Tarte de ameixas e cerejas azedas
Torta de ameixas e cerejas
Há dias em que encontro ainda um pote de compota de ameixas na prateleira e uma caneca de cerejas no congelador ou na geladeira. Normalmente, faço esta torta quando tenho frutas que precisam ser usadas rapidamente. É uma receita bastante simples, sem ingredientes sofisticados, com uma massa quebradiça à base de banha, que é fácil de preparar e amassar. Se você tiver nozes em casa, pode adicioná-las para dar textura. Faço isso com frequência, especialmente no final do verão ou quando tenho sobras de compota.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos (incluindo amassar e abrir a massa)
Tempo de cozimento: 30-35 minutos (até dourar)
Porções: 8 fatias médias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: torta de frutas, sobremesa caseira
Ingredientes
100 g de banha
300 g de farinha
50 g de açúcar
raspa de uma laranja
1 pacote de açúcar de baunilha
1/2 pacote de fermento seco (3-4 g)
1 pitada de sal
água à temperatura ambiente (suficiente para ligar a massa)
1 pote de compota de ameixas (ameixas sem caroço e bem escorridas)
1 caneca de cerejas (bem escorridas, podem ser de compota, conserva ou congeladas)
um punhado de nozes (picadas grosseiramente)
1 colher de chá de semolina
1 gema de ovo
um pouco de leite (para untar a massa)
Modo de preparo
1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o fermento seco, o sal, o açúcar, o açúcar de baunilha e a raspa de laranja. Misture tudo com uma colher.
2. Faça uma pequena cavidade no meio da mistura. Coloque a banha em temperatura ambiente nesse espaço e comece a amassar com as mãos.
3. Adicione água aos poucos, amassando continuamente, até obter uma massa homogênea, ligeiramente macia, mas não pegajosa. Quando sentir que a massa está homogênea e não gruda mais nas mãos, pare de adicionar água.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por 15 minutos na bancada.
5. Enquanto isso, escorra bem as ameixas da compota (sem caroço) e as cerejas, usando uma peneira. Se as frutas estiverem muito úmidas, você pode deixá-las escorrendo por alguns minutos.
6. Polvilhe um pouco de farinha na bancada. Abra a massa em uma folha de espessura média, aproximadamente do tamanho da forma em que você vai assar a torta.
7. Forre uma forma com papel manteiga. Coloque a folha de massa na forma, certificando-se de cobrir também as bordas.
8. Fure a massa da forma com um garfo em vários lugares. Polvilhe uma colher de chá de semolina sobre toda a superfície – a semolina ajudará a absorver o excesso de líquido das frutas.
9. Coloque as ameixas sem caroço e as cerejas bem escorridas sobre a massa. Polvilhe as nozes picadas por cima das frutas.
10. Com a massa restante, corte tiras finas e arrume-as sobre as frutas, em uma rede ou da maneira que for mais fácil para você.
11. Misture a gema com um pouco de leite e pincele as tiras de massa com um pincel ou com o dedo.
12. Leve a forma ao forno pré-aquecido, em temperatura média (aproximadamente 180°C), e asse a torta até que a massa fique bem dourada, cerca de 30-35 minutos. Retire a torta do forno e deixe esfriar na forma.
Por que faço esta receita com frequência
Esta receita não exige ingredientes difíceis de encontrar e eu sempre uso as frutas que tenho à mão. A massa com banha fica quebradiça e conserva-se bem por um ou dois dias. As nozes adicionam uma crocância, e a torta não é muito doce nem pesada. Pode ser uma sobremesa ou um lanche.
Dicas e variações
Dicas
- Se você usar frutas de compota, escorra bem e, se necessário, seque-as levemente com um papel toalha.
- Não sobrecarregue a torta com líquido demais, caso contrário, a massa ficará encharcada.
- Para um aspecto mais brilhante, você pode untar também as bordas da massa com a gema.
Substituições
- A banha pode ser substituída por manteiga com 82% de gordura, mas a textura será ligeiramente diferente.
- As ameixas podem ser substituídas por damascos ou pêssegos em compota.
- As nozes podem ser omitidas ou substituídas por amêndoas picadas.
Variações
- Você pode usar apenas um tipo de fruta, conforme tiver à disposição.
- Se não tiver açúcar de baunilha, pode deixá-lo de fora ou usar essência de baunilha.
- Você pode adicionar uma pitada de canela sobre as frutas, se gostar do aroma.
Ideias para servir
- Pode ser servida tanto quente quanto fria.
- Fica ótima sozinha ou com uma colher de iogurte ou creme de leite ao lado.
- Pode ser polvilhada com açúcar após esfriar, mas não é necessariamente necessário.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas um tipo de fruta?
Sim, você pode fazer a torta apenas com ameixas, apenas com cerejas, ou qualquer outra fruta que tiver.
2. O que faço se não tiver banha?
Você pode usar manteiga, e o resultado será igualmente quebradiço, mas um pouco diferente em sabor.
3. A massa precisa descansar?
Não, a massa não precisa crescer como uma massa clássica com fermento. Ela descansa apenas por 15 minutos para ficar mais elástica.
4. Posso usar frutas congeladas?
Sim, mas é importante deixá-las descongelar completamente e escorrer bem a água.
5. Se não tiver semolina, com o que posso substituir?
Você pode usar farinha de rosca fina ou uma colher de farinha, apenas para absorver o excesso de suco das frutas.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia de torta (de 8 porções) tem cerca de 220-240 kcal.
Carboidratos: 33 g
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 8-10 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de açúcar, do tipo de banha/manteiga e da quantidade exata de frutas utilizada. As nozes aumentam ligeiramente a quantidade de gorduras e proteínas.
Conservação e reaquecimento
A torta se conserva bem por 1-2 dias à temperatura ambiente, coberta com um pano limpo. Se você quiser mantê-la por mais tempo, é melhor guardá-la na geladeira, mas ela perderá um pouco da sua maciez. Pode ser aquecida facilmente no forno ou no micro-ondas, mas não por muito tempo, para não secar. É melhor evitar conservar por mais de 2-3 dias, especialmente se você usou frutas muito úmidas.
Ingredientes: 100 g de banha, 300 g de farinha, 50 g de açúcar, casca de laranja, açúcar baunilhado, 1/2 pacote de fermento seco, uma pitada de sal, água à temperatura ambiente, 1 frasco de compota de ameixa, 1 xícara de cerejas azedas, um punhado de nozes, 1 gema de ovo
