Peito de peru recheado com legumes

Eu tinha uma coxa grande de peru e não sabia muito bem o que fazer com ela no começo. Pareceu-me demais para um único assado, então decidi dividi-la em duas – uma recheada com legumes, para algo mais leve, e o restante para fazer de forma mais clássica, com alho e linguiça caseira. Vou me concentrar aqui na versão mais dietética, com legumes. Escolhi desossá-la, marinar e tentar deixá-la o mais simples, mas saborosa possível.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (incluindo a marinada)
Tempo de preparo efetivo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento no forno: 1 hora e meia
Porções: 4-6, dependendo do tamanho da coxa
Dificuldade: média
Tipo de receita: assado, almoço ou jantar

Ingredientes

1 peça de coxa superior de peru (aprox. 1,2-1,5 kg)
200 ml de vinho branco
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cenoura
1 pedaço pequeno de aipo
1 folha de louro
base para temperos (Mirodenia ou outra mistura de temperos)
sal, pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Lave e seque a coxa de peru. Se não estiver desossada, corte o osso com cuidado, tentando manter a carne inteira, para que possa ser enrolada depois.

2. Polvilhe uma camada fina da base de temperos (Mirodenia) em ambos os lados da carne. Coloque a coxa em um recipiente mais fundo e despeje 200 ml de vinho branco por cima. Cubra e deixe na geladeira por 2-3 horas para marinar.

3. Enquanto isso, descasque a cenoura e o aipo. Corte-os em palitos, não muito finos, para que fiquem firmes durante o cozimento.

4. Retire a coxa da marinada. Escorra e coloque em uma tábua. Tempere mais, se achar necessário, com sal, pimenta ou um pouco da base de temperos.

5. Coloque os legumes cortados no meio da peça de carne. Enrole firmemente e amarre o rolo com um fio de cozinha, para que não se desfaça durante o cozimento.

6. Em um recipiente cerâmico, unte o fundo com uma colher de azeite de oliva. Coloque o rolo de carne no recipiente, adicione a folha de louro e despeje o restante da marinada sobre a carne.

7. Cubra o recipiente com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por uma hora e meia.

8. Após uma hora, retire o papel alumínio. Vire o rolo a cada 15 minutos para que doure uniformemente de todos os lados. Se o molho reduzir demais, você pode adicionar um pouco de água.

9. Retire o rolo do forno, deixe descansar por alguns minutos e, em seguida, corte em fatias. É bom servido com conservas ou acompanhamentos simples.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que é bastante leve para um assado de peru e não precisa de ingredientes complicados. Além disso, você pode preparar tudo antes e deixar a carne marinando enquanto cuida de outras coisas. A carne fica macia e os legumes não se perdem, mesmo que não sejam muitos.

Dicas e variações

Dicas

Desossar a coxa é mais fácil com uma faca fina. Se você não tem experiência, peça ao açougueiro para fazer isso.
O fio de cozinha realmente ajuda a manter o rolo firme.
Se você não tiver um recipiente cerâmico, um refratário de vidro ou uma assadeira funda com tampa também serve.
Use os legumes cortados mais grossos, caso contrário, eles podem murchar demais.

Substituições

A Mirodenia pode ser substituída por qualquer mistura de temperos para assados que não seja muito salgada.
Você também pode usar outro vinho branco seco.

Variações

Você pode adicionar outros legumes, como pimentão ou cebola, se quiser. Não os coloque muito cedo, pois cozinham mais rápido.
Se você quiser legumes junto com a carne, coloque-os apenas depois de retirar o papel alumínio, para que não se desfaçam.

Ideias de acompanhamento

Fica ótimo com conservas, como eu geralmente faço.
Você pode servir com uma salada da estação ou batatas simples ao lado.
O molho da assadeira pode ser derramado sobre as fatias de carne ao servir.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de vinho branco combina?
Use um vinho branco seco, qualquer um que você tenha à mão. Não precisa ser algo caro, o importante é que não seja doce.

2. Posso usar outra parte do peru?
A parte superior da coxa é a mais adequada porque pode ser enrolada. Não recomendo o peito, pois fica muito seco no forno.

3. O que faço se não tiver fio de cozinha?
Você pode improvisar com palitos de dente, mas o fio é mais seguro. Não deixe o rolo solto, senão ele se desfaz durante o cozimento.

4. Pode ser feito sem marinada?
A marinada ajuda a carne a ficar mais macia e a absorver sabor, mas se você estiver com pressa, pode pular essa etapa, apenas tempere bem.

5. Como sei quando a carne está pronta?
A carne deve estar dourada por fora e o suco que sai ao espetá-la deve ser claro, não rosado. Se você tiver um termômetro, a 74°C por dentro é seguro.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (de 6 porções):

calorias: aproximadamente 200-230 kcal
proteínas: 28-30 g
gorduras: 6-8 g
carboidratos: 3-4 g (dos legumes)
O vinho evapora em grande parte, e o azeite usado é mínimo. Os valores são estimativas e dependem do tamanho exato da coxa e dos legumes utilizados.

Armazenamento e reaquecer

A carne restante pode ser armazenada por 2-3 dias na geladeira, bem fechada. Para reaquecer, fatie e coloque em um recipiente coberto no forno ou no micro-ondas, com um pouco do molho ou água, para não secar. Se quiser, pode servir fria, também é boa assim.

Para começar, desossei a coxa de peru. Adicionei a base Mirodenia (Fuchs) à carne de peru e deixei marinar em vinho branco por 2-3 horas. Enquanto a carne marinava, limpei a cenoura e o aipo, cortando-os em julienne, mas de forma mais grossa. Não pense que limpei por essas 2-3 horas. Após esse período, retirei a carne, coloquei-a sobre uma tábua de madeira e temperei um pouco mais. Arrumei os legumes de forma bonita sobre a carne, enrolei firmemente e amarrei o rolo com um fio. Em um prato de cerâmica untado com uma colher de sopa de óleo (usei azeite), coloquei o rolo de carne, uma folha de louro e o molho da marinada. Cobri o prato com papel alumínio e coloquei no forno por uma hora e meia. Após uma hora, removi o papel alumínio e virei o rolo a cada quinze minutos para dourar todos os lados. Servi com picles. Opcionalmente, você também pode adicionar outros legumes. Os legumes podem ser colocados ao lado da carne, mas apenas ao remover o papel alumínio, sabendo que os legumes cozinham mais rápido.

 Ingredientes: 1 pedaço de coxa de peru (parte superior) 200 ml de vinho branco base de especiarias uma folha de louro 1 cenoura um pedaço pequeno de aipo 1 colher de sopa de azeite

 Tags:  a base de especiarias