Bolo de nozes

Fiz uma torta dessas várias vezes, especialmente quando tenho algumas nozes boas em casa e não quero deixá-las muito tempo guardadas. Também não é o tipo de sobremesa complicada – exige um pouco de paciência na montagem, mas os passos são bem diretos. É uma torta com uma base simples de nozes, dois cremes diferentes e uma cobertura de chocolate por cima. Se você tiver os ingredientes à mão, não tem como errar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos para a base
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: torta caseira de nozes, boa para mesas ou festas

Ingredientes

Base:
4 ovos
200 g de farinha
150 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
baunilha (em pó ou essência, o que você tiver à mão)
100 g de nozes picadas

Creme de cacau:
100 g de açúcar
1 ovo
100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
25 g de cacau em pó

Creme de baunilha:
250 ml de leite (frio)
2 ovos
100 g de açúcar
20 g de farinha
5 g de açúcar de baunilha (ou 1 sachê de açúcar baunilhado)

Cobertura:
100 g de chocolate 75% cacau
100 g de manteiga
50 g de açúcar de confeiteiro
2-3 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

1. Base

1.1. Preaqueça o forno a 180°C.
1.2. Coloque as nozes em uma assadeira pequena e toste no forno por 5-10 minutos, apenas o suficiente para realçar o sabor. Deixe esfriar e depois pique grosseiramente.
1.3. Bata os ovos com o açúcar até ficarem espumosos. Você pode usar uma batedeira ou um batedor manual, conforme preferir.
1.4. Incorpore a farinha misturada com o fermento e a baunilha, e adicione as nozes tostadas e esfriadas.
1.5. Despeje tudo em uma forma forrada com papel manteiga ou untada. Leve ao forno por 40-50 minutos, até passar no teste do palito.
1.6. Retire a base e deixe esfriar completamente antes de colocar os cremes.

2. Creme de cacau

2.1. Bata o ovo com o açúcar até ficar homogêneo.
2.2. Adicione a manteiga amolecida e o cacau.
2.3. Coloque a mistura em banho-maria. Mexa constantemente até engrossar – não demora muito, mas deve ser monitorado para não talhar ou grudar. Desligue o fogo e deixe esfriar.

3. Creme de baunilha

3.1. Misture os ovos com o açúcar e, em seguida, incorpore a farinha e o açúcar de baunilha.
3.2. Adicione o leite frio, mexendo para não formar grumos.
3.3. Leve o creme ao fogo baixo e mexa continuamente por 5-10 minutos, até engrossar. Quando estiver mais espesso, desligue o fogo e deixe esfriar.

4. Cobertura

4.1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque-o junto com a manteiga para derreter em banho-maria.
4.2. Quando o chocolate estiver derretido, adicione o açúcar de confeiteiro, aos poucos, mexendo.
4.3. Se a mistura ficar muito espessa, adicione 2-3 colheres de sopa de leite, conforme necessário, até obter uma textura fluida, mas não muito líquida.

5. Montagem

5.1. Depois que a base esfriar, coloque o creme de cacau por cima. Espalhe em uma camada de cerca de 1,5 cm, conforme a espessura permitir.
5.2. Sobre o creme de cacau, coloque o creme de baunilha em uma camada de aproximadamente 1 cm.
5.3. A cobertura deve ser despejada no final, enquanto ainda está ligeiramente morna e fluida, para que se espalhe uniformemente.
5.4. Se desejar, polvilhe algumas metades de nozes por cima para enfeitar.
5.5. Deixe a torta na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar, para que as camadas firmem.

Por que faço a receita com frequência

É ideal para quando tenho convidados ou quero colocar na mesa uma torta com camadas, sem precisar de técnicas complicadas. Ela corta bem, não amolece rapidamente e o sabor é equilibrado, com bastante nozes e cremes de sabores bem diferentes. Além disso, conserva bem na geladeira por alguns dias.

Dicas e variações

Dicas

– As nozes tostadas dão um sabor muito mais intenso do que as cruas.
– Não deixe os cremes muito tempo no fogo, especialmente o de ovo com cacau, para não talhar.
– Use uma forma média, não muito grande, para que suas camadas fiquem bem grossas.

Substituições

– Você pode trocar o chocolate por um menos intenso se não quiser um sabor muito amargo na cobertura.
– Se não tiver açúcar de baunilha, o açúcar baunilhado é suficiente para o creme branco.
– A manteiga não pode ser substituída por margarina sem alterar o sabor e a textura, mas pode-se tentar usar uma manteiga mais leve se quiser que fique mais leve.

Variações

– Se preferir, pode adicionar um pouco de raspas de limão ao creme de baunilha.
– Para um visual diferente, você pode colocar nozes também no creme de cacau, mas a torta ficará mais densa.
– Se não tiver chocolate, você pode fazer apenas uma cobertura de cacau com manteiga e açúcar de confeiteiro, mas não ficará tão brilhante.

Ideias de servir

– Cortada em pequenos quadrados para mesas de festa.
– Também pode ser servida como sobremesa após uma refeição mais pesada, pois é bastante substancial.
– Se quiser dar um visual festivo, decore com nozes ou um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.

Perguntas frequentes

1. A base fica seca se eu assar demais?

Sim, se você ultrapassar 50 minutos ou se o forno for muito potente, pode ficar seca. Verifique no final com um palito e retire assim que não houver mais massa grudada.

2. Posso usar nozes sem sal compradas?

Sim, o importante é que não sejam tostadas ou salgadas industrialmente. Toste em casa apenas o suficiente para realçar o sabor.

3. O creme de cacau pode ser feito sem banho-maria?

Funciona também direto em fogo muito baixo, mas deve ser mexido continuamente e é mais arriscado que grude ou talhe. O banho-maria é mais seguro para cremes à base de ovo.

4. Posso fazer os cremes um dia antes?

Sim, mas devem ser bem cobertos e mantidos na geladeira. Mexa levemente antes de usar, se parecerem ter engrossado.

5. A cobertura endurece muito após esfriar?

Ela endurece o suficiente para que você possa cortar a torta em pedaços limpos, mas não fica quebradiça. Se você colocou açúcar de confeiteiro demais e pouco leite, pode ficar mais rígida.

Valores nutricionais

Esses são estimados, para uma porção de 12:

Calorias: 340-370 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 21-23 g (de nozes, manteiga e chocolate)
Carboidratos: 32-35 g

Sendo uma torta com dois cremes de ovo e manteiga, além de base de nozes, não é a mais dietética. As quantidades de açúcar e manteiga refletem nos valores nutricionais, mas é adequada para ocasiões especiais.

Conservação e reaquecimento

A torta deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 4 dias. As camadas firmam bem e não amolecem, mas após dois ou três dias a base pode ficar um pouco mais densa. Não deve ser reaquecida, serve-se fria ou em temperatura ambiente. Se você quiser transportá-la, deixe na geladeira para que as camadas não se movam.

 Ingredientes: Base: 4 ovos, 200 g de farinha, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, baunilha, 100 g de nozes. Creme de cacau: 100 g de açúcar, 1 ovo, 100 g de manteiga, 25 g de cacau. Creme de baunilha: 250 ml de leite, 2 ovos, 100 g de açúcar, 20 g de farinha, 5 g de pó de baunilha. Cobertura: 100 g de chocolate (75% cacau), 100 g de manteiga, 50 g de açúcar de confeiteiro, 2-3 colheres de chá de leite.

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