Bacalhau com gengibre e gergelim

Aconteceu comigo há uns dois anos, quando peguei uns filés de bacalhau e esqueci de tirá-los do congelador. Queria cozinhar algo rápido, já estava no limite da paciência após um longo dia e confesso que não estava com vontade de nada complicado. Lembrei que vi em algum lugar uma combinação com gengibre, que sempre ignorei, achando que era frescura e, sinceramente, não era muito fã de gergelim – mas parece que a gente muda com o tempo. Na primeira vez, coloquei mel demais, ficou um pouco doce, mas da outra vez saltei o sal e percebi que tudo estava sem gosto. A verdade é que desde então tenho feito isso, com pequenos ajustes, e não me preocupo mais em descongelar o bacalhau, nem em me irritar se a crosta de gergelim fica um pouco maior ou menor. Funciona, eu sei.

Dura exatamente o necessário – cerca de 35-40 minutos no total, incluindo o tempo no forno e a arrumação nos pratos, se você não se perder pelo caminho. As quantidades abaixo são para quatro pessoas (ou três famintos, para ser sincero), não precisa de habilidades de MasterChef, funciona bem para iniciantes. Não é nada complicado, o único “perigo” é esquecer o peixe no forno por muito tempo.

Volto a essa receita porque gosto da combinação entre o sabor puro do peixe e a pequena dose de “algo a mais” dada pelo gengibre e gergelim. E, sinceramente, o bacalhau é um peixe barato e suave, não se incomoda se você o deixar no forno com a cobertura, não desmancha, não tem cheiro forte. O brócolis, por sua vez, está sempre na minha geladeira, e prefiro colocá-lo ao lado quando quero uma refeição rápida, mas não exatamente sem graça. Além disso, gosto de não precisar planejar muito – tudo é a olho, pode ser ajustado facilmente, e quase sempre encontro os ingredientes em casa.

1. Começo aquecendo o forno. Coloco a 180 graus, não olho para ele, apenas configuro e sigo em frente.
2. Tiro os filés de bacalhau do congelador – não importa que estejam congelados, eles saem mais suculentos assim do que se você os descongelar (eu testei por preguiça e realmente funciona, pode confiar).
3. Em uma tigela pequena, misturo duas colheres de sopa de azeite de oliva com duas colheres de sopa de gergelim (eu gosto de colocar gergelim preto e branco, se tiver, porque fica mais interessante no prato, mas não é essencial), duas colheres de sopa de gengibre fresco ralado – não seco, não pasta de pote, não se atrevam, pois não fica nem de longe igual – e uma colher de chá de mel. Misturo tudo até formar uma pasta grossa, quase como um molho. Se ficar muito líquido, não tem problema, engrossa durante o cozimento.
4. Coloco o peixe diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. É muito importante que seja papel, caso contrário, gruda e você perde toda aquela crosta boa.
5. Tempere o peixe com sal e pimenta dos dois lados – não economize no sal, o peixe pede mais do que pensamos, senão você só sente a doçura do mel e pronto.
6. Com um pincel ou uma colher, untar os filés com a mistura acima. Sem estresse, não precisa cobrir toda a superfície, durante o cozimento isso se redistribui.
7. Se sobrou azeite (mais duas colheres, normalmente), eu rego por cima. Não precisa ser exato, às vezes coloco até menos, se o peixe já parecer brilhante.
8. Coloco a assadeira no forno, na prateleira do meio. Leva cerca de 25-30 minutos, dependendo da espessura dos filés. Se forem finos, verifique por volta dos 20 minutos. Eu olho para ver se está opaco e com a crosta levemente dourada, mas não seco. Atenção, não deixe secar, porque não tem graça.
9. Enquanto o peixe está no forno, coloco água para ferver com uma colher de chá de sal. Lavo o brócolis e o separo em floretes – eu não corto muito pequeno, gosto de sentir a textura, senão fica uma papa.
10. Quando a água ferver, coloco o brócolis dentro, coloco a tampa e desligo o fogo. Fico de olho no relógio, 5 minutos são suficientes. Não deixe mais, pois ele fica mole e perde a cor bonita.
11. Escorro o brócolis e deixo esfriar por dois minutos – às vezes, se estou a fim, passo ele sob água fria, fica mais crocante. Imediatamente misturo com uma ou duas colheres de azeite de oliva ou, se estou no clima de me mimar, com um cubo pequeno de manteiga.
12. O peixe, quando está pronto, eu tiro com cuidado para não desmanchar (o bacalhau se desfaz facilmente, não se assuste se quebrar um pouco). Coloco o brócolis ao lado, polvilho mais um pouco de gergelim por cima, eventualmente pimenta fresca, e está pronto.

Se você quiser mudar um pouco, às vezes coloco fatias de limão sobre o peixe antes de colocá-lo no forno, dá um pouco de acidez. Combina bem com salada de repolho cru, se não estiver a fim de brócolis ou quiser algo mais fresco. Alguns também tentam com batatas cozidas (eu acho que é muito pesado, mas cada um com seu gosto).

Para a bebida, digo a verdade: um vinho branco seco combina, mesmo um mais aromático, se você gostar. Ou, para quem não quer álcool, uma limonada com hortelã. À mesa, às vezes mantenho uma maionese leve caseira ou um molho de iogurte com alho e limão. Se você quiser fazer um menu completo, comece com uma sopa leve, como de frango ou legumes, e termine com uma sobremesa refrescante, como um sorvete de limão.

Da mesma forma, se você quiser algo diferente, também pode fazer com truta, salmão ou tilápia. Acho que para o salmão você precisa ajustar um pouco o tempo, por ser mais gordo, para não ficar muito seco. O gengibre combina bem com peito de frango no forno, se você estiver tentado.

A propósito das variações, para quem não suporta gengibre (sei que há muitos, não é obrigatório para todo mundo), pode omitir ou substituir por um pouco de casca de limão ralada. No lugar do mel, pode usar xarope de bordo, eu experimentei e foi ok, mas parece que não tem o mesmo sabor. Se você não tiver gergelim, tente com sementes de abóbora grosseiramente picadas ou até mesmo sem nada – a textura muda, mas o sabor básico permanece.

O melhor é que esse peixe combina com algo leve: brócolis, aspargos (cozidos rapidamente), salada verde com molho azedo. Eu também servi com arroz simples, para quem quer se sentir mais satisfeito. Evite acompanhamentos pesados, que vão "matar" tudo o que é interessante no bacalhau.

Perguntas que recebi ou que vi com frequência:
1. Posso usar bacalhau fresco, não congelado? — Sim, claro, mas você precisa reduzir o tempo de cozimento em 5-8 minutos e ficar atento para não secar. O fresco é mais macio, então fique perto do forno.
2. Posso usar outro peixe? — Já disse, quase qualquer peixe branco com carne firme funciona: truta, robalo, tilápia, até mesmo salmão (mas aí tenha cuidado com a gordura e o tempo).
3. E se eu não tiver gengibre fresco? — Você pode tentar com pó, mas não coloque muito, pois é forte de sabor. De qualquer forma, fresco é outra coisa.
4. É ok deixar o peixe no forno por mais tempo, para ter certeza de que não fica cru? — Não recomendo. Ele fica seco, sem gosto. É melhor verificar com um garfo: se desmanchar facilmente e estiver branco, está pronto.
5. As crianças comem essa receita? — As minhas sim, embora no início não quisessem o gergelim. Você pode colocar apenas em metade dos filés. O gengibre não é picante se você não exagerar na quantidade.
6. Posso preparar o molho com antecedência? — Sim, ele se conserva na geladeira por um ou dois dias, só misture bem antes de usar, pois o gergelim se deposita no fundo.
7. O que posso usar no lugar do brócolis? — Vagem, couve-flor, até mesmo cenouras cozidas ou uma salada crocante, tudo funciona.

Valores nutricionais? Pelo que calculei e estimei a olho, para uma porção (de 4), cerca de 240-270 kcal, dependendo de quanto azeite você realmente usa. Tem cerca de 25g de proteína, 12-13g de lipídios (cerca da metade deles do azeite de oliva, então está bem), carboidratos muito baixos, apenas do mel e um pouco do brócolis (cerca de 6-8g/porção). É uma das receitas em que você não sente que comeu algo "pesado", não fica estufado, e não se sente culpado depois. Se você tem colesterol alto, talvez reduza o azeite ou use um peixe magro por porção. Tudo é bem equilibrado, não tem farináceos ou aditivos duvidosos, então serve também para quem segue uma dieta mais rigorosa.

Conserva bem na geladeira por um dia, no máximo dois. O ideal é comer fresco, mas se sobrar, embrulhe em filme plástico ou coloque em um recipiente bem fechado. Para reaquecer, eu prefiro colocar o peixe no micro-ondas, mas em potência baixa e coberto, ou no forno convencional, a 120 graus, por cerca de 8-10 minutos. Não em temperaturas altas, pois seca. O brócolis, ao reaquecer, fica um pouco mole, mas pode ser comido frio, como salada, com um pouco de azeite e limão.

Ingredientes e funções:
- Filé de bacalhau: base, peixe leve, retém o sabor e não tem espinhas ou pele (ideal, se os da casa são chatos com espinhas)
- Azeite de oliva: dá sabor, ajuda a crosta de gergelim a grudar, evita que o peixe seque
- Gergelim: textura crocante, sabor levemente de noz, torna tudo mais interessante
- Gengibre fresco: traz uma nota refrescante, levemente picante, sem incomodar ninguém (se não colocar com colher)
- Mel: equilibra o sabor salgado, faz tudo caramelizar um pouco no forno
- Sal e pimenta: realçam o sabor, sem eles, tudo fica sem graça
- Brócolis: acompanhamento crocante, fácil de fazer, traz cor e fibras ao prato, você não se sente culpado depois de comer

 Ingredientes: 4 filés de bacalhau, 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de gergelim, 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado, 1 colher de chá de mel, sal, pimenta, 500 g de brócolis para guarnição

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