Tomates secos, pó de tomate e flocos de tomate
Ingredientes: Então tomates Roma porque não têm muito suco e nem muitas sementes, cebola a gosto, alho a gosto, sal e pimenta a gosto, azeite de oliva bastante (depende da quantidade de tomates que você tem), vinagre branco ou aromatizado com estragão, alho, manjericão, sálvia, alecrim, etc., folhas de diferentes sabores (manjericão, sálvia, alecrim, orégano), desidratador de frutas ou forno de fogão, potes com tampa.
Para preparar deliciosos tomates secos, é importante ter tomates com um teor de umidade mais baixo à mão. Eles devem ser fatiados com cuidado, garantindo que não sejam muito grossos, para que sequem uniformemente. Após cortar os tomates, coloque-os em um desidratador ou em uma assadeira. O desidratador é ligado em temperatura média e os tomates são deixados para secar por 8 a 10 horas, até que fiquem quebradiços. Se optar pelo forno, ajuste-o para a temperatura mais baixa, deixando a porta ligeiramente entreaberta, usando o cabo de uma colher de madeira para permitir a circulação de ar. É essencial verificar periodicamente as fatias de tomate, virando-as de ambos os lados para garantir uma secagem uniforme.
Antes de colocá-los para secar, os tomates são salgados e apimentados, e se desejar, você pode polvilhar folhas de manjericão picadas finamente para um sabor extra. Uma vez que os tomates estejam secos, retire-os da máquina ou do forno e coloque-os em um prato para passar para a próxima etapa, que é a moagem. Use uma peneira fina para peneirar as fatias secas; o pó que passa pela peneira se tornará pó de tomate, enquanto o restante será flocos. Estes últimos podem ser combinados com ervas secas como orégano ou tomilho, bem como com sal e pimenta para criar uma mistura perfeita para pizza ou para temperar carnes.
O pó de tomate também pode ser misturado com sal, pimenta e alho seco triturado para um sabor intenso. Se você quiser conservar tomates em frascos, corte-os em quartos, salgue e tempere e coloque-os no desidratador. Após cerca de 10 a 12 horas, retire os tomates do forno, virando-os ocasionalmente. Depois de secos, escalde-os em vinagre, depois coloque-os em frascos, intercalando com alho, cebola e várias ervas de acordo com suas preferências.
Depois de encher os frascos com tomates, despeje o vinagre usado para escaldá-los sobre eles e complete com azeite de oliva, deixando um espaço livre na parte superior. Coloque os frascos em uma panela grande, com toalhas no fundo, e despeje água até 2 dedos da borda dos frascos. Ferva por cerca de 45 minutos, começando a cronometrar a partir do momento em que a água começa a ferver. Os tomates conservados podem ser mantidos em temperatura ambiente, mas uma vez que os frascos são abertos, é recomendável mantê-los na geladeira. Além disso, depois de consumir os tomates dos frascos, não se esqueça de adicionar azeite para manter os tomates cobertos com líquido, e o azeite restante pode ser usado com sucesso em saladas ou em vários pratos culinários para um sabor extra. Esses tomates secos não apenas adicionam sabor aos pratos, mas também um toque de elegância à sua mesa.
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