Repolho recheado na abóbora

Sarmentos no Abóbora

No ano passado, em uma mesa de celebração, experimentei pela primeira vez sarmentos feitos em abóbora. É preciso paciência e um pouco de organização, mas o resultado é claramente diferente dos sarmentos clássicos. A abóbora adiciona um toque de doce e mantém os sarmentos quentes por muito tempo após serem retirados do forno. Desde então, voltei a essa receita algumas vezes, especialmente quando tive convidados.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas e meia
Tempo de preparo: cerca de 1 hora
Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas e meia
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: festas, refeições em família

Ingredientes

4 repolhos azedos grandes
3-4 cebolas
1,5 kg de carne moída de porco
2 copos de arroz
3 colheres de sopa de tomilho seco
1 litro de molho de tomate
1 colher de sopa de banha
pimenta (a gosto)
sal (a gosto)
1 abóbora grande (usar cerca de metade)

Modo de preparo

1. Lave bem o arroz, várias vezes em água fria. Corte a cebola o mais fino que puder.

2. Misture em uma tigela grande a carne moída com o arroz escorrido, a cebola picada, 1 copo de molho de tomate, sal, pimenta e cerca de uma colher de sopa de tomilho. Misture com as mãos. Se desejar, deixe a mistura descansar por alguns minutos, mas não é obrigatório.

3. Separe as folhas do repolho adequadas para enrolar os sarmentos. Remova as nervuras grossas se estiverem muito duras. O restante do repolho deve ser picado finamente, parte dele será usada para camadas.

4. Prepare uma panela grande. Coloque no fundo uma colher de banha, espalhe uma primeira camada de repolho picado e polvilhe um pouco de tomilho.

5. Enrole os sarmentos: coloque a mistura em cada folha de repolho, enrole e feche as extremidades. Não faça muito grandes, para que caibam bem na abóbora depois.

6. Coloque os sarmentos na panela, em círculo, deixando o meio livre. Entre as camadas, coloque repolho picado, tomilho e molho de tomate. Continue até terminar a mistura, sendo a última camada de repolho picado, tomilho e o restante do molho de tomate.

7. Despeje 2-3 copos de água por cima. Deve cobrir os sarmentos, mas não ultrapassar muito. Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo.

8. Enquanto isso, corte a abóbora ao meio. Limpe as sementes, mas não cave muito fundo. Coloque uma metade da abóbora com o lado cortado para cima em uma assadeira, leve ao forno por 20 minutos a temperatura moderada (cerca de 180°C), para começar a amolecer, mas sem desmanchar.

9. Após os sarmentos estarem quase cozidos (cerca de 1 hora e meia - 2 horas), retire a abóbora do forno. Com cuidado, comece a transferir camadas de repolho picado, sarmentos, repolho picado para dentro da abóbora. Preencha bem, mas sem pressionar muito.

10. Coloque a abóbora recheada com os sarmentos em uma assadeira, se necessário, com um pouco de água na assadeira. Coloque a tampa da abóbora no início (os primeiros 15 minutos). Leve ao forno e deixe por mais uma hora, depois retire a tampa e deixe dourar por mais 30-45 minutos, até que a abóbora esteja bem assada e o repolho por cima levemente dourado.

11. Retire a assadeira, deixe esfriar um pouco antes de porcionar. Os sarmentos são servidos diretamente da abóbora, com o repolho e o caldo que se formou.

Por que faço essa receita com frequência

Eles se mantêm bem quentes, a abóbora mantém os sarmentos suculentos e com um sabor levemente diferente da versão clássica. São perfeitos para dias em que há muitas pessoas à mesa e você quer um prato que pareça interessante, sem ser complicado de servir.

Dicas e variações

Dicas

- Se o repolho estiver muito salgado, enxágue em água fria e prove antes de adicionar sal à mistura.
- A abóbora deve ser sólida e sem áreas moles, para não se romper durante o cozimento.
- Ao retirar a abóbora do forno para recheá-la, tenha cuidado para não quebrá-la, especialmente se as paredes estiverem finas após o cozimento.
- Não recheie a abóbora demais, para que não transborde no forno.

Substituições

- Você pode usar uma mistura de carne de porco e carne bovina se quiser sarmentos mais magros.
- A banha pode ser substituída por óleo, se você não usar gorduras animais.
- A abóbora pode ser do tipo de torta, se você não encontrar outra variedade, mas deve ser grande o suficiente.

Variações

- Você pode adicionar endro seco ou fresco, se gostar do sabor.
- Para um gosto mais ácido, adicione alguns ramos de tomilho fresco entre as camadas.
- Se você não quiser assar os sarmentos na abóbora, eles podem ser servidos apenas da panela, como na receita clássica.

Ideias de serviço

- Combina bem com creme de leite ou polenta, se você quiser uma refeição completa.
- Você pode cortar fatias de abóbora para servir, para quem quiser comer também a polpa assada.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de abóbora deve ser usada?
A abóbora deve ser grande, com casca dura e polpa grossa, para aguentar o cozimento. Pode ser do tipo de torta ou outra variedade que não se desmanche facilmente.

2. Se eu não tiver repolho azedo, posso usar repolho doce?
O repolho azedo dá o sabor clássico, mas se você usar repolho doce, recomendo escaldá-lo levemente e misturá-lo com um pouco de suco de limão ou vinagre.

3. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, você pode usar carne bovina ou uma mistura de porco e bovina, dependendo de como prefere a textura e o sabor.

4. Os sarmentos na abóbora devem ser menores do que na receita habitual?
Sim, recomendo que não os faça muito grandes, para que possam ser arranjados compactamente na abóbora e cozinhem de maneira uniforme.

5. A abóbora é servida ou apenas mantém os sarmentos quentes?
A abóbora pode ser porcionada ao servir, a polpa assada combina bem com os sarmentos, mas não é obrigatório comer.

Valores nutricionais

Os valores são estimativos, para uma porção (sem adição de creme de leite ou polenta):
Calorias: aproximadamente 400-450 kcal
Proteínas: 20-22 g
Gorduras: 22-24 g
Carboidratos: 28-32 g

A carne moída e o arroz trazem a maior parte das calorias, enquanto a abóbora e o repolho aumentam a ingestão de fibras, mas têm baixo aporte calórico.

Conservação e reaquecimento

Os sarmentos na abóbora podem ser armazenados na geladeira em um recipiente coberto, por no máximo 3 dias. Podem ser reaquecidos no forno ou no micro-ondas, mas a abóbora perde firmeza ao ser reaquecida. Se sobrar repolho ou sarmentos, recomendo retirá-los da abóbora para que não amoleçam demais. Não recomendo congelar, pois a textura da abóbora muda significativamente.

 Ingredientes: 4 grandes repolhos em conserva, 3 colheres de sopa de tomilho, 3-4 cebolas, pimenta, um pouco de sal, caldo (1 litro), 1,5 kg de carne de porco moída, 2 copos de arroz, 1 colher de sopa de banha

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