Maionese para Peixe
Ingredientes: Para cerca de 1 3/4 xícara (430 ml): -1 ovo grande -1 colher de chá de mostarda Dijon -1-3 colheres de chá de suco de limão fresco, a gosto -1/2 colher de chá de sal -1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora -3/4 xícara (180 ml) de óleo de canola ou de girassol -3/4 xícara (180 ml) de azeite -1 colher de chá de alho amassado ou 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído na hora
Para fazer uma maionese deliciosa e espumosa, comece preparando o ovo. Coloque o ovo não descascado em uma tigela com água quente da torneira e deixe aquecer por cerca de 3 minutos. Este passo é essencial, pois o ovo quente contribuirá para uma melhor emulsificação, resultando em uma textura mais cremosa e arejada. Após o tempo, quebre o ovo com cuidado, tomando cuidado para não deixar a casca cair na mistura. Coloque-o no processador de alimentos ou no liquidificador, adicionando a mostarda, o suco de limão espremido na hora, o sal e a pimenta.
Em uma tigela separada, misture o óleo de canola (ou óleo de girassol, dependendo da sua preferência) com o azeite. Essa combinação não só dará à maionese um sabor refinado, mas também ajudará a estabilizar a emulsão. Depois de preparar a mistura de óleos, ligue o processador de alimentos ou o liquidificador em baixa velocidade e comece a despejar lentamente a mistura de óleos na tigela. É muito importante adicionar o óleo em um ritmo constante, permitindo que os ingredientes se combinem de forma ideal. Processe por pelo menos um minuto ou até que a mistura fique espessa, cremosa e muito espumosa.
Uma vez que a maionese atinja a consistência desejada, retire-a da tigela e transfira-a para uma tigela de servir. Aqui, adicione uma colher de sopa de água quente para ajustar a textura e o alho amassado ou o dente de alho fresco picado, dependendo das suas preferências. Misture bem para integrar todos os sabores. É importante provar a maionese e ajustar os temperos a gosto, adicionando mais sal, pimenta ou mostarda, se necessário. Esta maionese não só será um acompanhamento perfeito para saladas, sanduíches ou legumes, mas também adicionará um toque refinado aos seus pratos. Aproveite o resultado final, saboreando sua textura suave e sabor fresco!
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