Bolo Yoli

Sempre que tenho mais claras na geladeira ou quando sei que alguém que aprecia sobremesas com nozes vai vir, faço este bolo. Eu gosto porque tem um creme fofo, uma massa de claras e aquela decoração crocante com nozes caramelizadas. Comecei a chamá-lo de 'Yoli' em homenagem à mãe de um amigo que fazia frequentemente esses bolos. É preciso um pouco de organização, especialmente para o creme, mas o resultado vale a pena.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de assar a massa: 20 minutos
Tempo de resfriamento do creme: pelo menos 1 hora
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de nozes, para festas ou finais de semana

Ingredientes

Para a massa
6 claras
100 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
150 g de nozes moídas
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme
6 gemas
150 g de açúcar
400 ml de leite
2 colheres de sopa de amido (por exemplo, Gustin)
1 pacote de pudim de baunilha
250 g de manteiga
1 frasco ou gota de essência de baunilha

Para a decoração (crocante)
200 g de nozes
200 g de açúcar

Modo de preparo

1. Comece pelo creme. Separe os ovos e reserve as claras para a massa, as gemas para o creme.
2. Em uma tigela, misture o pó do pudim com o amido. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo com um batedor para não formar grumos. Quando estiver homogêneo, adicione a mistura às gemas batidas com o açúcar (as gemas devem ser batidas até clarear e o açúcar derreter).
3. Coloque a mistura em banho-maria e mexa continuamente em fogo baixo até engrossar. Tenha paciência, isso leva alguns minutos. Quando estiver pronto, deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
4. Enquanto isso, prepare a massa. Bata as claras com uma pitada de sal até formar picos. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha em várias etapas, batendo até obter um merengue brilhante.
5. Incorpore a farinha misturada com o fermento, com movimentos lentos de baixo para cima, para não tirar o ar do merengue. Por fim, adicione as nozes moídas, também com movimentos suaves.
6. Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga (uma forma padrão de 20x30 cm ou semelhante funciona). Alise com uma espátula.
7. Asse a massa no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. A massa deve estar firme ao toque e não grudar ao teste do palito. Retire e deixe esfriar sobre o papel.
8. Para o creme: quando a mistura em banho-maria estiver completamente fria, bata a manteiga na batedeira até ficar fofa. Incorpore gradualmente o creme resfriado, colher por colher. Por fim, adicione a essência de baunilha.
9. Para a decoração: coloque o açúcar para caramelizar em uma panela de fundo grosso. Quando ficar dourado, adicione as nozes inteiras e mexa rapidamente para cobri-las com o caramelo. Vire sobre uma tábua forrada com papel manteiga. Após esfriar completamente, quebre ou esmague levemente com um rolo ou faca.
10. Montagem: coloque a massa em um prato. Espalhe o creme uniformemente sobre a massa. Por cima, polvilhe as nozes caramelizadas.

Por que faço esta receita com frequência

Eu gosto porque usa ingredientes simples e sempre sai bem. A massa de claras e nozes permanece macia, o creme não é pesado, e o crocante de nozes adiciona textura. É fácil de cortar e continua gostoso no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Se estiver quente na cozinha, deixe a manteiga e o creme atingirem a mesma temperatura para não talhar.
Quando caramelizar o açúcar para o crocante, fique perto da panela, ele queima rapidamente.
Use uma forma do tamanho certo para que a massa não fique muito grossa ou muito fina.

Substituições

O pudim de baunilha pode ser trocado por pudim de chocolate ou caramelo, mas o sabor final será diferente.
Se você não tiver amido Gustin, qualquer amido funcionará.

Variações

A decoração pode ser simplificada com nozes picadas sem caramelo ou com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Você pode usar outro tipo de nozes ou avelãs no crocante, dependendo do que tiver à mão.

Ideias para servir

Corta-se melhor com uma faca de lâmina fina e afiada, depois de ter ficado pelo menos uma hora na geladeira.
Pode ser servido com café ou como sobremesa em refeições festivas.

Perguntas frequentes

1. Como posso evitar que o creme talhe?
O melhor é deixar tanto a manteiga quanto a mistura de ovos com leite atingirem a temperatura ambiente antes de combiná-las. Se talhar, você pode tentar aquecer levemente e bater novamente.

2. Posso usar nozes torradas na massa?
Sim, se você gosta do sabor mais intenso de nozes. No entanto, as nozes moídas simples são suficientes para a textura desta massa.

3. Posso fazer com antecedência?
Sim, é até recomendado deixar esfriar por algumas horas após a montagem. Assim, corta melhor e os sabores se misturam.

4. Preciso necessariamente usar banho-maria para o creme?
Não necessariamente, mas evite o fogo direto – assim, os ovos não coagularão e o creme não grudará.

5. O que fazer se eu não tiver crocante no final?
Você pode decorar com nozes simples ou apenas com uma fina camada de açúcar de confeiteiro, mas não terá exatamente a mesma textura crocante.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia (de 10 porções) tem cerca de 350-400 kcal. A maior parte das calorias vem das nozes, manteiga e açúcar. Carboidratos: 30-35 g, gorduras: 22-25 g, proteínas: 5-6 g por porção. São estimativas gerais, os valores podem variar dependendo do tamanho das porções e dos ingredientes exatos utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo congelar, o creme muda de textura. Serve-se diretamente da geladeira ou após ficar alguns minutos à temperatura ambiente. Não necessita de reaquecimento. Se a massa secar nas bordas, você pode colocar um filme plástico diretamente na seção cortada.

 Ingredientes: Para a base: 6 claras de ovo, 100 g de açúcar, 150 g de nozes moídas, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 1 fermento em pó, 2 colheres de sopa de farinha. Para o creme: 6 gemas, 150 g de açúcar, 400 ml de leite, 2 colheres de sopa de amido Gustin Dr. Oetker, 1 pacote de pudim de baunilha, 250 g de manteiga, 1 essência de baunilha. Para decorar: 200 g de nozes, 200 g de açúcar.

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