fresco (esmagando com um garfo) na metade da quantidade de leite, coloco também uma colher de açúcar de lá, para iniciar a fermentação. Deixo por 10 minutos até ver que faz espuma e cresce um pouco - se não fizer nada, jogo fora e pego outro fermento, não vale a pena estragar os outros ingredientes.

3. Na tigela grande (ou qualquer recipiente que você tiver à mão), coloque a farinha, o açúcar restante, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e uma pitada de sal. Misture com uma colher de madeira, não tem sentido sujar o mixer, pois você vai amassar à mão no final. Faça um buraco no meio, como uma cratera.

4. Despeje ali o leite restante, a essência de rum/baunilha, e a massa (ou seja, o fermento com leite do passo 2). Vá juntando delicadamente a farinha das bordas para o meio, formando uma pasta, não pressione muito forte no início. Quando não conseguir mais misturar, passe para amassar com a mão. No começo fica pegajoso e estranho, mas após 5 minutos já começa a se formar. Se sentir que está muito seco, coloque uma ou duas colheres de leite morno. Se estiver muito úmido, polvilhe mais farinha, mas não exagere, senão ficam duros.

5. Amasse por cerca de 15-20 minutos, mais se estiver com vontade de fazer exercício. Quando sentir que não gruda mais nas mãos e está elástico, pare. O importante é ter uma massa macia, mas que não grude na mesa. Alguns colocam manteiga aqui, mas eu não coloco - não faz sentido se você quer que fiquem simples e macios.

6. Cubra com um pano limpo, coloque em um lugar protegido de correntes de ar (geralmente em uma cadeira, perto do aquecedor ou do forno se for inverno) e espere crescer. Cerca de uma hora é o que leva para dobrar, às vezes mais se estiver frio na cozinha. Não entre em pânico se não crescer imediatamente, tenha paciência. Enquanto isso, faço um café e aqueço o óleo.

7. Quando estiver pronto, polvilhe a superfície de trabalho com farinha, vire a massa, amasse levemente, depois estenda com um rolo (ou com uma garrafa de água, se não tiver outra coisa) até uma espessura de cerca de 1,5-2 cm. Não mais fina, pois não crescem bonitos, e não mais grossos que 2 cm, pois ficam crus no meio.

8. Corte círculos com um copo de boca larga, passe pela farinha antes para não grudar. Reúna os restos e reutilize até terminar toda a massa. Deixe na mesa, cobertos com um pano, por mais 10-15 minutos, para relaxar.

9. Aqueça o óleo em uma panela funda, para que tenham espaço para flutuar. Teste a temperatura com um pouco de massa: se fizer bolhas e subir, está pronto. O óleo não deve estar muito quente, pois queimam por fora e ficam crus no meio, já passei por isso também. A temperatura ideal seria 170°C, mas eu não tenho termômetro, então olho para isso.

10. Coloque os donuts no óleo com cuidado, não muitos de uma vez, pois a temperatura cai e não fritam bem. Vire-os após um minuto, para que fiquem dourados dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe em papel toalha.

11. Quando esfriam um pouco, passe-os no açúcar de confeiteiro (ou polvilhe com uma peneira, fica mais bonito). Não coloque um em cima do outro enquanto estão quentes, pois eles murcham.

Pronto. Coma na hora, mas eles também duram até o dia seguinte, desde que você os deixe em temperatura ambiente, cobertos com um pano. Se você os colocar na geladeira, eles ficam duros, não recomendo.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis e erros frequentes:
- Não se apresse para crescer, por mais que você esteja com vontade. A massa preguiçosa resulta nos donuts mais macios.
- Se você tiver pouco óleo e fritar em partes, cada rodada ficará mais escura - troque o óleo na metade, se quiser que todos fiquem iguais.
- Não coloque muita farinha ao amassar, senão eles ficam duros como tijolos, não para comer.
- O sal é opcional, mas eu sempre coloco uma pitada, realça a doçura.
- Se você quiser donuts com furinho (tipo donut), faça um pequeno buraco no meio com o dedo, antes de fritar. Eles assam melhor, mas secam mais rápido.
- Para mais sabores, coloque um pouco de canela no açúcar de confeiteiro, mas não na massa, pois estraga o gosto se você exagerar.

Substituições e adaptações:
- Para a versão vegana, substitua o leite por água morna (a mesma quantidade). Não ficam tão macios, mas ainda são bons.
- Se você tem intolerância à lactose, use leite vegetal - aveia ou soja, sem sabor muito intenso.
- Para aqueles com problemas de glúten, pode usar farinha sem glúten, mas adicione um ovo se puder ou um pouco mais de fermento, caso contrário, esfarelam.
- Se você não tiver fermento fresco, use fermento seco - cerca de 7 gramas, e misture diretamente com a farinha.
- Se você quiser donuts extra macios, pode adicionar um ovo pequeno à massa, mas então não serão veganos.

Variações:
- Recheie-os com geleia de ameixa ou damasco, logo após fritar, com uma seringa fina ou com a ponta de uma faca.
- Para as crianças, coloque pedaços de chocolate na massa antes de estendê-la - agradam a todos.
- Eu também experimentei com um pouco de raspas de laranja - ficam muito aromáticos, mas apenas se você tiver laranjas sem tratamento.
- Em vez de açúcar de confeiteiro, você pode derreter um pouco de chocolate e cobrir por cima, como nos "donuts".

Serviço:
- Combina no café da manhã com leite frio ou café com leite, não é questão de dieta, mas também não dá arrependimento.
- Para uma sobremesa rápida em uma grande refeição, coloque-os em uma travessa, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com geleia de cereja ao lado.
- Se você estiver com vontade de algo mais especial, quebre-os e coloque-os em sorvete de baunilha, como uma bomba calórica, mas vale a pena pelo menos uma vez.
- Às vezes, uso como base para sobremesas - coloco frutas frescas por cima e chantilly, como uma rolinho improvisado.

Perguntas frequentes

1. Por que minha massa não cresce?
Existem várias razões: o fermento não está bom, o leite estava muito quente e matou o fermento, ou a cozinha está muito fria. Sempre verifique se a massa faz espuma antes de colocá-la na massa. Se ainda assim não funcionar, troque a marca de fermento, já passei por lotes ruins.

2. Posso usar farinha integral?
Pode, mas não 100%, pois não crescem da mesma forma e ficam mais densos. Eu coloco no máximo 30% integral, o resto farinha branca. Não recomendo tentar apenas com integral se você quiser donuts com a textura clássica.

3. Quanto óleo devo usar?
Depende da panela - o ideal é que os donuts flutuem, pelo menos 3 cm de altura. Se você fritar em pouco óleo, precisará virá-los mais frequentemente e não ficam tão uniformes. O óleo usado pode ser filtrado e reutilizado para outras frituras, desde que não tenha cheiro de queimado.

4. O que faço se a massa estiver muito pegajosa?
Não entre em pânico e não coloque muito farinha de uma vez. Deixe por 5 minutos, veja se ela se junta mais. Se ainda estiver pegajosa, adicione uma ou duas colheres de farinha, mas misture bem após cada adição. Melhor uma massa mole do que uma muito dura.

5. Como faço para que fiquem macios no dia seguinte?
Deixo esfriar em uma grade e, quando não estão mais quentes, coloco em uma caixa com tampa ou cubro com um pano grosso. Não os coloco na geladeira, pois ficam duros. Se ficarem duros, aqueço por 10 segundos no micro-ondas ou coloco por 2 minutos no forno, cobertos com papel alumínio.

6. Posso assá-los no forno em vez de fritá-los?
Eu tentei, não ficam iguais, mas se você quiser menos óleo, coloque-os em uma forma com papel manteiga, a 180°C, por cerca de 20-25 minutos. Pinte a parte de cima com um pouco de leite para não secar. Ainda fritos são os melhores, é o que eu digo.

Valores nutricionais (aproximados)
Não são uma sobremesa dietética, vamos ser sinceros, mas também não são uma bomba calórica se você comer com moderação. Um donut médio (dessa receita) tem cerca de 100-120 calorias, cerca de 20 g de carboidratos, 3-4 g de gorduras (da fritura) e 2-3 g de proteínas (depende da farinha e se você adicionar ovo). O açúcar não é tão alto, cerca de 5 g por peça. Se você quiser reduzir as calorias, frite em menos óleo ou asse, mas a textura não será a mesma. Para crianças, é ok uma ou duas, não dou diariamente, mas também não me preocupo se pedirem 2-3 vezes por mês. Vitaminas não há muitas, mas garantem uma sensação de bem-estar.

Como armazenar e reaquecer

Esses donuts duram em temperatura ambiente por cerca de 2 dias, se você os colocar em uma caixa ou cobri-los com um pano. Se você começar a colocá-los na geladeira, eles ficam duros e perdem o charme - melhor não. Para aquecê-los, o mais rápido é no micro-ondas, 10-15 segundos, ou no forno, 3-4 minutos a 120°C, cobertos com papel manteiga, para não secar. Não recomendo fritá-los novamente ou colocá-los no óleo de novo, ficam oleosos. Se ficarem muito velhos, quebre-os e faça um pudim de pão com leite e ovo, ou use-os como base para sobremesas com frutas frescas.

É isso, se houver algo que não cobri, pergunte à vontade, pois sempre descubro algo novo a cada tentativa.

Primeiro, aquecemos o leite (não muito quente); Em metade do leite, dissolvemos o fermento; Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, a casca de limão, a essência, o leite e a mistura de fermento; misture bem os ingredientes e amasse por cerca de 20 minutos; Deixe crescer até dobrar de volume; Em seguida, abra uma folha na superfície de trabalho e corte com a ajuda de uma forma (eu usei um copo); Frite-os em óleo quente e, quando estiverem prontos, polvilhe com açúcar de confeiteiro; Bom apetite! Você também pode adicionar essência de rum (a gosto) Para uma sobremesa ideal de jejum, substitua o leite por água.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 25 g de fermento fresco, 150 ml de leite morno, 100 g de açúcar, raspas de limão, 1 pacote de açúcar vanilhado, óleo

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