tronco de Natal
Este ano fiz novamente este bolo, novamente para a mesa de Natal. Estou acostumado a modificá-lo um pouco a cada vez, mas o creme permanece o mesmo, do bolo Carpatian, pelo qual tenho todo o respeito. Preparei o creme pela primeira vez, para que tivesse tempo de esfriar, depois cuidei da massa. A receita não é complicada, mas exige que você trabalhe de forma organizada, especialmente com o creme.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (com resfriamento)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo, sobremesa de Natal
Ingredientes
Para a massa:
- 4 ovos
- 130 g de açúcar de confeiteiro
- 130 g de farinha
- baunilha (essência ou açúcar de baunilha)
- casca ralada de laranja
Para o creme:
- 1 litro de leite
- 400 g de açúcar
- baunilha
- 3 colheres de sopa de cacau
- 7 colheres de sopa de farinha
- 200 g de manteiga
Para a decoração:
- nozes moídas
- açúcar de confeiteiro com baunilha
Modo de preparo
1. Prepare primeiro o creme, para que tenha tempo de esfriar. Coloque o açúcar para caramelizar em uma panela grande em fogo baixo. Não tenha pressa e mexa de vez em quando, para não queimar.
2. Quando o açúcar estiver derretido e dourado, adicione a farinha e o cacau. Misture bem, para que não fique grumos.
3. Despeje o leite QUENTE, aos poucos. Mexa constantemente, pois no início fará espuma e borbulhará. Continue a adicionar o leite gradualmente, mexendo com um batedor.
4. Quando todo o leite tiver sido adicionado e a mistura estiver homogênea, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga cortada em pedaços e misture vigorosamente com o batedor até que a manteiga esteja incorporada. Deixe o creme esfriar, mas não completamente, apenas o suficiente para ser suportável ao toque.
5. Enquanto isso, cuide da massa. Separe os ovos. Bata as claras em neve, adicionando 30 g do açúcar de confeiteiro (do total).
6. Misture as gemas com uma pitada de sal, o restante do açúcar, a baunilha e a casca de laranja.
7. Coloque metade das claras batidas na tigela com as gemas e misture delicadamente. Adicione a farinha. Misture bem, mas não exagere.
8. Por fim, incorpore o restante das claras com movimentos amplos, para que a mistura permaneça aerada.
9. Espalhe toda a massa em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Alise com uma espátula, não se preocupe em deixá-la perfeitamente reta.
10. Asse a massa no forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Deve estar assada, mas não muito dourada.
11. Retire a massa da assadeira com o papel manteiga e coloque-a sobre um pano de prato úmido e bem espremido. Coloque por cima mais um pedaço de papel manteiga.
12. Enrole tudo com cuidado enquanto ainda está quente – a massa, o papel e o pano. Deixe a rolo descansar por alguns segundos nessa forma, depois desenrole e retire com cuidado o papel de cima.
13. Espalhe metade do creme morno sobre a massa. O enrolar é mais fácil se a massa não esfriou completamente.
14. Enrole a massa recheada, usando o papel manteiga de baixo. Transfira a rolo para um prato, com cuidado, sem forçar.
15. Cubra a rolo com o restante do creme. Espalhe com uma espátula ou com o verso de uma colher.
16. Deixe o bolo esfriar para que o creme endureça.
17. Quando esfriar bem, transfira a rolo para o prato final, ajudando-se com uma espátula. Você pode polvilhar nozes moídas e açúcar de confeiteiro com baunilha por cima. Para a apresentação, corte um pedaço da ponta e coloque-o ao lado da rolo principal. Você pode desenhar "veias" com um garfo.
Por que faço essa receita com frequência
Eu a preparo para as festas porque pode ser feita com antecedência, é fácil de fatiar e é suficientemente consistente para a mesa de Natal. O creme tem um gosto clássico, e a massa não é seca. Combina bem no prato com outros bolos.
Dicas e variações
Dicas
- Não tenha pressa ao caramelizar, caso contrário, o açúcar ficará amargo.
- O leite quente é essencial, caso contrário, o creme pode talhar.
- O enrolar deve ser feito enquanto a massa ainda está quente, para não rachar.
- Se a massa estiver muito fria, você pode cobri-la com um pano úmido por mais alguns minutos.
- Na decoração, não sobrecarregue muito, para que possa fatiar facilmente.
Substituições
- A farinha para a massa e o creme não pode ser eliminada, caso contrário, não liga. Para a decoração, se você não tiver nozes, pode deixar apenas com açúcar de confeiteiro.
- A manteiga não pode ser substituída por margarina sem alterar a textura do creme.
- Você pode usar baunilha de qualquer forma.
Variações
- A massa pode ser aromatizada também com casca de limão.
- Você pode adicionar uma camada fina de geleia azeda sob o creme, se quiser mudar um pouco o sabor.
Ideias de servir
- Fatie depois que estiver na geladeira por pelo menos 3-4 horas.
- Fica bonito como sobremesa festiva, mas também pode ser servido em um dia comum, ao lado de um café ou chá.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o creme um dia antes?
Sim, mas você deve aquecê-lo levemente e misturá-lo novamente antes de espalhá-lo, para que volte a ficar cremoso.
2. A rolo pode ser congelada?
Não recomendo. A massa e o creme mudam de textura ao descongelar.
3. Posso assar a massa em outra forma que não a de forno?
Pode, mas ajuste as quantidades – se a forma for menor, a massa será mais grossa e pode não enrolar tão bem.
4. O que faço se a massa rachar ao enrolar?
Cubra com um creme mais espesso e, ao servir, corte com cuidado, para que as rachaduras não fiquem visíveis.
5. Que tipo de açúcar uso para o caramelo?
O mais simples é o açúcar branco granulado. O açúcar mascavo não se comporta tão bem ao caramelizar.
Valores nutricionais
Valores aproximados para uma porção (de 12): cerca de 350-400 kcal. Carboidratos: 45-50 g, gorduras: 14-17 g, proteínas: 5-6 g. As informações variam dependendo de quanto creme você usa para a decoração e da espessura das fatias. São estimativas, não valores exatos.
Armazenamento e reaquecer
A rolo deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo congelar. Não deve ser reaquecida, deve ser servida fria ou à temperatura ambiente. Se o creme endureceu demais, deixe por 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir.
Ingredientes: Base de bolo de rolo: 130 g de farinha, 130 g de açúcar de confeiteiro, 4 ovos, baunilha, raspas de laranja. Creme: 1 l de leite, 400 g de açúcar, baunilha, 3 colheres de sopa de cacau, 7 colheres de sopa de farinha, 200 g de manteiga. Decoração: nozes moídas, açúcar de confeiteiro com baunilha.
