Fatias de castanhas

Fiz este bolo com purê de castanhas e chantilly mesmo quando não era temporada de castanhas. É uma daquelas receitas que preparo quando quero algo consistente, mas não excessivamente doce. As camadas de purê de castanhas ficam ligeiramente úmidas e combinam bem com o creme de manteiga e a generosa camada de chantilly. Sempre notei que a cobertura de chocolate traz um final que une tudo, especialmente depois que o bolo fica um pouco na geladeira.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento das camadas e montagem)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 12-16, dependendo de quão grandes você corta as fatias
Dificuldade: Média
Tipo de receita: Bolo caseiro, sobremesa de outono ou para ocasiões especiais

Ingredientes

Para as camadas:
5 ovos
130 g de açúcar
130 g de purê de castanhas
35 g de farinha
5 g de fermento em pó
1 colher de sopa de cacau

Para o creme de castanhas:
150 g de manteiga amolecida
400 g de purê de castanhas
150 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de rum

Para o chantilly:
400 ml de creme de leite (sem açúcar)

Para a cobertura:
1 pacote de cobertura de chocolate Dr. Oetker

Modo de preparo

1. Comece com as camadas. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma de 30x22 cm: unte-a com um pouco de manteiga ou óleo e forre o fundo com papel manteiga.
2. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma batedeira até começarem a firmar. Adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante.
3. Incorpore as gemas, uma a uma, batendo em baixa velocidade após cada adição.
4. Misture a farinha com o fermento em pó e o cacau. Coloque essa mistura sobre a massa de ovos e misture delicadamente, também em baixa velocidade. Adicione o purê de castanhas e incorpore sem insistir muito.
5. Despeje a massa resultante em duas formas iguais (ou asse metade da massa por vez se não tiver duas formas idênticas). Nivele.
6. Asse cada camada por 12-15 minutos. As camadas devem estar assadas, mas não secas. Deixe esfriar completamente antes de retirar da forma.

7. Para o creme, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro em alta velocidade, até ficar cremosa e clara. Adicione o rum. Coloque o purê de castanhas, misturando até ficar homogêneo.
8. Separadamente, bata o creme de leite frio até ficar firme.

9. Montagem: Coloque a primeira camada em um prato. Espalhe metade do chantilly sobre a camada, depois todo o creme de castanhas, e por cima o restante do chantilly. Coloque a segunda camada por cima e pressione levemente.
10. Prepare a cobertura de chocolate de acordo com as instruções da embalagem e espalhe sobre o bolo. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortá-lo.

Por que faço essa receita com frequência

Faço porque os ingredientes são fáceis de encontrar, e o bolo é substancial, corta bem e se conserva por alguns dias na geladeira sem perder a textura. É adequado tanto para refeições em família quanto para quando quero preparar algo para os convidados.

Dicas e variações

Dicas
Use purê de castanhas sem açúcar se quiser controlar a doçura final.
Deixe a manteiga do creme atingir a temperatura ambiente para que bata facilmente e não fique com grumos.
Se usar chantilly vegetal, ajuste o açúcar, pois algumas versões já são adoçadas.

Substituições
Se não encontrar purê de castanhas pronto, pode usar castanhas cozidas, bem batidas, com um pouco de açúcar.
Em vez de cobertura em pó, também pode usar chocolate derretido com um pouco de leite ou creme de leite.

Variações
No creme, você pode adicionar um pouco de raspas de laranja para um toque diferente.
O chantilly pode ser misturado com um pouco de baunilha, se você gostar do sabor.
As camadas podem ser regadas com um pouco de leite ou xarope, se você quiser que fiquem mais úmidas.

Ideias de apresentação
Cortado em fatias retangulares, é adequado para pratos festivos ou para levar.
Pode ser decorado com raspas de chocolate, nozes picadas ou até algumas castanhas cristalizadas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar purê de castanhas adoçado?
Sim, mas é bom reduzir um pouco o açúcar no creme, caso contrário, o resultado pode ficar muito doce.

2. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, ele realmente fica mais firme e fatiado melhor depois de ficar na geladeira durante a noite.

3. Posso usar apenas chantilly vegetal em vez de chantilly natural?
Pode, mas o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes. Ajuste o açúcar a gosto, pois as versões vegetais podem já ser doces.

4. O que fazer se eu não tiver uma forma de 30x22 cm?
As camadas podem ser assadas em uma forma de tamanho semelhante, mas não reduza muito o tamanho, caso contrário, elas sairão muito altas e difíceis de manusear.

5. Pode congelar?
Não recomendo congelar o bolo montado. As camadas simples podem ser congeladas, mas o creme e o chantilly mudam de textura ao descongelar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 14):
Aproximadamente 320 kcal
Gorduras: 19 g
Carboidratos: 35 g
Proteínas: 5 g

Os valores são aproximados, dependendo muito de quanto açúcar contém o purê de castanhas e que tipo de chantilly você usa.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer; é servido frio ou em temperatura ambiente. As camadas simples podem ser armazenadas separadamente, embrulhadas, no congelador por até um mês. O bolo montado não resiste bem ao congelamento devido ao creme e ao chantilly.

 Ingredientes: Ingredientes para as folhas: 5 ovos, 130 g de açúcar, 130 g de purê de castanha, 35 g de farinha, 5 g de fermento em pó, 1 colher de sopa de cacau. Ingredientes para o creme de recheio: 150 g de manteiga amolecida, 400 g de purê de castanha, 150 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de rum, 400 ml de creme de leite, 1 pacote de cobertura de chocolate Dr. Oetker.

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