Batatas assadas duas vezes

Batatas assadas duas vezes saem melhor quando não estou com pressa. Experimentei pela primeira vez depois de ver a receita na TV e desde então tenho voltado a ela. Geralmente escolho batatas de tamanho semelhante, para ter certeza de que cozinham ao mesmo tempo. Se não tiver o forno livre, eu as fervo com casca; não percebi diferença significativa no resultado. A parte que mais gosto é o recheio de repolho refogado na manteiga, que dá todo o sabor.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de assar/cozinhar: 1 hora e 40 minutos (no forno) ou menos se você ferver as batatas
Porções: 6 (12 metades de batata)
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: acompanhamento ou prato principal vegetariano/vegano

Ingredientes

12 batatas (ideais de tamanho médio, aproximadamente do mesmo tamanho)
1/2 repolho doce (cerca de 600-700 g)
100 g de manteiga
Sal
Pimenta

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas inteiras. Não as descasque.

2. Coloque as batatas em uma assadeira larga, de modo que não se sobreponham. Leve ao forno e deixe assar em fogo médio a alto, até que um garfo entre facilmente nelas. Nunca cronometrei, mas leva pelo menos 1 hora, talvez mais se as batatas forem grandes. Alternativamente, se o forno estiver ocupado, você pode ferver as batatas com casca. Não importa o método, o importante é que fiquem bem cozidas, mas não desmanchando.

3. Retire as batatas e deixe esfriar, pelo menos o suficiente para que você possa segurá-las com a mão.

4. Enquanto isso, prepare o repolho. Corte-o o mais fino que puder, não precisa ser perfeito. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e depois adicione o repolho para refogar. Pressione levemente com uma espátula e misture de vez em quando, até que comece a amolecer e reduzir. Não precisa fritar muito, apenas deve ficar macio e adocicado ao paladar. Desligue o fogo.

5. Quando as batatas estiverem frias o suficiente, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire suavemente o miolo, deixando cerca de meio centímetro de espessura nas bordas, para que mantenham a forma e não se quebrem ao rechear. Coloque as cascas escavadas de volta na assadeira.

6. Adicione o miolo de batata escavado ao repolho refogado e misture bem. Coloque sal e pimenta a gosto. Se achar muito seco, adicione um pouco mais de manteiga (eu não senti necessidade, mas depende de quanto repolho você coloca e do tamanho das batatas).

7. Com uma colher, recheie cada metade de batata com a mistura de repolho e batata. Alise levemente a superfície, mas não pressione demais.

8. Coloque as metades recheadas na assadeira. Leve ao forno a 180-200°C até que fiquem douradas na superfície, cerca de 20-30 minutos. Não precisam queimar, apenas ganhar cor.

9. Retire a assadeira e deixe as batatas descansarem por alguns minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque não requer muitos ingredientes, e as batatas e o repolho estão disponíveis o ano todo. A receita pode ser feita sem muita programação e é adequada como comida de jejum (se você substituir a manteiga). O recheio de repolho refogado muda completamente o sabor habitual das batatas assadas.

Dicas e variações

Dicas

- Use batatas de tamanho semelhante para um cozimento uniforme.
- Não escave demais a batata, caso contrário, as cascas podem se romper ao rechear.
- Não refogue o repolho em fogo alto, senão ele seca ou queima.
- Se achar que a mistura está muito úmida, mantenha a assadeira no forno por mais alguns minutos com o grill.

Substituições

- Se você quiser a versão vegana, pode usar óleo em vez de manteiga, mas o sabor será diferente.
- Também funciona com repolho crespo ou repolho roxo, mas o sabor será um pouco alterado.

Variações

- Para um sabor mais rico, você pode adicionar endro ou pimenta branca ao recheio.
- Pode-se colocar um pouco de queijo ralado por cima para gratinar, se não estiver em jejum.
- Você pode tentar adicionar ervas frescas no final, mas a receita original não prevê isso.

Ideias para servir

- Como acompanhamento de um assado, mas também funcionam como prato principal com uma salada simples.
- Podem ser servidas frias no dia seguinte, mas são melhores quentes, recém saídas do forno.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer as batatas apenas fervendo ou elas precisam ser assadas?

Podem ser tanto assadas quanto fervidas com casca. O resultado final é quase o mesmo; as assadas ficam um pouco mais aromáticas, mas não há diferença essencial para esta receita.

2. Posso usar menos manteiga ou eliminá-la completamente?

Você pode usar menos manteiga ou até mesmo não usar se quiser a versão vegana, caso em que pode substituí-la por óleo. No entanto, a manteiga dá o melhor sabor ao repolho refogado.

3. Posso preparar tudo com antecedência e colocar as batatas no forno apenas antes de servir?

Sim, você pode preparar o recheio e rechear as batatas, depois mantê-las na geladeira por algumas horas. Asse no forno logo antes da refeição. Elas mantêm a textura.

4. Posso usar repolho azedo?

Não recomendo, pois fica muito azedo e não combina bem com a batata doce.

5. O que faço com as sobras do recheio, se sobrar?

O recheio que sobrar pode ser colocado em um recipiente pequeno e assado separadamente. É bom também puro, sem a casca da batata.

Valores nutricionais

Estimativa para meia batata recheada (1 porção de 12):

Calorias: 120-140 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 4-5 g (mais se você usar toda a manteiga)
Carboidratos: 20-22 g

Os dados são aproximados, dependendo do tamanho das batatas, de quanto repolho você usa exatamente e se adiciona manteiga extra. As batatas não trazem muitas proteínas ou gorduras, mas são bastante saciantes.

Conservação e reaquecimento

As batatas recheadas são mantidas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Ao reaquecer, é melhor colocá-las no forno ou em uma frigideira, não no micro-ondas, para não ficarem moles por fora. Após o primeiro dia, a textura fica um pouco mais macia, mas o sabor permanece agradável. Não recomendo congelar, pois o repolho refogado muda de consistência após descongelar.

Lavamos muito bem as batatas e colocamo-las inteiras numa assadeira. Colocamo-las no forno e deixamo-las até que um garfo entre facilmente. (Eu enganei um pouco, meu forno estava ocupado, então eu as cozinhei.) Deixamo-las esfriar. Cortamos o repolho em tiras finas e o menor possível. Numa frigideira, derretemos a manteiga e adicionamos o repolho, refogando-o na manteiga até amolecer. Cortamos cada batata ao meio e retiramos um pouco do interior com uma colher. O que retiramos da batata colocamos sobre o repolho refogado e misturamos com sal e pimenta a gosto. Na cavidade que fizemos, colocamos a mistura de repolho e batatas e nivelamos um pouco. Colocamo-las numa assadeira e levamos as batatas recheadas ao forno até dourarem por cima. O tempo de preparação dessas batatas é bastante longo, mas vale a pena. Escolha batatas de tamanho semelhante para que assem ao mesmo tempo.

 Ingredientes: -12 batatas -meia couve doce -100 g de manteiga -sal -pimenta

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