Torta de frutas
Num verão muito quente, fiz esta torta de queijo ricotta e frutas, sem precisar ligar muito o forno. A receita é rápida e refrescante, especialmente quando não se tem vontade de fazer sobremesas complicadas, mas ainda se quer algo fresco. Achei adequada também para o início da temporada quente, quando as frutas começam a aparecer em maior quantidade. O creme é simples, com ricotta, mel e raspas de grapefruit, e a base é feita de chocolate. É uma torta que não dá trabalho e pode ser improvisada com o que você tem em casa.
Info rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e refrigeração)
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos (em fogo baixo)
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa refrescante, ideal para o verão
Ingredientes
Base:
125 g de farinha
125 g de açúcar
125 g de manteiga
100 g de chocolate (picado em cubinhos ou em gotas)
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
baunilha (extrato ou açúcar de baunilha)
Recheio:
150 g de ricotta
1 colher de sopa de mel
raspas de 1 grapefruit
Cobertura:
1 envelope de gelatina (Dr. Oetker)
frutas frescas (nectarinas, amoras, uvas – ou qualquer uma que você tiver à mão)
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno em fogo baixo (aproximadamente 160°C).
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga (em temperatura ambiente), os ovos, o fermento, o bicarbonato e a baunilha.
3. Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, sem insistir muito.
4. Corte o chocolate em pedacinhos (ou use gotas) e espalhe sobre a massa.
5. Prepare uma forma redonda forrada com papel manteiga. Deixe as bordas do papel mais altas, para evitar que transborde.
6. Despeje a massa na forma, nivele e asse a base por 15-20 minutos em fogo baixo. Verifique de vez em quando – a base deve estar assada, mas não seca.
7. Retire a base do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente.
8. Em uma tigela separada, coloque o mel e as raspas de grapefruit. Misture, depois adicione a ricotta e misture até o creme ficar homogêneo.
9. Lave as frutas e deixe escorrer. Se usar frutas maiores (como nectarinas), corte em fatias finas. As amoras e uvas podem ser usadas inteiras.
10. Depois que a base esfriar, espalhe o creme de ricotta sobre ela, cobrindo toda a superfície.
11. Arrume as frutas como preferir. Não precisa ser perfeito, o importante é que estejam distribuídas uniformemente.
12. Prepare a gelatina conforme as instruções do pacote. Despeje sobre a torta enquanto ainda está líquida, cobrindo as frutas e o creme.
13. Deixe a torta esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para a gelatina firmar.
Por que faço a receita com frequência
É rápida, não tem passos complicados e não te mantém muito tempo na cozinha. A base de chocolate é densa, mas não pesada, e a combinação de ricotta com frutas e um pouco de mel é leve e fresca. Pode ser adaptada de acordo com as frutas que você tem. Se você cortar e colocar na geladeira, ela se mantém bem até o dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Deixe a base esfriar completamente antes de colocar o creme, caso contrário, derrete.
Use papel manteiga com bordas altas – se não tiver, pode levantar as bordas com um pouco de papel alumínio.
Se quiser que a base fique bem reta, nivele-a bem antes de assar.
Substituições
A ricotta pode ser substituída por queijo cottage bem fino ou mascarpone, mas o sabor e a textura vão mudar um pouco.
As frutas são à sua escolha – serve com qualquer tipo de fruta da estação, exceto as muito suculentas, como melancia.
Você também pode usar chocolate ao leite, não necessariamente amargo.
Variações
Se quiser um gosto mais azedinho, pode adicionar um pouco de suco de limão ao creme.
A gelatina pode ser omitida se você não quiser cobrir as frutas – a torta ficará mais rústica, mas deve ser consumida mais rápido.
Você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro sobre as frutas em vez de gelatina, mas isso não segurará as frutas tão bem.
Ideias de serviço
Corta melhor depois de ter ficado na geladeira por pelo menos uma hora. Serve sozinha ou com um pouco de chantilly (se você quiser algo a mais).
É boa também de manhã, ao lado do café, não apenas como sobremesa.
Perguntas frequentes
Posso fazer a base com antecedência?
Sim, você pode assar a base um dia antes e mantê-la coberta em temperatura ambiente. Não coloque o creme até servir.
Posso usar apenas um tipo de fruta?
Sim, se você tiver apenas um tipo de fruta, não tem problema. Recomendo escolher aquelas com polpa mais firme, para não soltar água.
O que fazer se não tiver ricotta?
Você pode tentar com queijo cottage bem escorrido e amassado ou com mascarpone. A textura será um pouco mais densa e o sabor mais rico.
A gelatina é obrigatória?
Não, mas sem ela as frutas não se fixam tão bem na torta. Se você não se importar com a aparência mais rústica e a torta for consumida rapidamente, pode pular a parte da gelatina.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (1/10 da torta) tem aproximadamente 260-290 kcal, com 14-16 g de gorduras, 32-35 g de carboidratos e 4-5 g de proteínas, dependendo do tipo de chocolate e frutas que você usar. Estes são apenas valores aproximados, pois variam bastante de acordo com as frutas e marcas utilizadas.
Conservação e reaquecimento
A torta deve ser mantida na geladeira, coberta, por até 2 dias. A gelatina mantém as frutas no lugar. A base ficará um pouco mais úmida por causa do creme e das frutas, mas não estraga rapidamente. Não deve ser reaquecida, servindo apenas fria. Não recomendo congelar ou mantê-la por mais tempo.
Ingredientes: Base: 125 g de farinha, 125 g de açúcar, 125 g de manteiga, 100 g de chocolate, 2 ovos, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, baunilha. Ingredientes para o recheio: 150 g de ricota, 1 colher de sopa de mel, raspas de um grapefruit, 1 pacote de gelatina (Dr. Oetker), frutas.
