Salada de berinjela

É o tipo de salada que faço quase instintivamente no verão, especialmente quando encontro berinjelas frescas no mercado. Normalmente grelho as berinjelas, o quanto couber, e ao mesmo tempo cuido do restante. Prefiro fazer a maionese rapidamente, com uma gema e um pouco de mostarda. Nunca coloco a cebola crua, sempre a refogo antes, fica com um gosto mais suave. Desde que experimentei essa combinação, não sinto mais necessidade de mudar nada na receita. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora (dependendo de como as berinjelas assam) Tempo de preparo: 15-20 minutos (sem contar o cozimento das berinjelas) Tempo de cozimento: depende de quão rápido as berinjelas assam, geralmente 35-40 minutos Porções: 4-6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: salada de verão, lanche Ingredientes 6 berinjelas médias 1 cebola 1 gema de ovo 1 colher de chá de mostarda óleo (o quanto a maionese precisar) sal, a gosto Modo de preparo 1. Lave as berinjelas e coloque-as para assar, diretamente na grelha ou no fogão. Asso de 2 a 3 de cada vez, dependendo do espaço. Viro regularmente, para assar uniformemente de todos os lados. 2. Enquanto isso, prepare a maionese: misture a gema crua com a mostarda, depois incorpore o óleo aos poucos, mexendo continuamente, até que atinja a consistência. Quando estiver pronta, coloque a maionese na geladeira. 3. A cebola é descascada e picada finamente. Coloco-a em uma panela e refogo em fogo médio, com uma colher de óleo. Deixo apenas até que fique brilhante e macia, sem ganhar cor. 4. Depois que as berinjelas estiverem bem assadas, deixo esfriar, depois removo a casca. Para não ficarem aguadas, coloco a polpa em uma tábua levemente inclinada e deixo escorrer o suco por alguns minutos. 5. Pico as berinjelas o mais finamente possível, seja com uma faca, seja com uma tábua de madeira. Misturo as berinjelas com a cebola refogada, adiciono sal a gosto e depois incorporo a maionese fria aos poucos. 6. Misturo tudo bem e deixo a salada na geladeira por pelo menos meia hora. Gosto de servi-la sobre fatias de pão, com rodelas de tomate por cima. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque é fácil de fazer e é o tipo de salada da qual nunca me canso. Posso usar berinjelas frescas ou já assadas, do congelador. Ela se conserva bem na geladeira por alguns dias e é boa tanto sozinha quanto como recheio para sanduíches. Dicas e variações Dicas Quando descascar as berinjelas, não as deixe muito tempo ao ar, para não oxidarem e escurecerem. Se tiver tempo, deixe a salada na geladeira por pelo menos uma hora – os sabores se misturam melhor. Substituições Se não tiver cebola amarela, pode usar cebola verde (adicione no final, não refogue). Para a maionese, também pode usar gema cozida, se quiser evitar o ovo cru, mas a textura ficará mais densa. Variações Você pode adicionar temperos a gosto – pimenta, páprica doce ou picante, salsa. Se tiver berinjelas congeladas já assadas, pule as etapas de assar e descascar. Ideias para servir Fica melhor em pão fresco ou torrado, com rodelas de tomate ou pimentão fresco. Às vezes, também coloco algumas cebolinhas por cima, para um toque extra de frescor. Perguntas frequentes 1. Posso usar maionese comprada? Sim, se estiver com pressa, você pode usar maionese de loja, mas o sabor será um pouco diferente do caseiro. 2. Posso congelar a salada de berinjela? Não recomendo, a textura fica aguada após o descongelamento. É melhor congelar apenas as berinjelas assadas. 3. Que tipo de óleo devo usar para a maionese? O melhor é o óleo de girassol, que não influencia o sabor final da salada. O azeite pode ser muito intenso aqui. 4. A salada fica amarga? Se as berinjelas forem bem assadas e descascadas enquanto ainda estão quentes, não devem ter gosto amargo. 5. O que fazer se a salada ficar muito aguada? Escorra bem as berinjelas após assar e não adicione maionese demais de uma vez. Valores nutricionais Estimativa para uma porção média (de 6): Calorias: aproximadamente 150-180 kcal Proteínas: 2-3 g Gorduras: 13-15 g (a maior parte da maionese e do óleo) Carboidratos: 7-8 g Os valores podem variar dependendo da quantidade exata de maionese e do tipo de óleo utilizado. Armazenamento e reaquecimento A salada de berinjela deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servida apenas fria ou à temperatura ambiente. Se ficar muito tempo, pode adquirir um gosto desagradável da cebola e do óleo, então não a mantenha por mais de alguns dias.

 Ingredientes: 6 berinjelas médias, 1 cebola, 1 gema, 1 colher de chá de mostarda, sal, óleo

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