Panquecas com geleia de ameixa

Fiz panquecas com geleia de ameixa dezenas de vezes, especialmente depois que recebi uma frigideira de cerâmica. Queria ver como se comporta no fogo, mas você ainda precisa ficar perto dela, não cozinha sozinha. A massa fica fina e elástica, a geleia de ameixa é densa e um pouco azeda, como deve ser em uma sobremesa simples. Sempre peneiro a farinha e fervo o leite antes, por segurança e pela textura final. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 50 minutos Tempo de preparação: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 12-14 panquecas (aproximadamente 6 porções, 2 panquecas/porção) Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa tradicional, adequada para qualquer dia Ingredientes 500 g de farinha 800 ml de leite 4 ovos uma pitada de sal 100 ml de óleo (para a massa e untar a frigideira) 250 g de geleia de ameixa 50 g de açúcar de confeiteiro 1 essência de laranja (ampola) 1 sachê de açúcar de baunilha Modo de preparo 1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Recomendo não pular esta etapa, a massa ficará sem grumos e mais fácil de abrir. 2. Ferva o leite e deixe esfriar. A massa ficará mais suave se você usar leite morno, mas não quente. 3. Lave bem os ovos em água fria. Se quiser, pode desinfetá-los rapidamente com um pouco de água quente. 4. Misture o açúcar de confeiteiro com o açúcar de baunilha em uma tigela separada, para que se distribua uniformemente na massa. 5. Na tigela com a farinha, quebre os 4 ovos. Adicione a pitada de sal e um pouco de leite (cerca de 200 ml no início), mexendo com um batedor ou uma colher de madeira. Gradualmente, despeje o restante do leite, mexendo continuamente, até obter uma massa homogênea, líquida e sem grumos. 6. Incorpore gradualmente 70 ml do óleo medido (reserve o restante para untar a frigideira). Adicione a essência de laranja e a mistura de açúcar de baunilha. Misture bem. 7. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Durante esse tempo, a massa se assentará e a farinha absorverá os líquidos. 8. Aqueça a frigideira em fogo médio e unte-a com um pouco de óleo (você pode usar um pincel ou um guardanapo). Quando estiver bem aquecida, despeje uma concha de massa, espalhando uniformemente girando a frigideira. 9. Cozinhe cada panqueca por 1-2 minutos de um lado, depois vire com cuidado e deixe cozinhar mais 30-60 segundos do outro lado. Repita até acabar toda a massa, untando a frigideira conforme necessário. 10. Coloque as panquecas em um prato, uma sobre a outra. Recheie com geleia de ameixa, espalhe a gosto e depois enrole ou dobre. 11. Polvilhe com açúcar de confeiteiro no final, enquanto ainda estão quentes. Se quiser que fiquem mais bonitas ao servir, use um prato aquecido. Por que faço esta receita com frequência É rápida, não precisa de ingredientes complicados e o recheio de geleia de ameixa combina bem com panquecas. Podem ser feitas com antecedência e servidas a qualquer momento. São bastante sustanciais e não endurecem se ficarem em temperatura ambiente por algumas horas. Dicas e variações Dicas 1. Misture bem a massa, se necessário, passe-a por uma peneira se houver grumos. 2. Use leite fervido e esfriado para maior segurança alimentar. 3. A frigideira deve estar bem aquecida antes de despejar a primeira concha. 4. Se a massa parecer muito grossa, adicione um pouco mais de leite. Substituições 1. Se você não tiver essência de laranja, pode usar um pouco de raspas de laranja. 2. A geleia de ameixa pode ser substituída por qualquer geleia mais densa ou compota que não escorra. Variações 1. Você pode experimentar com geleia de damasco, cereja ou frutas silvestres. 2. Se quiser panquecas mais macias, pode adicionar 2-3 colheres de sopa de água com gás à massa. 3. Para um sabor diferente, você pode misturar metade da geleia de ameixa com nozes picadas. Ideias de apresentação 1. Sirva as panquecas polvilhadas com açúcar ou com uma colher de creme azedo. 2. O prato aquecido mantém as panquecas macias por mais tempo. 3. Se você as fizer para convidados, pode colocá-las em um grande prato, enroladas ou dobradas. Perguntas frequentes 1. Por que as panquecas cozinham mal ou grudam? Geralmente, isso acontece por causa da massa muito grossa ou da frigideira que não está quente o suficiente. Verifique se a frigideira está limpa e bem untada a cada 2-3 panquecas. 2. É possível fazer panquecas sem essência de laranja? Sim, não é obrigatório. A essência apenas adiciona um sabor extra, você pode dispensá-la sem problemas. 3. O que posso fazer se coloquei farinha demais e a massa está densa? Adicione leite gradualmente, mexendo, até obter a textura certa - deve ser líquida, como um creme de leite fino. 4. Com o que posso untar a frigideira se não tiver óleo? Você também pode usar manteiga derretida, mas obterá um sabor um pouco diferente e as panquecas podem ficar com uma crosta mais crocante. 5. Posso usar farinha integral? Você pode tentar, mas as panquecas ficarão mais densas e precisarão de mais líquido. A textura será diferente daquelas feitas com farinha branca. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (2 panquecas com geleia de ameixa): Calorias: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 8-10 g Gorduras: 12-14 g Carboidratos: 55-60 g Esses valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de geleia utilizada ou da espessura das panquecas. A maioria das calorias vem da farinha, do leite e da geleia. Armazenamento e reaquecer As panquecas se mantêm bem em temperatura ambiente por algumas horas, cobertas com filme plástico ou em um pano limpo. Se sobrar mais, você pode colocá-las na geladeira em um recipiente, separadas com papel manteiga. Podem ser facilmente reaquecidas no micro-ondas ou em uma frigideira, mas as feitas na hora são as melhores. Se deixadas por muito tempo, elas secam e perdem a elasticidade. Não recomendo armazenar por mais de 1-2 dias.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 800 ml de leite, 4 ovos, uma pitada de sal, 100 ml de óleo, 250 g de compota, 50 g de açúcar em pó, 1 essência de laranja (frasco), 1 açúcar baunilhado

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