Bife de javali
A carne de javali assada é uma escolha perfeita para uma refeição festiva ou simplesmente para aqueles que desejam mimar suas papilas gustativas. Esta receita traz um sabor rico e complexo, devido à marinada e à combinação de legumes e especiarias. Vamos descobrir juntos como preparar um delicioso assado de javali, passo a passo!
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de marinada: 24 horas
Tempo de cozimento: 2 horas
Total: 2 horas e 30 minutos
Porções: 4-6
Ingredientes
Para a marinada:
- 1 kg de pernil de javali
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída
- 1 cebola média, descascada e picada finamente
- 1 dente de alho, descascado e picado finamente
- 2 cl de uísque ou conhaque
- 250 ml de vinho tinto
- 5-6 bagas de zimbro
- 5-6 grãos de pimenta
- 2 cravos-da-índia
- 1 colher de chá de grãos de mostarda
Para o assado:
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
- 3 salsinhas, descascadas e cortadas em rodelas
- 3 tomates, descascados e cortados em cubos
- 3 cebolas pequenas, cortadas em cubinhos
- Folhas de aipo
- Folhas de segurelha
- Tomilho (fresco ou seco)
- Orégano (fresco ou seco)
- Alecrim (fresco ou seco)
- 1/2 colher de sopa de amido ou farinha branca
- 100 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de banha ou 4-5 colheres de sopa de óleo
- Sal a gosto
Preparo
Passo 1: Marinando a carne
Marinar é essencial para obter um assado macio e aromático. Em uma tigela grande, adicione todos os ingredientes para a marinada. Misture bem para combinar os sabores. Em seguida, lave a carne de javali em água fria e coloque-a na tigela com a marinada. Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Marinar por 24 horas permitirá que os sabores penetrem profundamente na carne.
Passo 2: Preparando os legumes
No dia seguinte, retire a carne da marinada e enxágue-a com água fria. Seque bem com um papel toalha. Enquanto a carne seca, descasque e corte os legumes: cenouras e salsinhas em rodelas, cebolas em cubinhos e tomates em cubos. Esses legumes não só adicionarão sabor, mas também formarão uma base deliciosa para o molho.
Passo 3: Selando a carne
Em uma panela de 4 litros, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio. Adicione a carne de javali e sele por cerca de 4 minutos de cada lado, até que fique dourada e bem tostada. Esta etapa é crucial, pois selar a carne manterá os sucos e intensificará o sabor.
Passo 4: Adicionando os legumes
Depois que a carne estiver dourada, adicione a cenoura, a salsinha e a cebola na panela. Refogue junto com a carne até que fiquem dourados. Agora é a hora de adicionar o tomilho, o orégano e o alecrim picados. Essas ervas aromáticas adicionarão um perfume irresistível ao prato.
Passo 5: Cozinhando com vinho e água
Adicione os tomates picados à panela e deixe ferver junto com os outros ingredientes até que o líquido reduza em aproximadamente três quartos. Em seguida, despeje o vinho tinto e, após ferver, adicione 1-1,5 litros de água. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora, ou até que a carne fique macia.
Passo 6: Finalizando o molho
Após a carne cozinhar, retire-a da panela e coloque-a em um prato. Coe os legumes, e o líquido resultante coloque de volta na panela. Em uma tigela pequena, dilua o amido ou a farinha com o creme de leite, em seguida despeje a mistura na panela, mexendo rapidamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Desligue o fogo após o molho ferver.
Servindo
A carne de javali assada pode ser servida com diversos acompanhamentos, como purê de batatas, spätzle, arroz cozido ou, para uma opção mais rústica, cogumelos salteados. Uma salada da estação complementará perfeitamente a refeição, trazendo frescor e um contraste agradável com os sabores ricos do assado.
Eu escolhi servir este prato com spätzle e um acompanhamento de cogumelos, e a combinação foi simplesmente deliciosa! O assado também pode ser saboreado ao lado de um vinho tinto de qualidade, que amplificará os sabores.
Dicas e variações
Se você deseja experimentar, pode adicionar outros legumes de sua escolha, como pimentão ou abobrinha, ou pode substituir o vinho tinto por cerveja para um sabor diferente. Além disso, você pode ajustar as proporções de especiarias de acordo com suas preferências pessoais.
Benefícios nutricionais
A carne de javali é uma excelente fonte de proteínas, sendo também mais magra do que carne bovina ou suína. Contém nutrientes importantes, como ferro e zinco, essenciais para uma dieta equilibrada.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne de outro tipo?
Sim, esta receita pode ser adaptada para carne bovina ou suína, mas o tempo de cozimento variará.
2. Quanto tempo a marinada pode ser armazenada?
A marinada pode ser armazenada na geladeira por até 48 horas, mas é recomendável não ultrapassar esse período para evitar alteração no sabor.
3. Como posso armazenar o assado?
O assado pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente hermético, por 3-4 dias. Pode ser reaquecer no forno ou no micro-ondas.
Esta receita de carne de javali assada é não apenas uma festa para as papilas gustativas, mas também uma oportunidade de experimentar com ingredientes ricos e aromáticos. Aproveite cada passo desta jornada culinária e saboreie cada garfada!
Ingredientes: Ingredientes para a marinada em que a carne deve descansar durante a noite: 1 kg de paleta de javali, sal, pimenta moída, 1 cebola média, descascada e picada finamente, 1 dente de alho, descascado e picado finamente, 2 cl de uísque ou conhaque, 250 ml de vinho tinto, 5-6 bagas de zimbro, 5-6 grãos de pimenta, 2 cravos, 1 colher de chá de sementes de mostarda. Ingredientes para a carne assada: 2 cenouras, 3 raízes de salsa, 3 tomates, 3 cebolas pequenas, folhas de aipo, folhas de levístico, tomilho, orégano, alecrim, 1/2 colher de sopa de amido de milho ou farinha branca, 100 ml de creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de banha ou 4-5 colheres de sopa de óleo, sal.
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