Salada de caviar
Não faço caviar muito frequentemente, mas quando realmente estou com vontade de algo fresco, vale a pena o esforço. Esta receita é simples, sem passos complicados, e sempre dá certo. É o tipo de salada que você deixa um pouco na geladeira e desaparece rapidamente da mesa. Já experimentei tanto com caviar de carpa quanto de lúcio, mas sempre volto à versão clássica. O importante é ter caviar fresco, cebola limpa e paciência para misturar.
Informações rápidas
Tempo total: 40-50 minutos
Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos (para o semolina)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada de caviar, adequada para petiscos ou aperitivos
Ingredientes
200 g de caviar fresco (de carpa)
suco de 1 limão
sal, a gosto
1 cebola grande
150 g de semolina
200 ml de óleo
2 colheres de sopa de água mineral
Modo de preparo
1. Cozinhe a semolina em água (suficiente para cobri-la bem) e mexa para não grudar. Quando estiver cozida, deixe esfriar completamente. Não use semolina quente, senão estraga a textura final.
2. Pique a cebola bem fininha. Esfregue com sal diretamente na tábua e deixe de lado por alguns minutos, para amolecer um pouco e não ficar forte.
3. Em uma tigela grande, coloque o caviar, a semolina completamente resfriada e a cebola. Comece a misturar à mão ou com um mixer em baixa velocidade, até que a mistura fique homogênea.
4. Comece a adicionar o óleo, gradualmente, como se fosse uma maionese, pingando e misturando continuamente. Não tenha pressa para não talhar. Se usar um óleo com sabor neutro, o caviar ficará mais delicado.
5. No final, adicione as duas colheres de sopa de água mineral e bata por mais alguns segundos. A água mineral deixa o caviar mais arejado, não pule esta etapa.
6. Esprema o suco de limão a gosto e misture novamente. Se quiser mais ácido, pode ajustar.
7. A salada deve ser colocada na geladeira por pelo menos meia hora antes de servir, para que os sabores se misturem.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de poder controlar exatamente a quantidade de sal, óleo ou limão que coloco. O caviar fresco é difícil de igualar em sabor. Posso fazer uma quantidade maior e ele se conserva bem na geladeira por alguns dias, sem amolecer ou perder o sabor.
Dicas e variações
Dicas
Use apenas semolina completamente resfriada, caso contrário, o caviar pode "talhar" ou ficar pegajoso.
Não adicione muito sal de início, pois o caviar pode já estar salgado.
O óleo de girassol é o mais adequado, não recomendo óleos com sabores fortes.
Substituições
Se não tiver caviar de carpa, pode usar de lúcio, mas o sabor será um pouco diferente.
A cebola branca é ideal, mas se preferir um sabor mais suave, pode usar cebola roxa.
A água mineral pode ser omitida, mas a textura não ficará tão leve.
Variações
Você pode adicionar endro picado para um sabor discreto.
Para uma textura mais leve, dobre a quantidade de água mineral, adicionando aos poucos.
Ideias de apresentação
Combina melhor com pão torrado ou fatias de baguete. Para pratos festivos, você pode colocar com uma colher sobre fatias de pepino ou ovos cozidos cortados ao meio.
Perguntas frequentes
1. Posso usar caviar congelado para esta receita?
Sim, mas deve ser descongelado completamente na geladeira e bem escorrido do excesso de água, caso contrário, a mistura pode ficar muito líquida.
2. Por que devo deixar a semolina esfriar antes de misturá-la com o caviar?
Se você misturar semolina quente com o caviar, ele muda de textura e a mistura final pode ficar pegajosa ou instável.
3. O que faço se coloquei muito óleo e a salada de caviar ficou pesada?
Pode corrigir parcialmente com um pouco de água mineral adicional e algumas gotas de suco de limão. Misture devagar e veja se fica mais homogênea.
4. Posso deixar a cebola de fora da receita?
Sim, se você não gosta do sabor da cebola, pode omiti-la, mas perderá um pouco da aroma clássica. Eventualmente, use uma cebola menor ou cebola verde.
5. Como sei se misturei o suficiente?
Quando a salada estiver homogênea, leve e não houver mais vestígios de óleo separado, está pronta.
Valores nutricionais
Valores aproximados por 100g:
Calorias: 370 kcal
Proteínas: 7 g
Gorduras: 33 g
Carboidratos: 13 g
As quantidades podem variar dependendo de quanto óleo e semolina você usa ou da quantidade de água contida no caviar. A salada de caviar é bastante satisfatória e rica em gorduras, mas também contém uma boa dose de proteínas.
Armazenamento e reaquecimento
A salada de caviar deve ser mantida na geladeira, em um recipiente bem fechado, por até 3-4 dias. Não deve ser reaquecida, é servida apenas fria. Se esteve na geladeira e ficou um pouco dura, você pode misturá-la rapidamente com uma colher de água mineral ou um pouco de limão antes de servir. Se notar um cheiro desagradável ou alteração de cor, não consuma.
Ingredientes: 200 g de ovas frescas, suco de um limão, sal, uma cebola grande, 150 g de semolina, 200 ml de óleo, 2 colheres de sopa de água mineral
