Pasta de queijo com rábano preto e romã

Olha, eu fiz essa pasta de queijo numa manhã em que acordei e não estava com vontade de omelete, iogurte ou nada doce. Não queria ficar na cozinha e estava um pouco frustrado, porque sempre sobra queijo na minha geladeira e eu não sabia o que fazer com ele. Tinha rabanete negro que meu pai me trouxe, cheio de sacola, e a romã... não compro com frequência, mas naquele dia estava com vontade de brincar com ela, mesmo que metade das sementes tenham caído no chão quando as tirei. Daí veio a ideia – misturei o que tinha e descobri que ficava ótimo em pão torrado. Agora, se você ler até o final, verá que na verdade não precisa de muito para fazer algo gostoso, só não tenha pressa ao retirar as sementes da romã, senão você vai ter trabalho para limpar a parede da cozinha.

Deixa eu te resumir: é uma coisa que leva cerca de 15-20 minutos, dependendo de quanto você se enrola com a romã, e dá para fazer umas 2-3 porções, eu acho. Não é nada complicado, não precisa de habilidades especiais, só ter um liquidificador ou misturar à força.

Por que faço isso com frequência? Porque é rápido, satisfaz e não pesa no estômago. Além disso, é aquele tipo de combinação que vai bem em qualquer ocasião: café da manhã, lanche, até no jantar se você não quiser cozinhar outra coisa. E me ajuda muito poder usar restos de queijos que sobraram. Olha, se sobrou queijo doce de um bolo e você não quer fazer outra coisa doce, você encontra um lugar rapidinho aqui. Aquele rabanete negro, que muitos nem notam, dá um toque de picância e textura, e a romã... não sei, você tem a sensação de que está comendo algo mais especial mesmo que tenha tudo em casa.

Agora, para uma porção decente, digamos o suficiente para você e mais alguém, você vai precisar de:

2 rabanetes negros grandes (do tamanho de um punho, nem muito velhos, nem muito lenhosos)
100 g de queijo doce (de vaca – eu compro na feira, para não ser muito aguado)
100 g de queijo semisalgado – feta fica ótima, mas você pode tentar também com queijo telemea, mas não muito seco
sementes de meia romã – tenha paciência para retirar bem, não economize
salsa fresca, a gosto, eu coloco umas duas ou três colheres picadas, mas se não tiver, não tem problema
Sal, pimenta – só se sentir que é necessário, depende de quão salgado é o queijo que você usa

O papel de cada ingrediente é mais ou menos assim: o rabanete para frescor e um leve toque de picância, o queijo doce para unir a mistura e dar cremosidade, a feta ou telemea trazem sal e sabor (não use aquele bem curado, senão não vira pasta), a romã para crocância e um toque azedo, a salsa para frescor e um pouco de aroma. O resto, sal e pimenta no final, se você sentir necessidade.

1. Prepare o rabanete. Lave bem, descasque (é um pouco cortante, cuidado com os dedos), e depois rale no ralador fino. No começo tentei com o ralador grosso, mas não gostei da textura, então o fino funciona melhor. Depois de ralar, esprema um pouco na mão para retirar o excesso de água, senão vai diluir a pasta.

2. Jogue o rabanete ralado no liquidificador e bata algumas vezes, até ficar como um purê. Se não quiser lavar o liquidificador depois, pode amassar com um garfo ou usar um pilão – só precisa ficar bem fino, senão você sente as fibras.

3. Coloque o queijo doce e o queijo salgado em uma tigela e misture bem, também com o garfo, até que amoleçam e formem um creme. Se quiser facilitar, pode colocar tudo no liquidificador junto com o rabanete, mas eu gosto de controlar a textura.

4. Sobre o queijo, adicione o rabanete já transformado em pasta. Misture devagar, para não ficar muito líquido ou muito denso. Se você achar que está muito duro, pode adicionar uma colher de iogurte ou até um pouco de creme de leite (especialmente se o queijo estiver seco).

5. Agora vem a romã. Eu corto as duas extremidades com a faca, depois faço cortes verticais em quatro partes – não até o fim! – e depois abro as partes com a mão. Assim as sementes saem mais fácil, sem espirrar por toda a parede. Retiro as sementes para uma tigela e limpo as peles brancas que eventualmente ficam, senão elas são amargas. Misturo uma parte das sementes diretamente na pasta de queijo – cerca de três quartos. O restante guardo para decorar por cima.

6. Pique a salsa o mais fino que conseguir – acho que dá frescor, mas se você não gosta, pode deixar de lado. Coloco na mistura e homogeneizo tudo com cuidado.

7. Prove, veja se precisa de sal e pimenta. Se o queijo salgado for mais suave, você vai precisar de uma pitada de sal. Pimenta eu coloco quase sempre, combina com tudo.

8. Deixo na geladeira por pelo menos 10-15 minutos, mesmo que esteja com fome. Isso realmente faz diferença, os sabores se misturam. Quando servir, coloco a pasta sobre pão torrado, polvilho o restante da romã por cima e, se tiver, um pouco de salsa para decorar.

Dicas, variações e ideias de serviço

DICAS ÚTEIS
Não use queijo doce muito aguado, pois a pasta ficará muito líquida e não espalha bem. Se não tiver liquidificador, não se preocupe, mas saiba que a textura será mais rústica. No começo, eu colocava toda a romã de uma vez – não faça isso, fica melhor se você reservar algumas sementes para a crocância na hora de servir. E não exagere na salsa, fica bom, mas se colocar demais, pode ficar com um gosto estranho e você não sente o resto. O rabanete negro deve ser firme, não murcho ou velho.

SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES E ADAPTAÇÕES
Se você não encontrar rabanete negro (eu sei, não é fácil), pode usar rabanete branco ou até rabanetes rosa, mas o sabor não será o mesmo – ficará mais doce e não terá a mesma consistência. A feta pode ser substituída por telemea mais suave ou até cream cheese, se você quiser algo mais suave. Para uma versão dietética, use queijo magro e não coloque creme de leite ou iogurte. Não contém glúten, então é bom para quem tem intolerância, apenas escolha um pão sem glúten para servir. Para quem está em jejum ou é vegano, não tentei, mas imagino que você poderia fazer algo semelhante com queijo vegetal, mas não garanto o sabor – pode ficar muito insosso.

VARIAÇÕES
Alguns colocariam nozes picadas (eu fiz também, fica legal, dá textura). Você pode tentar também com hortelã no lugar da salsa, se você for fã de hortelã. Ou, se quiser um pouco mais de picância, pique finamente uma pimenta pequena e coloque na mistura – isso dá personalidade. Em um momento, coloquei também raspas de limão muito finas, mas isso não agrada a todos.

SERVIÇO E IDEIAS DE MENU
Fica incrível em fatias de pão integral ou em crackers crocantes, mas também vai bem em lanches, em sanduíches ou até como "dip" para legumes crus (cenoura, aipo, pepino). Se você quiser algo mais sofisticado, recheie pimentões ou tomates cortados ao meio com a pasta, fica super bonito na mesa. Para bebidas, combina bem com limonada com hortelã, ou se você quiser algo mais sério, com um copo de vinho branco seco, não muito aromático. Às vezes, faço uma pequena tábua com azeitonas, ovo cozido e essa pasta de queijo – o café da manhã de fim de semana, eu diria.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro queijo além da feta ou telemea?
Sim, mas tenha cuidado para não ser muito duro ou seco, porque você não conseguirá fazer a pasta facilmente. Você pode tentar cream cheese, ricota (embora seja um pouco insossa), ou até um queijo fresco caseiro. Queijos macios se misturam melhor e ajudam na consistência final.

2. Como corto e retiro rapidamente as sementes da romã sem sujar tudo?
É um pouco de técnica: corte as extremidades da romã, faça cortes verticais em quatro partes (não até o meio), depois abra com a mão e retire facilmente em uma tigela com água – as sementes afundam, as peles flutuam. Assim, você não espirra nada e faz mais rápido.

3. O que posso fazer se a pasta ficar muito líquida?
Provavelmente o queijo tinha muita água ou você não espremeu bem o rabanete. Você pode adicionar um pouco de queijo mais salgado ou até alguns flocos de amêndoas moídas, se quiser engrossar sem mudar o sabor. Outra opção é deixar na geladeira, às vezes ela engrossa.

4. Posso preparar a pasta na noite anterior?
Sim, eu realmente acho que fica melhor depois de algumas horas na geladeira. Mas adicione uma parte das sementes de romã apenas na hora de servir, para não amolecer ou soltar muito suco.

5. O rabanete negro não é muito picante ou amargo?
Depende do rabanete e do seu gosto. Se achar muito picante, pode colocar menos, ou misturar com outro tipo de rabanete. Se estiver amargo, provavelmente é muito velho, então é melhor procurar um mais fresco.

Valores nutricionais (aproximados)

Uma porção dessa pasta, cerca de 150g (sem pão), tem em média 170-200 kcal, com 9-11g de proteínas, 8-10g de gorduras (depende de quão gordo é o queijo escolhido), cerca de 10-13g de carboidratos (a maioria da romã). Tem algumas fibras do rabanete e da romã. É bastante satisfatória, traz boas proteínas e é relativamente baixa em gorduras se você usar queijo magro. Além disso, vitaminas – vitamina C da romã e do rabanete, um pouco de cálcio do queijo, algo de ácido fólico. Não a considero "dietética" no sentido estrito, mas também não vai arruinar sua silhueta. Se você comer com pão branco e colocar uma camada grossa, as calorias com certeza aumentam. Não tem glúten por si só, então para quem tem intolerância é ok se escolher o pão certo. Para veganos, essa versão não funciona, mas você pode tentar com substitutos de queijo.

Como armazenar e reaquecer

Armazena-se na geladeira em um recipiente com tampa, dura bem de 2 a 3 dias. Quanto mais tempo ficar, mais suco a romã solta e a pasta fica mais rosa, mas o sabor não se estraga, apenas a textura fica mais mole. Não recomendaria congelar, porque ao descongelar ela se separa e não fica boa. Se você quiser servir depois de algumas horas ou no dia seguinte, misture um pouco antes, talvez adicione mais sementes de romã frescas por cima. "Reaquecer" não é necessário, come-se frio ou à temperatura ambiente – nunca tentei colocar em torrada quente, mas se você tentar, me diga como ficou!

Descascamos o rábano e o ralamos em um ralador fino. Com a ajuda de um liquidificador, fazemos uma pasta. Misturamos o queijo doce com o queijo salgado usando um garfo ou o liquidificador para criar uma pasta. Combinamos a pasta de rábano com o queijo, adicionamos sementes de romã e salsa fresca picada. Refrigera-se e serve-se sobre pão.

As sementes de romã são mais fáceis de remover se cortarmos as extremidades da romã e depois a cortarmos ao meio do talo para a parte inferior; assim, as sementes sairão facilmente.

 Ingredientes: -2 rabanetes negros -100 g de queijo doce -100 g de queijo semi-salgado (feta) -sementes de meia romã -pereira verde picada finamente (opcional)

 Tags:  queijo cremoso