Muffins de Maçã
Para ser honesto, da primeira vez eu realmente errei com esses muffins. Coloquei a maçã cortada muito grossa, não cresceram nada e perderam a forma quando tentei tirá-los das formas. Eu pensei que não tinha paciência, mas a vontade me empurrou: eu tinha maçãs, alguns ovos perdidos e sentia falta daquele gosto de infância quando tentava "ajudar" na cozinha e pedia à minha mãe para não colocar muita canela. Agora, depois de algumas tentativas, eu faço quase de olho e não me importo se estou com vontade de muffins ou só quero um lanche quente e rápido. A propósito, percebi que se você usar maçãs mais firmes, daquelas que rangem quando você corta, elas não se desmancham ao assar e realmente ficam com uma textura ótima.
Vamos aos detalhes técnicos, sem enrolação: eu levo no máximo 15 minutos para preparar tudo (a menos que eu comece a arrumar as coisas no meio, o que raramente acontece). No forno, ficam cerca de 30 minutos, às vezes 35 se eu esquecer de pré-aquecer bem o forno. Rende cerca de 10-12 muffins normais, dependendo se eu uso formas de muffin ou algumas formas improvisadas, como eu fiz, com ramequins variados que encontrei. Nível? Absolutamente sem estresse, não requer nenhuma habilidade especial, só não esqueça o fermento, isso é tudo.
Por que eu sempre volto a essa receita? Porque as maçãs não me deixam em paz! Eu sempre tenho maçãs, especialmente no outono, quando não sei mais o que fazer com elas. E, sinceramente, quando estou com vontade de algo rápido, sem complicações e que combine com café, chá ou até para levar, não penso duas vezes. Além disso, percebi que as crianças também comem sem reclamar que são "muito saudáveis". Elas são doces, mas não quebram os dentes, e o cheiro de canela realmente atrai qualquer um.
Ingredientes, com explicações como na escola:
100 g de manteiga – de preferência em temperatura ambiente. Dá a gordura e cremosidade necessárias. Já tentei com margarina, mas não vale a pena, não é a mesma coisa.
100 g de açúcar – eu uso açúcar cristal simples, se você quiser diminuir o doce, pode colocar menos.
200 g de farinha de trigo – prefiro não usar farinha integral, porque não crescem da mesma forma e acho que ficam um pouco secas.
1 pacotinho de fermento em pó (ou seja, 10 g) – essencial, caso contrário, sai uma espécie de bolinho no forno, não muffin.
2 ovos – que sejam mais ou menos grandes, ou seja, os normais de supermercado.
100 ml de leite frio – para unir tudo e deixar a mistura um pouco mais líquida.
1 colher de chá de canela – a gosto, se você não gostar, não precisa colocar a colher cheia.
2 maçãs grandes – descasco, tiro o miolo e corto em cubos maiores. A maçã traz suculência, aroma e um pouco de acidez que torna tudo mais interessante.
Uma pitada de sal – daquela entre os dedos, para não ficar sem sabor.
Um pouco de manteiga extra para untar as formas – pode usar óleo, mas não tem necessidade.
Modo de preparo – explico tudo, passo a passo, como eu faço:
1. Primeiro, tiro a manteiga da geladeira e deixo por cerca de 10 minutos enquanto lavo as maçãs e preparo o resto. Se estiver com pressa, corto em cubos e deixo em cima do aquecedor, mas não derreto, para não mudar a textura.
2. Bato a manteiga com o açúcar. Uso a batedeira elétrica, mas dá para fazer com uma colher, só que eu transpiro mais rápido. Tem que ficar um pouco espumosa, não é nenhuma ciência, mas não pode ficar com grumos de manteiga.
3. Separadamente, bato os ovos com a pitada de sal. Não precisa ficar espumoso, só o suficiente para ficar homogêneo, com um garfo. Depois, vou despejando os ovos, aos poucos, sobre a manteiga batida, misturando sempre. Se você notar que está talhando, não se assuste, isso se resolve depois que você coloca a farinha.
4. Misturo a farinha primeiro com o fermento e a canela. Uma vez eu cometi o erro de colocar o fermento sobre a mistura úmida, e ficaram uns "fogos de artifício" amargos nos muffins. Aprenda com meu erro: misture o fermento com a farinha, depois despeje tudo sobre a base úmida.
5. Coloco a farinha em duas partes, alternando com o leite. Ou seja, um pouco de farinha, um pouco de leite, misturo levemente com uma espátula ou colher. Não bato, só incorporo. Se achar que está muito denso, pode colocar mais uma colher de leite.
6. Corto as maçãs em cubos. Da primeira vez, fiz cubos pequenos, mas sinceramente, se você deixar maiores, fica muito mais saboroso e não se perdem na massa. Coloco direto na mistura e misturo com cuidado, para não desmanchar tudo.
7. Preaqueço o forno a 180°C. Enquanto isso, unto as formas com manteiga (ou coloco papel manteiga se eu estiver com vontade de não lavar muito). Com uma colher, coloco a mistura nas formas, sem encher até o topo. Cerca de três quartos é suficiente, caso contrário, transbordam.
8. Coloco no forno por 30 minutos. Depois de 25 minutos, olho para eles: se estiverem dourados e passarem no teste do palito (ou seja, o palito sai limpo), eu tiro. Às vezes, se as maçãs forem mais suculentas, deixo mais 5 minutos.
9. Deixo dois minutos nas formas, depois tiro para uma grade ou prato, porque senão eles suam e ficam moles na base. Gosto de polvilhá-los com um pouco de açúcar de baunilha, mas não é obrigatório.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis (ou seja, erros que cometi):
- Não insista em usar maçãs moles ou velhas, ficam meio moles e sem textura.
- Se não quiser que grudem nas formas, deixe esfriar um pouco antes de tirar. Eu me apressei e quebrei alguns, então tive sorte que as crianças acabaram quebrando de qualquer forma.
- Se você não quer um gosto muito forte de canela, coloque apenas meia colher de chá. Eu às vezes coloco um pouco de extrato de baunilha.
Substituições de ingredientes & adaptações:
- Sem laticínios: você pode trocar a manteiga por margarina vegana e o leite por qualquer leite vegetal – eu já tentei com leite de aveia, fica ótimo.
- Sem glúten: usei farinha sem glúten, só que coloquei uma colher de chá de goma xantana, para não esfarelar. Ficam quase iguais, só que não crescem tanto.
- Para diabéticos, usei açúcar mascavo ou eritritol. Não fica exatamente igual em sabor, mas é aceitável.
- Se você não tiver maçãs, pode usar peras ou marmelos, ou combinações – só precisa ser frutas firmes.
Variações da receita:
- Você pode adicionar nozes picadas, cerca de um punhado, junto com as maçãs.
- Se quiser frutas vermelhas, adicione cerca de 100 g junto com as maçãs, mas não podem ser muito molhadas.
- Para muffins com aparência mais sofisticada, coloque algumas fatias finas de maçã e algumas amêndoas ou flocos de coco por cima.
Ideias de servir:
- Com iogurte grego simples ou um pouco de creme ao lado – assim eu gosto.
- Você pode transformá-los em uma sobremesa mais "séria" se servir com uma bola de sorvete de baunilha.
- Para levar, combinam com um chá preto ou café simples, sem açúcar, pois os muffins já são doces o suficiente.
Perguntas frequentes
Posso fazer com outras frutas?
Sim, já coloquei peras, ameixas e até bananas (em cubos pequenos). As frutas não podem ser muito suculentas, caso contrário, você deve reduzir o leite em cerca de 20 ml para não deixar a massa muito mole.
Posso reduzir o açúcar se não quiser que sejam muito doces?
Sim, já coloquei apenas 60-70 g de açúcar e ficaram bons. Se usar maçãs muito doces, você pode reduzir ainda mais.
Por que às vezes os muffins saem muito úmidos no meio?
Provavelmente as maçãs estavam muito suculentas ou você colocou muito leite. Eu sempre verifico com um palito após 25 minutos, para não ficarem crus.
Se eu quiser fazer uma porção dupla, devo dobrar tudo?
Sim, dobre tudo, incluindo o fermento. Só não encha as formas até a borda, pois transbordam e dá trabalho para limpar as formas depois.
Posso usar farinha integral ou farelo?
Sim, já usei às vezes metade farinha branca e metade integral, e ficaram mais densos, mas bons. O farelo pode secar a massa, então adicione um pouco mais de leite.
Os muffins contêm glúten? São veganos?
Com a receita acima, sim, contêm glúten e ovos, portanto não são veganos e nem para quem tem intolerância ao glúten. Mas podem ser adaptados, veja as substituições, se precisar.
Valores nutricionais (aproximados, não medidos com precisão):
Em um muffin (de 12 unidades), você tem cerca de 150-170 calorias, cerca de 5-6 g de gordura, cerca de 22 g de carboidratos e 2-3 g de proteína. Se você usar menos açúcar, as calorias diminuem, mas com as maçãs ainda fica nessa faixa. As gorduras vêm da manteiga, os carboidratos principalmente da farinha e do açúcar, e as maçãs trazem fibras e algumas vitaminas (um pouco de vitamina C, mas não muito depois de assar). É o tipo de sobremesa que não é "leve", mas também não explode sua glicemia como bolos cheios de creme. Satisfatório, mas não pesado no estômago.
Como armazenar e reaquecer
Esses muffins se conservam bem em temperatura ambiente por cerca de 2-3 dias, se você colocá-los em uma caixa com tampa. Eu coloco um papel toalha embaixo, para absorver a umidade deixada pelas maçãs. Na geladeira, duram até 5 dias, mas ficam um pouco secos. Se você quiser reaquecer, coloque no micro-ondas por 10 segundos ou leve por 2-3 minutos no forno quente. Podem ser congelados, sem problemas, em sacos fechados. Quando você quiser comê-los, deixe descongelar durante a noite e depois aqueça rapidamente. Às vezes eu como até frios, mas quentes são os melhores.
Fazemos um creme fino de manteiga e açúcar, adicionamos os ovos batidos com uma pitada de sal, farinha misturada com fermento em pó e canela, alternando com leite; depois que tudo está homogêneo, adicionamos as maçãs descascadas, sem caroço e cortadas em cubos; misturamos suavemente com uma colher e depois dividimos a mistura em formas untadas com manteiga, assamos por 30 minutos, retiramos das formas, polvilhamos com açúcar e servimos.
Também podem ser feitos em pequenas formas de muffin, mas eu cortei as maçãs em cubos maiores, por isso os fiz nessas formas. Outros frutos também podem ser adicionados.
Ingredientes: 100g de manteiga, 100g de açúcar, 200g de farinha, 1 pacote de fermento em pó, 2 ovos, 100ml de leite frio, 1 colher de chá de canela, 2 maçãs
