Sopa rústica de legumes

Zama de salada faço quando estou com vontade de algo leve, com leite azedo que sobrou na geladeira e um pedaço de bacon. A receita recebi por telefone, da minha tia de Cojocna, exatamente em um dia em que queria cozinhar algo fresco. Não uso sempre o refogado, mas aqui ele dá aquele sabor que lembro desde criança. Se você tiver alface, leite coalhado e alguns ovos, fica ótimo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos (limpar, cortar, preparar ingredientes)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa rural de primavera, de temporada

Ingredientes

1 cebola
1 cenoura
1-2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
50 ml de óleo
500 ml de leite azedo (ou leite coalhado, ou seja, fermentado naturalmente)
200 ml de creme de leite
2 cabeças de alface (fresca, o mais tenra possível)
1 pedaço pequeno de bacon defumado (alguns dedos)
4-8 ovos (cerca de 2-3 por pessoa, conforme a vontade)
sal a gosto
suco de limão ou vinagre, opcional – apenas se você quiser a sopa mais ácida

Modo de preparo

1. Lave a alface e rasgue-a com as mãos em pedaços grandes. Se estiver amarga, escalde-a rapidamente com água fervente e depois jogue a água fora.
2. Descasque a cebola e a cenoura. Corte a cebola bem picadinha, a cenoura em cubinhos pequenos ou rale-a no lado grosso do ralador.
3. Em uma panela média, aqueça o óleo. Coloque a cebola e a cenoura para refogar em fogo médio, até a cebola ficar translúcida.
4. Polvilhe 1-2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo sobre os legumes. Misture rapidamente para não formar grumos. Deixe fritar por 1-2 minutos, apenas o suficiente para sentir levemente o cheiro da farinha tostada.
5. Adicione o leite azedo e misture bem, para incorporar tudo.
6. Despeje gradualmente 2 litros de água morna, mexendo continuamente. Ajuste o sal.
7. Adicione o bacon defumado cortado em pedaços. Cozinhe tudo por cerca de 10 minutos, até a cenoura quase estar cozida.
8. Quebre os ovos, um a um, e coloque-os inteiros diretamente na sopa, com cuidado para não estourar a gema. Deixe cozinhar em fervura branda por 4-5 minutos, para coagular.
9. Adicione a alface à sopa, misture delicadamente e deixe no fogo por mais 2-3 minutos, para amolecer a alface, mas sem cozinhar demais.
10. Em uma tigela separada, coloque o creme de leite. Com uma concha, pegue um pouco do caldo quente e misture com o creme de leite, para aquecê-lo e evitar que talhe quando você o adicionar à panela. Despeje o creme diluído na sopa, mexendo continuamente.
11. Se você quiser a sopa mais ácida, adicione um pouco de suco de limão ou vinagre no final, a gosto.
12. Desligue o fogo e deixe a zama descansar por alguns minutos antes de servir.

Por que faço a receita com frequência

É preparada com o que você encontra em casa, é leve e não precisa de ingredientes sofisticados. Tem um sabor agradável, levemente ácido, e é ideal após dias com comidas mais pesadas. Faço frequentemente na primavera, quando tenho alface, mas também porque é rápida e serve para várias porções.

Dicas e variações

Dicas

Se achar que a alface está muito dura ou amarga, escalde-a por 30 segundos e jogue a água fora.
Se não tiver bacon defumado, você pode usar apenas os legumes ou adicionar uma colher de chá de páprica defumada para dar sabor.
O creme de leite deve sempre ser misturado com caldo quente antes de ser adicionado à sopa, para não talhar.
Se você quiser os ovos mais firmes, deixe-os cozinhar por alguns minutos a mais após quebrá-los na sopa.
Substituições

O leite azedo pode ser substituído por iogurte natural diluído em água, mas o sabor não será exatamente o mesmo.
O bacon defumado pode ser omitido para uma versão vegana ou substituído por toucinho defumado cortado em cubos pequenos.
Variações

Algumas pessoas adicionam 1-2 gemas cruas ao creme de leite, antes de adicioná-lo à sopa, para um sabor mais rico. Eu não coloco, porque os ovos inteiros são suficientes.
Pode-se adicionar alho verde picado no final, para dar sabor.
Para uma versão mais ácida, você pode adicionar mais leite azedo ou ajustar com mais suco de limão.

Ideias de servir

Geralmente sirvo quente, com pão simples ou polenta. Também pode ser servida fria, especialmente no verão, pois é refrescante.
Pode ser servida como um prato principal leve, no almoço.

Perguntas frequentes

Quão ácida deve ser a zama de salada?
Você pode ajustar a gosto. Se estiver quente lá fora, normalmente faço um pouco mais ácida, usando mais leite azedo ou um pouco de suco de limão.

Posso fazer sem bacon ou carne?
Sim. Sem bacon, sai uma sopa leve, apenas com o sabor dos legumes e do leite azedo.

Os ovos podem ser batidos em vez de serem colocados inteiros?
Tradicionalmente, eles são colocados inteiros na sopa, mas você pode batê-los levemente e despejá-los em fio fino, se preferir ovos batidos.

Com o que posso substituir o leite coalhado se não tiver?
O mais próximo seria iogurte misturado com um pouco de água, mas o sabor é diferente do leite azedo obtido naturalmente.

Posso usar outro tipo de verdura?
Tradicionalmente, é feito apenas com alface, mas você pode tentar com espinafre jovem, se não tiver alface.

Valores nutricionais

Estimativamente, para uma porção média (sem pão):

Calorias: 250-300 kcal
Proteínas: 10-14 g (depende de quantos ovos você coloca e se usa bacon)
Gorduras: 15-18 g (do creme de leite, ovos, bacon, óleo)
Carboidratos: 10-14 g (legumes, farinha, laticínios)
Os valores são orientativos e podem variar bastante dependendo da quantidade de ovos e creme de leite ou se você coloca mais bacon.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenada na geladeira por 2 dias, coberta. Ao reaquecer, recomendo fogo baixo e mexer suavemente, para não talhar o creme de leite. A sopa não se conserva bem por mais de 2 dias, os ovos e a alface mudam de textura. Idealmente, é servida fresca ou no máximo no dia seguinte.

 Ingredientes: 1 cebola, 1 cenoura, 1-2 colheres de sopa de farinha branca ralada, 50 ml de óleo, 500 ml de leite azedo, 200 ml de creme azedo, 2 cabeças de alface verde, 1 pedaço de bacon defumado, 4-8 ovos, sal, suco de limão ou vinagre opcional

 Tags:  sopa de salada