Molho para pizza

Se eu faço pizza em casa, quase nunca compro molho pronto. A receita que mais uso é esta, porque tem exatamente o sabor que procuro: equilibrado, com manjericão fresco, não muito doce e fácil de modificar se eu quiser algo mais picante ou mais clássico. Os ingredientes são simples e tudo que preciso é uma boa lata de tomates e algumas especiarias.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 25 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
Porções: suficiente para 2 grandes assadeiras de pizza
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: molho de pizza, base para pizza caseira

Ingredientes

1 lata de tomates pelados em suco próprio (400 g)
folhas frescas de manjericão (um punhado)
azeite de oliva
4 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
orégano seco
sal
pimenta
uma pitada de açúcar

(opcional: molho piri-piri ou pimenta picada, se você quiser uma versão picante)

Modo de preparo

1. Abro os tomates da lata e coloco direto no liquidificador, com todo o suco. Adiciono as folhas de manjericão fresco, dois dentes de alho descascados e amassados com a lâmina da faca, e um pouco de azeite de oliva (não meço exatamente, mas cerca de uma colher é suficiente). Bato até obter um molho liso.

2. Em uma panela pequena, pico a cebola o mais finamente possível. Coloco a cebola para refogar em azeite de oliva em fogo baixo, mexendo de vez em quando, apenas até ficar levemente translúcida. Adiciono também os outros dois dentes de alho, também amassados ou picados grosseiramente.

3. Quando a cebola estiver macia, despejo o molho batido do liquidificador por cima. Coloco também a folha de louro.

4. Deixo cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 5 minutos – para que os sabores se combinem. Após os 5 minutos, retiro a folha de louro e adiciono 2 colheres de sopa de extrato de tomate. Coloco sal, pimenta moída na hora, orégano seco a gosto e uma pitada de açúcar (ajuda a equilibrar a acidez).

5. Deixo o molho cozinhar em fogo baixo, para reduzir e obter uma consistência adequada para espalhar na pizza – geralmente mais 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente. No final, desligo o fogo.

6. Quando uso o molho, espalho com uma colher diretamente na massa da pizza preparada na assadeira. Se quiser, coloco um pouco mais de orégano por cima antes de adicionar os outros ingredientes.

7. Para a versão picante, adiciono uma colher de chá de molho piri-piri ou um pouco de pimenta picada finamente, no final, depois que esfriou um pouco.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de molho que posso adaptar rapidamente. Gosto que não preciso de ingredientes difíceis de encontrar e que posso controlar facilmente quão aromático ou doce ele será. Serve para qualquer tipo de pizza, desde as mais simples até as com muitos recheios.

Dicas e variações

Dicas

Deixe o molho reduzir o suficiente. Se estiver muito líquido, corre o risco de encharcar a massa.
Use manjericão fresco, não seco, para um sabor melhor.
Se tiver tempo, pode deixar o molho esfriar antes de usá-lo, ele engrossa mais e o sabor se estabiliza.

Substituições

Se não tiver extrato de tomate, pode pular essa parte, mas o molho ficará menos intenso em cor e sabor.
Você também pode usar tomates pelados em lata se não tiver tomates inteiros.

Variações

Adicione pimenta para uma versão picante.
Pode colocar um pouco de páprica defumada para um sabor diferente.
Se quiser um molho mais rústico, não bata no liquidificador, mas amasse com um garfo para deixar pedaços.

Ideias de servir

O molho pode ser espalhado em qualquer tipo de massa de pizza, inclusive nas versões de pizza de frigideira ou focaccia com molho.
Pode ser usado também em bruschettas ou como molho para calzones.

Perguntas frequentes

Quanto tempo o molho de pizza dura na geladeira?

Pode ser armazenado na geladeira, em um pote com tampa, por cerca de 3 dias. É melhor usá-lo rapidamente, caso contrário, começa a perder o sabor fresco.

Posso congelar este molho de pizza?

Sim, pode ser congelado em porções pequenas. Ao descongelar, aqueça levemente e misture bem.

Preciso retirar a folha de louro antes de usar o molho?

Sim, retire a folha de louro após o cozimento, para que não fiquem pedaços duros no molho.

Posso usar este molho também em massas?

Teoricamente sim, mas para massas eu adicionaria um pouco mais de azeite de oliva e talvez algumas ervas adicionais. Ele é pensado mais como um molho base para pizza.

Valores nutricionais

Estimativa aproximada para uma porção (do total de molho para uma pizza grande):
Calorias: 50-60 kcal
Proteínas: 1-2 g
Carboidratos: 8-10 g
Gorduras: 2-3 g
Os valores dependem de quanto azeite de oliva você usa e do tipo de tomates da lata. O molho tem relativamente poucas calorias, sem açúcar adicionado em excesso.

Armazenamento e reaquecimento

O molho dura na geladeira por 2-3 dias, em um pote fechado. Para armazenamento mais longo, eu congelo em porções. Reaquece rapidamente em fogo baixo, apenas até ficar fluido, não deixe ferver muito na segunda vez. Se engrossar demais durante o armazenamento, você pode adicionar um pouco de água ou suco de tomate ao reaquecer.

 Ingredientes: 1 lata de tomates pelados em suco, folhas frescas de manjericão, orégano seco, azeite de oliva, 4 dentes de alho, 1 cebola, 1 folha de louro, sal, pimenta, um pouco de açúcar, pasta de tomate (2 colheres de sopa)

 Tags:  molho para pizza