Bolo Diplomático com Framboesas
A última bolsa de framboesas no congelador e alguns ovos na geladeira. Saiu um pequeno bolo diplomata, perfeito para um aniversário, com massa de pão de ló untada com geleia e um creme refrescante. Fiz no recipiente, como sempre faço quando quero algo festivo, mas não estou a fim de um bolo clássico. Decoro de forma simples, com chantilly e o que encontrar no armário.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 10-12 minutos para a massa
Porções: 6-8, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa festiva, de ocasião
Ingredientes
Para a massa:
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de farinha
geleia de framboesa (o suficiente para untar a massa de um lado)
Para o creme diplomata:
3 ovos
150 g de açúcar
100 ml de leite
20 g de gelatina
300 ml de chantilly vegetal (Hulala)
100 ml de creme de leite 40% de gordura
200 g de framboesas congeladas
Para finalizar:
chantilly para cobertura
decorações de chocolate ou pasta de açúcar (opcional)
Modo de preparo
1. A massa
1.1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar mascavo, aos poucos, e bata até dissolver.
1.2. Incorpore as gemas uma a uma, depois a farinha, misturando delicadamente com uma espátula.
1.3. Forre uma assadeira de 30x40 cm com papel manteiga. Despeje a massa e espalhe uniformemente.
1.4. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por 10-12 minutos ou até passar no teste do palito.
1.5. Retire a massa sobre um pano limpo. Remova o papel manteiga enquanto ainda estiver quente.
1.6. Corte a massa, ainda quente, em 3 tiras iguais.
1.7. Unte cada tira com geleia de framboesa de um lado.
2. O creme diplomata
2.1. Hidrate a gelatina em um pouco de água fria, conforme as instruções da embalagem.
2.2. Em uma panela, bata levemente os ovos com o açúcar e o leite.
2.3. Leve ao fogo baixo e mexa continuamente até engrossar como um creme levemente fluido, sem ferver. Retire do fogo.
2.4. Deixe esfriar por 10 minutos.
2.5. Enquanto isso, bata o chantilly junto com o creme de leite até obter um creme consistente. À parte, bata as claras (as 3 da receita) em neve firme.
2.6. Dissolva a gelatina hidratada no creme de ovos ainda morno, misturando bem para não ficar grumos.
2.7. Incorpore o chantilly com o creme de leite e, em seguida, as claras em neve, misturando delicadamente com a espátula.
3. Montagem
3.1. Pegue uma tigela grande ou uma panela com fundo redondo e forre com filme plástico.
3.2. Coloque algumas framboesas no fundo e nas laterais, se tiver o suficiente.
3.3. Arrume as tiras de massa untadas em espiral, de modo a forrar as laterais e o fundo da tigela.
3.4. Despeje metade do creme diplomata.
3.5. Polvilhe metade das framboesas restantes e, em seguida, coloque o restante do creme.
3.6. Adicione o restante das framboesas sobre o creme, pressionando levemente com uma espátula para nivelar.
3.7. Leve a tigela à geladeira por no mínimo 4 horas, até o creme firmar.
4. Finalização
4.1. Desenforme o bolo em um prato. Remova o filme plástico.
4.2. Cubra com chantilly batido. Decore com framboesas, decorações de chocolate ou pasta de açúcar, conforme o que tiver à mão.
Por que faço essa receita frequentemente
Gosto que não precisa de muitos biscoitos, não exige complicações na decoração. Uso o que tenho: ovos, chantilly, creme de leite, um pouco de framboesa congelada. Pode ser adaptada a qualquer fruta da estação ou do congelador. É o tipo de sobremesa que se conserva bem na geladeira por um ou dois dias e tem um sabor equilibrado, nem muito doce, nem muito azedo.
Dicas e variações
Dicas
Se as bordas da massa secarem, você pode cortá-las um pouco para que se moldem melhor à tigela.
Não deixe o creme de ovos no fogo sem supervisão, pois pode talhar.
Use uma espátula ou colher larga para espalhar o chantilly, para não soltar migalhas da massa.
A gelatina deve estar perfeitamente dissolvida, caso contrário, o creme terá grânulos.
Substituições
As framboesas podem ser substituídas por morangos, groselhas, mirtilos ou uma mistura de frutas vermelhas congeladas.
Se não tiver creme de leite de 40%, use apenas chantilly, mas reduza um pouco o açúcar, para não ficar muito doce.
O chantilly vegetal (Hulala) pode ser substituído por chantilly natural, mas tenha cuidado para que esteja bem batido.
Variações
Você pode aromatizar o creme com um pouco de raspas de limão ou essência de baunilha, se desejar.
A massa pode ser feita com biscoitos se você não estiver a fim de assar, mas a textura será diferente.
Se quiser um bolo maior, dobre as quantidades e use uma forma maior ou duas tigelas.
Ideias de servir
Fica melhor fatiado se descansar na geladeira durante a noite.
Decore com frutas frescas e algumas folhas de hortelã, se tiver.
É ótimo para festas ou como sobremesa de fim de semana.
Perguntas frequentes
Posso usar frutas frescas, não apenas congeladas?
Sim, qualquer framboesa é boa. As frutas congeladas soltam mais suco, então é bom escorrer um pouco se você descongelá-las antes.
Se eu não tiver chantilly Hulala, posso usar apenas creme de leite?
Pode ser feito apenas com creme de leite, mas o creme ficará mais denso e "pesado". O ideal é combinar para uma textura mais leve.
Posso fazer com biscoitos em vez de massa de pão de ló?
Sim, mas o bolo ficará mais úmido e não terá a mesma estrutura. Os biscoitos podem ser embebidos em suco de frutas ou um pouco de geleia.
Quanto tempo deve ficar na geladeira antes de eu poder fatiá-lo?
No mínimo 4 horas, mas para um corte limpo, costumo deixá-lo durante a noite.
Valores nutricionais
Estimativa, uma fatia (de 8): aproximadamente 260 kcal, 8 g de gordura, 38 g de carboidratos, 7 g de proteínas. São estimativas, os valores podem variar conforme o chantilly utilizado e a quantidade de geleia.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo diplomata com framboesa deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar ou reaquecer. O chantilly e o creme não resistem bem a altas temperaturas. Se sobrar, cubra bem para que não pegue gosto de geladeira.
Ingredientes: Base: 3 ovos, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de farinha. Geleia de framboesa. Diplomat: 3 ovos, 300 ml de creme de leite, 100 ml de creme azedo (40% de gordura), 150 g de açúcar, 100 ml de leite, 200 g de framboesas congeladas, 20 g de gelatina. Cobertura: creme de leite e decorações de chocolate e pasta de açúcar.
