Rolo de frutas cristalizadas
Este aperitivo não é para todos, mas gosto de prepará-lo quando quero algo diferente. O sabor doce-salgado nem sempre faz sucesso, mas para quem tem curiosidade, é uma combinação interessante. Normalmente, preparo com um peito de frango inteiro, assim saem rolinhos mais consistentes. O recheio pode variar, mas as frutas secas e o queijo dão aquele contraste que eu gosto.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 2-4 (depende do tamanho do peito de frango)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: aperitivo quente ou frio
Ingredientes
1 pedaço de peito de frango inteiro (se possível, não cortado ao meio)
Tâmaras sem caroço (quantidade a gosto)
Damasco seco (a gosto)
100 g de queijo (ou quanto for necessário, cortado em palitos)
Sal ou um pouco de tempero (a gosto)
Pimenta
Óleo (usei de amendoim)
Fio de cozinha para amarrar
Modo de preparo
1. Corte o peito de frango de forma que você obtenha pedaços o maior possível e mais uniformes. Se usar um peito inteiro, será mais fácil de enrolar.
2. Bata os pedaços com um martelo de carne, para que fiquem mais finos e você possa enrolá-los sem quebrar. Polvilhe sal ou tempero e pimenta dos dois lados. Regue com um pouco de óleo.
3. Coloque em cada pedaço de carne as frutas secas, quanto você quiser. Eu coloquei damascos em alguns e tâmaras em outros. Você pode fazer combinações, se quiser. Sobre as frutas, adicione os palitos de queijo.
4. Enrole cuidadosamente cada pedaço, para que o recheio não saia. Amarre os rolinhos com o fio de cozinha, bem apertado para não se desmancharem.
5. Coloque um pouco de óleo em uma assadeira antiaderente. Arrume os rolinhos na assadeira.
6. Asse no forno, em temperatura média, por cerca de 20 minutos. Não abra o forno com muita frequência, para não ressecar a carne.
7. Retire a assadeira e deixe a roladinha esfriar um pouco antes de cortar em fatias. Fica mais fácil de fatiar assim.
Por que faço essa receita com frequência
Me ajuda quando tenho convidados e quero algo que não é clássico. É rápido de preparar, não exige técnicas complicadas e é fácil de adaptar com o que tenho no armário. Pode ser também um aperitivo frio.
Dicas e variações
Dicas
- Use um peito de frango o mais inteiro possível, não cortado, para ter rolinhos grandes, fáceis de rechear.
- Ao bater a carne, tente não quebrá-la. Um filme plástico por cima ajuda às vezes.
- O fio de cozinha deve estar apertado, mas não exagerado, para não cortar a carne.
- Deixe a roladinha esfriar antes de fatiar, para que o recheio não saia.
Substituições
- O óleo de amendoim pode ser substituído por qualquer outro óleo neutro.
- O queijo pode ser substituído por outro tipo de queijo duro.
- Se você não tiver tâmaras ou damascos, pode usar qualquer fruta seca que tiver à mão.
Variações
- Pode-se usar apenas damascos ou apenas tâmaras, ou até mesmo passas, se você quiser um gosto ainda mais pronunciado de doce.
- Você pode adicionar ervas picadas finamente sobre a carne, para um toque a mais de sabor.
- Se não quiser rolinhos individuais, você pode tentar enrolar todo o peito de frango recheado.
Ideias de apresentação
- Fatie após esfriar, como aperitivo em um prato frio.
- Também pode ser servido quente, direto da assadeira, acompanhado de uma salada simples.
- Pode ser servido também com um molho simples de iogurte, se você quiser algo mais fresco.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de frutas secas posso usar?
Você pode usar damascos, tâmaras ou qualquer outra fruta seca que tiver à mão. Eu também tentei com ameixas, fica tão bom quanto.
2. Como corto o peito de frango para obter pedaços grandes?
Eu uso um peito inteiro, que abro como para rolinhos, sem cortá-lo completamente. Depois bato para que fique fino e fácil de enrolar.
3. É possível fazer a receita com outra carne?
Não tentei, mas teoricamente pode funcionar com peru, se você tiver um pedaço grande e puder batê-lo fino.
4. Preciso marinar o peito antes?
Não é necessário, os sabores vêm principalmente do recheio e dos temperos polvilhados diretamente.
5. Posso fritar a roladinha em vez de assar no forno?
Não recomendo, pois há uma grande chance de que as frutas secas queimem ou o recheio saia.
Valores nutricionais
Os valores são estimados para uma porção (de 4 porções):
Calorias: aproximadamente 230-250 kcal
Proteínas: 20-22 g
Carboidratos: 8-12 g (das frutas secas)
Gorduras: 10-12 g (do queijo e do óleo)
A quantidade de açúcar depende de quanto de fruta seca você colocar. É um lanche com conteúdo moderado de proteínas e uma média de carboidratos. As quantidades variam de acordo com os ingredientes escolhidos e o tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
Se sobrar, armazene na geladeira, em um recipiente fechado, por até dois dias. As fatias podem ser servidas frias, mas se você quiser aquecê-las, coloque-as rapidamente no forno ou no micro-ondas, sem secá-las demais. A roladinha não fica tão boa depois de congelada, então é melhor consumi-la fresca.
Fatiamos o peito de frango para obter pedaços maiores. Com um martelo de carne, batemos os pedaços de frango e temperamos com sal, pimenta e um fio de óleo (usei óleo de amendoim). Em cada pedaço de frango, colocamos frutas secas a gosto (fiz um pedaço com damascos, um com tâmaras e um combinado) e pedaços de queijo cortados em palitos. Enrolamos cuidadosamente e amarramos com barbante de cozinha. Em uma assadeira antiaderente, colocamos um pouco de óleo e colocamos o rolo. Levamos ao forno e deixamos cozinhar até que a carne esteja pronta, o que leva cerca de 20 minutos. Deixamos esfriar e depois podemos fatiar.
É melhor que o peito de frango esteja inteiro e não cortado ao meio; assim, você obterá pedaços maiores. Você pode recheá-lo com qualquer fruta seca que desejar.
Ingredientes: 1 pedaço de peito de frango Damasco sem caroço Damasco seco Sal ou um pouco de vegetal Pimenta Óleo 100 g de queijo
