Presunto cozido em caldo de repolho

Presunto cozido em caldo de chucrute

Não sei como é com vocês, mas eu tenho o hábito de usar o caldo de chucrute não apenas em sopas. Quando tenho um pouco de presunto defumado e cerca de 2 litros de caldo, faço esta receita diretamente no fogão. Já experimentei com presunto fresco, mas prefiro a versão levemente defumada. Em casa, o cheiro é bem característico, mas vale a pena pelo sabor.

Informações rápidas

Tempo total: 35 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Porções: 4-6, dependendo da quantidade de presunto que você usar
Dificuldade: Fácil
Tipo de receita: aperitivo rústico, adequado para o inverno ou refeições com várias pessoas

Ingredientes

2 pedaços de presunto de porco (preferencialmente fresco e defumado; os tamanhos podem variar, cerca de 250-400 g/pedaço)
aproximadamente 2 litros de caldo de chucrute
alguns ramos de tomilho seco
2-3 folhas de louro
flocos de pimenta, a gosto
1 cabeça de alho
páprica doce

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, despeje todo o caldo de chucrute. Adicione as folhas de louro, os flocos de pimenta e o tomilho. Normalmente coloco os ramos inteiros, não me preocupo em quebrá-los.

2. Coloque a panela em fogo médio e aguarde até que o caldo comece a ferver. É importante não adicionar o presunto antes que o líquido ferva, para que não fique muito mole.

3. Quando o caldo ferver, coloque os pedaços de presunto no caldo. Se você tiver pedaços mais grossos, não os corte; cozinhe-os inteiros. Deixe cozinhar por 10 minutos. Pela minha experiência, não é necessário mais, senão o presunto pode ficar muito salgado e muito mole.

4. Após 10 minutos, retire os pedaços de presunto e deixe esfriar por alguns minutos em um prato, para que você possa manuseá-los sem problemas.

5. Enquanto ainda estão quentes, polvilhe com páprica doce. Em seguida, esfregue cada pedaço com o alho amassado. Eu normalmente amasso a cabeça inteira e uso todo o alho.

6. Deixe o presunto esfriar por pelo menos uma hora antes de servir. Se estiver frio lá fora, pode ficar na varanda. Fica mais saboroso depois de esfriar.

7. Corte em fatias grossas e sirva puro, com cebola roxa ou alho-poró. Se for temporada, também pode ser servido com um pequeno copo de aguardente quente.

Por que faço essa receita com frequência

É uma maneira simples de dar um bom sabor ao presunto, especialmente se você não está com vontade de carne muito pesada. Para o sabor do caldo e para o aroma defumado com especiarias. É rápido de preparar, não precisa de muitos ingredientes. Pode ser armazenado na geladeira por dois ou três dias sem problemas.

Dicas e variações

Dicas

Se o presunto for muito salgado desde o início, você pode enxaguá-lo rapidamente em água fria antes de cozinhar.
Não cozinhe o presunto por mais de 10-12 minutos, especialmente se forem pedaços finos. O caldo de chucrute é salgado, então não precisa de sal extra.
Use uma panela grande o suficiente para que o presunto não fique apertado.

Substituições

Se você não tiver presunto defumado, pode usar presunto fresco, mas o sabor não será tão intenso. Também pode ser feito com pescoço de porco cru, mas não com outros tipos de carne.

Na falta de páprica doce, não recomendaria usar páprica picante aqui, se você não gosta de picante. O aroma vem principalmente do alho e do tomilho.

Variações

Alguns adicionam alguns grãos de pimenta ao caldo de chucrute durante o cozimento.
Pode-se usar também carne de porco, seguindo o mesmo princípio.
Se tiver alho-poró ou conservas, você pode adicioná-los ao servir, mas não durante o cozimento.

Ideias de servir

O mais simples é servir com cebola roxa ou alho-poró, cortados em rodelas, diretamente no prato. Também combina bem com pão caseiro, mas também com polenta fria.

Com aguardente quente, se você tiver, especialmente no início da refeição.

Perguntas frequentes

1. O caldo de chucrute deve ser coado antes?

Se tiver muitos restos de chucrute ou especiarias deixadas de lado, você pode coar rapidamente. Não é obrigatório.

2. Que tipo de presunto funciona melhor?

Usei presunto fresco e defumado e o sabor é intenso. Também funciona com presunto fresco, mas ainda recomendo a versão defumada para o aroma.

3. Posso usar outro caldo em vez de chucrute?

Não recomendo. O caldo de chucrute dá o sabor principal. Com água ou outro líquido não sai igual.

4. E se eu não tiver flocos de pimenta?

Pode ser omitido ou adicionado pimenta a gosto. Os flocos de pimenta apenas acentuam o sabor, não são essenciais.

5. Posso fazer uma porção maior ou cozinhar mais presunto de uma vez?

Sim, desde que você tenha uma panela grande e o presunto esteja bem coberto pelo líquido, as proporções podem ser dobradas.

Valores nutricionais

Estimativa, para 100 g de presunto preparado (sem pão ou outros acompanhamentos):
Calorias: aproximadamente 290 kcal
Proteínas: 17-18 g
Gorduras: 25 g
Carboidratos: menos de 1 g
Esses são valores aproximados e podem variar dependendo do tipo de presunto usado (fresco ou defumado, com ou sem pele).

Armazenamento e reaquecimento

O presunto cozido em caldo de chucrute se mantém bem na geladeira por 2-3 dias, se mantido coberto. Não recomendo reaquecer no micro-ondas; é melhor consumido frio ou em temperatura ambiente. Se sobrar, também pode ser usado em sanduíches ou saladas frias.

 Ingredientes: 2 pedaços de presunto de porco defumado fresco, cerca de 2 litros de suco de repolho, tomilho, folhas de louro, flocos de pimenta, páprica doce, 1 cabeça de alho.

 Tags:  presunto caseiro