Patê de fígado de vitela

Pâté de fígado de vitela

Fiz este pâté de fígado de vitela inúmeras vezes, especialmente quando encontro fígado fresco. Não é complicado, não tem passos desnecessários e nem ingredientes difíceis de encontrar. É ideal para café da manhã, petiscos ou quando você precisa de algo consistente que possa ser armazenado na geladeira por alguns dias. Observei que, se você tiver um pouco de paciência para deixar a mistura na geladeira por algumas horas, a textura fica mais suave e a manteiga se destaca melhor.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (dependendo de quão rápido o fígado cozinha e quanto tempo você deseja deixar o pâté na geladeira)
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo do tamanho dos cubos de fígado)
Porções: 10-12
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pastoso, aperitivo

Ingredientes

2 cebolas
1 kg de fígado de vitela
250 g de manteiga
150 g de óleo (de girassol ou outro óleo neutro)
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)

Modo de preparo

1. Lave bem o fígado em água corrente fria para remover possíveis vestígios de sangue ou peles. Deixe escorrendo em uma peneira enquanto você prepara os outros ingredientes.

2. Corte a cebola bem picadinha. Aqueça o óleo em uma panela grande o suficiente e adicione a cebola. Mexa frequentemente, mantendo o fogo médio a baixo, até que a cebola fique levemente translúcida. Não deve queimar ou dourar muito.

3. Corte o fígado em cubos não muito grandes (aproximadamente 2-3 cm). Adicione-o à cebola, misture bem e cozinhe até que o fígado esteja cozido. Observei que quando não solta mais suco rosado e os cubos estão macios ao toque, está pronto. Você pode verificar um, cortando ao meio.

4. Desligue o fogo e deixe tudo esfriar à temperatura ambiente. Se estiver com pressa, você pode espalhar o fígado em um recipiente maior para esfriar mais rapidamente.

5. Quando a mistura esfriar completamente, coloque-a no liquidificador ou passe 2-3 vezes pela máquina de moer carne, dependendo de quão fino você deseja que o pâté fique. Eu prefiro alternar: metade faço fino, a outra metade deixo um pouco mais grossa, para textura.

6. Enquanto isso, retire a manteiga da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Coloque-a em uma tigela e bata com uma batedeira ou uma colher até ficar cremosa e espumosa.

7. Adicione o fígado picado à manteiga. Coloque sal e pimenta a gosto. Misture bem até obter uma composição homogênea. Se você gosta do pâté mais fofo, pode bater mais alguns segundos.

8. Transfira o pâté para um recipiente coberto e deixe na geladeira por algumas horas, se tiver tempo. Os sabores se misturam melhor assim, e a manteiga ajuda a textura a se assentar.

Por que faço essa receita com frequência

Volto frequentemente a este pâté de fígado porque é rápido, os ingredientes são fáceis de encontrar e se conserva bem na geladeira por dois ou três dias. Você pode controlar o sabor, a textura e sabe exatamente o que está colocando nele. É bom no café da manhã, no lanche ou em sanduíches.

Dicas e variações

Dicas

O mais importante é não cozinhar o fígado demais; caso contrário, ele fica seco e o pâté fica pastoso.
Para um sabor mais equilibrado, não pule a etapa de bater a manteiga. Isso ajuda muito na textura.
Se usar o liquidificador, bata em pulsos curtos, para não ficar muito líquido.
Depois de colocar na geladeira, prove novamente. Às vezes, pode ser necessário adicionar um pouco mais de sal.

Substituições

O fígado de vitela é o mais delicado, mas você também pode usar fígado de boi jovem.
A manteiga pode ser reduzida para 200 g se você quiser um pâté menos cremoso, mas não a elimine completamente.
O óleo de girassol pode ser substituído por outro óleo neutro.

Variações

Você pode adicionar um pouco de pimenta verde moída para um sabor mais fresco.
Para uma versão mais rústica, moa o fígado na máquina de moer, não no liquidificador.
Se quiser um sabor mais intenso, você pode refogar uma folha de louro com a cebola, mas retire-a antes de adicionar o fígado.

Ideias de servir

O mais simples: sobre pão torrado.
Também pode ser servido em fatias finas de rabanete ou pepino, como um petisco frio.
Pode ser colocado em uma tigela pequena, com cebolinhas picadas por cima.

Perguntas frequentes

O que fazer se o pâté ficar muito mole?
Se estiver muito mole, provavelmente a manteiga ou o fígado estavam quentes ao serem misturados. Deixe na geladeira por algumas horas; geralmente ele endurece.

Posso congelar o pâté?
Não recomendo. Após o congelamento, a textura muda, a manteiga pode se separar e o sabor não fica tão fresco.

Que fígado posso usar se não encontrar de vitela?
Pode usar fígado de boi jovem, mas a textura será um pouco mais firme. É importante que seja fresco e sem cheiro forte.

Pode ser feito sem liquidificador?
Sim, pode ser moído na máquina de moer carne. Fica mais rústico, mas ainda é pastoso.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g de pâté: aproximadamente 300-350 kcal.
Proteínas: 12-15 g
Gorduras: 28-30 g
Carboidratos: muito pouco, menos de 3 g
Os valores podem variar dependendo de quanto manteiga você usa ou de quão bem escorre o fígado. É bastante rico em proteínas e gorduras, então leve isso em conta ao porcionar.

Armazenamento e reaquecimento

O pâté de fígado de vitela se conserva melhor na geladeira, em um recipiente hermético, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser consumido frio, diretamente espalhado. Se notar que formou crosta ou mudou de cheiro, descarte o restante. Para frescor, cubra a superfície com filme plástico, para não pegar gosto de geladeira.