Torta vegana de cereja

Eu fiz esta torta vegana de cereja várias vezes, especialmente quando quero uma sobremesa rápida sem ovos ou laticínios. Gosto que a massa é bastante simples de fazer, não exige muito tempo de trabalho e nem ingredientes difíceis de encontrar. A fonte de inspiração foi a massa da Timea, e a receita funciona bem também com frutas congeladas se não tiver cerejas frescas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (inclui o resfriamento do recheio e da massa)
Tempo de trabalho efetivo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: depende do forno, geralmente 30-35 minutos até ficar dourada
Porções: 8-10 fatias (forma de 26 cm)
Dificuldade: fácil a média (exige apenas um pouco de atenção ao abrir a massa)
Receita vegana, adequada para qualquer estação

Ingredientes

Massa:
140 g de margarina (Rama ou qualquer versão vegetal de qualidade)
2 colheres de sopa de açúcar
1 sachê de açúcar de baunilha
1 colher de chá de essência de amêndoa
2 colheres de sopa de água fria
240-250 g de farinha
1 pitada de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Recheio:
450 g de cerejas sem caroço (frescas ou congeladas, bem escorridas)
120 g de açúcar
1 sachê de pudim de baunilha (em pó, para ligar o recheio)

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Coloque a margarina em uma tigela grande junto com o açúcar, o açúcar de baunilha e a essência de amêndoa. Misture tudo com uma colher de pau ou espátula até obter um creme bem homogêneo. A margarina não deve derreter, apenas amolecer.

Adicione uma pitada de sal, o bicarbonato e as 2 colheres de sopa de água fria. Misture novamente.

Coloque metade da quantidade de farinha e incorpore o máximo que puder com a colher. O restante da farinha é polvilhado sobre a superfície de trabalho e a massa é sovada na bancada enfarinhada, adicionando gradualmente a farinha restante até formar uma massa não pegajosa e fácil de moldar.

Forme a massa em uma bola, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira enquanto você prepara o recheio (20-30 minutos).

2. Recheio de cerejas
As cerejas sem caroço (bem escorridas se forem congeladas) são colocadas em uma panela com o açúcar. Coloque em fogo médio e mexa de vez em quando até que todo o açúcar derreta e forme um pouco de xarope (não deixe ferver demais para não desmanchar as cerejas).

O pó do pudim é dissolvido separadamente em algumas colheres de sopa de água fria, depois é despejado sobre as cerejas quentes, mexendo vigorosamente. Deixe em fogo baixo e continue mexendo até que o recheio se ligue e comece a engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar quase completamente.

3. Montagem e cozimento
Retire a massa da geladeira. Reserve um pequeno pedaço para a decoração (por exemplo, para cortar estrelas ou outras formas).

O restante da massa é estendido sobre a superfície polvilhada com farinha, em uma folha um pouco maior do que a forma de 26 cm. A forma é untada levemente com margarina, e em seguida a folha de massa é cuidadosamente colocada, levantando-a nas laterais cerca de 2-3 cm.

Com um garfo, fure a massa no fundo, em alguns lugares. Despeje o recheio de cerejas resfriado e nivele levemente.

Com a massa reservada, corte formas (estrelas ou o que tiver à mão) e coloque-as sobre o recheio, sem cobrir completamente a superfície.

A torta é assada no forno pré-aquecido, em fogo médio, até dourar levemente por cima. O tempo depende do forno, mas geralmente 30-35 minutos são suficientes.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de retirar da forma e polvilhar com açúcar de confeiteiro de baunilha, se desejar.

Por que faço esta receita com frequência

Esta torta é rápida e não requer ingredientes difíceis de encontrar, e a massa sempre sai macia, mesmo sem manteiga ou ovos. O recheio de cerejas mantém bem a forma, não escorre e permanece agradavelmente azedinho. Pode ser feito com qualquer fruta da estação. É prático para dias de jejum ou quando você precisa de algo doce sem laticínios e ovos.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver cerejas congeladas, escorra bem antes de usá-las para não acumular muito líquido na torta assada.
A massa se torna mais fácil de trabalhar se você deixá-la na geladeira por pelo menos 20 minutos.
O recheio deve esfriar quase completamente antes de colocá-lo na massa, caso contrário, o fundo ficará muito mole ao assar.

Substituições

As cerejas podem ser substituídas por cerejas, ameixas ou até frutas silvestres, dependendo da estação.
A margarina pode ser substituída por qualquer versão vegetal, desde que seja adequada para assar.
O bicarbonato pode ser substituído por meia embalagem de fermento em pó.

Variações

Você pode trocar a essência de amêndoa por essência de rum ou baunilha se não gostar do sabor de amêndoa.
Para aparência, em vez de estrelas, você pode fazer tiras de massa e dispor em forma de grelha.
Se você quiser uma torta mais alta, use uma forma menor e ajuste a quantidade de recheio.

Ideias de servir

Fica boa sozinha, polvilhada com açúcar de confeiteiro de baunilha.
Pode ser servida com sorvete de baunilha vegetal ou chantilly vegetal, para quem não faz jejum rigoroso.

Perguntas frequentes

1. A torta pode ser congelada?
Pode ser congelada, mas é melhor manter a textura se for consumida fresca ou nos primeiros dois dias após o cozimento. O congelamento pode amolecer a massa após o descongelamento.

2. Posso usar outro tipo de farinha?
Você pode tentar com farinha integral, mas a textura será um pouco mais densa. Recomendo ainda a farinha branca para uma massa mais macia.

3. O que fazer se a massa estiver muito mole?
Adicione um pouco de farinha extra na superfície de trabalho até que fique fácil de modelar, mas não exagere para não ficar muito dura após o cozimento.

4. Posso colocar mais recheio?
Se você usar uma forma maior, pode dobrar a quantidade de recheio. Mas tenha cuidado para não ultrapassar a borda da massa.

5. O que fazer se não tiver pudim?
Se você não tiver pudim de baunilha, pode ligar o recheio com um pouco de amido, mas faltará o sabor de baunilha.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia média (em 10 fatias de uma torta) tem cerca de 180-220 kcal.
A maioria das calorias vem da margarina, farinha e açúcar. As proteínas são modestas, cerca de 2-3 g/fatia, lipídios cerca de 7-8 g, carboidratos 33-36 g.
Esses valores são aproximados e podem variar dependendo da margarina, do tipo de açúcar ou da quantidade de farinha utilizada na massa.

Armazenamento e reaquecimento

A torta dura na geladeira de 2 a 3 dias, coberta com filme plástico ou em uma caixa. Pode ser deixada em temperatura ambiente por algumas horas após o cozimento. Não precisa ser reaquecida, mas se desejar, pode ser aquecida levemente no forno ou no micro-ondas, embora a textura seja um pouco diferente da recém-assada. Recomendo que seja consumida nos primeiros dois dias para um bom sabor e aparência.

Misturei a margarina com o açúcar, açúcar de baunilha e essência de amêndoa até ficar cremosa. Adicionei uma pitada de sal, água fria, bicarbonato de sódio e metade da quantidade de farinha. Polvilhei a superfície de trabalho com o restante da farinha e sovei até incorporar tudo. Envolvi a massa em filme plástico e coloquei na geladeira enquanto preparava o recheio. Cozinhei as cerejas ácidas com açúcar até que o açúcar derretesse. Dissolvi o pó de pudim em um pouco de água fria e adicionei às cerejas, mexendo continuamente em fogo médio até engrossar. Deixei o recheio esfriar. Quebrei um pouco da massa que usei para as estrelas decorativas. Estendi a massa restante em uma folha um pouco maior que o diâmetro da forma. Untei a forma (26 cm) com um pouco de margarina e coloquei a massa na forma, certificando-me de cobrir também as laterais da forma (2-3 cm). Com um garfo, perfurei a massa em vários lugares, depois adicionei o recheio e nivelei. Com o restante da massa, cortei estrelas e as coloquei sobre o recheio (você pode decorar com qualquer forma que desejar). Coloquei a torta no forno pré-aquecido até que ficasse levemente dourada por cima. Deixei a torta esfriar e depois a polvilhei com açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha.

 Ingredientes: 140 g de margarina Rama, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar baunilhado, 1 colher de chá de essência de amêndoa, 2 colheres de sopa de água fria, 240-250 g de farinha, 1 pitada de sal, 1 colher de chá de bicarbonato. Recheio: 450 g de cerejas ácidas sem caroço, 1 pacote de pudim de baunilha, 120 g de açúcar.

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