Barriga de porco na frigideira

Lombo de porco no forno com alho, páprica e vinho

O lombo de porco, com todas as suas camadas, é o tipo de carne que desaparece rapidamente da mesa. Costumo comprar o lombo já fatiado, para poder escolher pedaços mais magros. Esta receita faço muitas vezes, porque não exige técnicas complicadas, não suja muito a cozinha e os ingredientes são fáceis de encontrar. Cada fatia sai dourada, com uma crosta ligeiramente crocante, perfeita ao lado de alguns picles.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 2 horas (pode variar dependendo da espessura das fatias)
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozedura: 1,5-2 horas
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Receita adequada para almoço ou jantar

Ingredientes

1 kg de lombo de porco, fatiado (escolha fatias o mais iguais possível e com pouca gordura)
8 dentes de alho
1 copo de água (aprox. 200 ml)
1 copo de vinho branco (aprox. 200 ml)
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de pasta de pimenta vermelha (Eros Pista ou similar)
sal a gosto

Modo de preparo

1. Se não tiver o lombo já fatiado, corte a peça em fatias grossas de 1-2 cm. O lombo fatiado da charcutaria é mais conveniente, pois você pode verificar facilmente quanta gordura têm os pedaços.

2. Preaqueça o forno a temperatura média (cerca de 180°C).

3. Coloque as fatias de lombo em uma assadeira grande, de forma que fiquem em uma única camada, sem se sobrepor muito. A carne vai dourar de maneira mais uniforme assim.

4. Descasque e fatie o alho. Não precisa ser muito fino, o importante é que não fiquem dentes inteiros.

5. Polvilhe as fatias de alho sobre e entre os pedaços de carne. Adicione a páprica uniformemente, em seguida, a pasta de pimenta. Salpique sal em cada fatia.

6. Despeje a água e o vinho ao redor da carne, não diretamente sobre ela.

7. Leve a assadeira ao forno. Deixe a carne cozinhar em fogo médio, sem cobrir. De vez em quando, a cada 30-40 minutos, vire as fatias para que dourem dos dois lados e não queimem.

8. No final (após pelo menos uma hora e meia), verifique se os pedaços estão dourados e com uma crosta ligeiramente crocante. Você pode deixar a assadeira por mais 10-15 minutos se achar que ainda precisa dourar. A carne está pronta quando tem uma cor avermelhada e a gordura se torna translúcida.

9. Retire o lombo para um prato e sirva quente, geralmente acompanhado de purê de batatas e picles frios.

Por que faço esta receita com frequência

Não exige grandes preparativos ou atenção. Os ingredientes são simples e fáceis de obter. A carne não resseca, mesmo que você a deixe um pouco mais no forno, e o sabor é sempre apreciado à mesa. Funciona bem tanto durante a semana quanto para refeições maiores com família ou amigos.

Dicas e variações

Dicas

- Escolha lombo fatiado da charcutaria, não a peça inteira, para poder selecionar pedaços com menos gordura.
- Tente não sobrepor as fatias na assadeira, para que todas dourem bem.
- Não reduza a quantidade de alho, pois o seu aroma no forno dá muito sabor ao prato final.
- Se o líquido na assadeira reduzir muito, você pode adicionar um pouco de água no final, mas não deve ficar com muito caldo.

Substituições

- A pasta de pimenta pode ser substituída por qualquer pasta de pimenta picante ou doce, conforme sua preferência.
- O vinho branco pode ser substituído por vinho rosé ou, se necessário, por água, mas o vinho proporciona um sabor mais encorpado.
- A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada, se preferir um sabor levemente defumado.

Variações

- Pode-se adicionar um pouco de pimenta do reino moída se você gosta de um sabor mais picante.
- Para um sabor mais intenso, você pode colocar algumas fatias finas de cebola na assadeira, mas não é essencial.
- Também pode ser feito com fatias de lombo mais grossas, mas o tempo de cozedura será um pouco mais longo.

Ideias de apresentação

- O lombo no forno é frequentemente servido com purê de batatas e picles (pepinos, picles de tomate).
- Também combina bem com salada de repolho ou batatas assadas simples.
- Você pode cortar o lombo em pedaços pequenos para petiscos frios, em um prato ao lado de outras preparações.

Perguntas frequentes

1. Posso usar lombo com pele?
Sim, é até recomendado que tenha pele. A pele fica crocante no forno e traz textura.

2. Pode ser feito sem vinho?
Sim, pode-se usar apenas água. No entanto, o vinho ajuda no sabor e na maciez.

3. Preciso cobrir a assadeira?
Não. A carne deve dourar, não cozinhar. A assadeira deve permanecer descoberta.

4. O que posso fazer se os pedaços estiverem muito gordurosos?
Escolha fatias com o mínimo de gordura ao comprar ou corte o excesso antes de cozinhar.

5. Posso cozinhar o lombo diretamente na grelha, em vez de no forno?
Esta receita foi pensada para o forno, com líquido na assadeira. Na grelha, precisaria ser adaptada, não sairá tão macia.

Valores nutricionais (estimativa, para 100g de lombo cozido)

Calorias: aprox. 350 kcal
Proteínas: 13g
Gorduras: 32g
Carboidratos: 1g (provenientes principalmente das especiarias)
O valor calórico depende muito de quanta gordura tem cada pedaço. O molho restante contém a maior parte da gordura.

Armazenamento e reaquecimento

O lombo no forno pode ser armazenado por 1-2 dias na geladeira, em um recipiente fechado. Para reaquecer, coloque os pedaços em uma assadeira e aqueça no forno ou na frigideira, para que a crosta volte a ficar crocante. No micro-ondas, fica bastante mole, então não é a melhor opção. Não recomendo armazenar por mais de dois dias, pois a textura e o sabor não são mais tão agradáveis.

As fatias de barriga de porco são colocadas em uma assadeira. Limpe e fatie o alho. Polvilhe fatias de alho, páprica e pasta de pimenta. Adicione sal. Adicione água e vinho. Coloque a assadeira com a barriga de porco no forno pré-aquecido. Vire a carne de vez em quando para dourar dos dois lados. Está pronta quando está dourada, ligeiramente crocante e tem uma bela cor avermelhada. Sirva com purê de batata e seus picles favoritos.

Procure barriga de porco já fatiada no açougue, assim você poderá escolher os pedaços mais magros. Se você pegar o pedaço inteiro, pode se surpreender, pois pode ser muito gorduroso por dentro.

 Ingredientes: 1 kg de barriga de porco fatiada, 8 dentes de alho, 1 copo de água, 1 copo de vinho, 1 colher de chá de páprica, 1/2 colher de chá de Eros Pista - pasta picante de pimenta vermelha, sal

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