Bife de pato com legumes salteados e molho de creme com alcaparras
Peito de pato com legumes salteados e molho de creme de leite com alcaparras
A última vez que fiz peito de pato, tive um pássaro bastante gordo e decidi não usar óleo no forno. Untei o pato diretamente com molho de soja e deixei dourar lentamente, na assadeira com vinho, enquanto preparei separadamente os legumes salteados e um molho simples de creme de leite com alcaparras. É uma das receitas que faço quando quero algo com menos esforço, mas ainda assim festivo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Porções: 4-6, dependendo do tamanho do pato
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para um jantar em família ou uma ocasião especial
Ingredientes
Para o peito de pato:
- um pato inteiro (geralmente entre 1,6-2 kg)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 copo de vinho branco seco (aprox. 150 ml)
- 5-6 grãos de pimenta
- 2 folhas de louro
Para os legumes salteados:
- 400 g de legumes congelados Bonduelle (mix à escolha)
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 50 ml de vinho branco
Para o molho de creme de leite com alcaparras:
- 50 g de manteiga
- 200 g de creme de leite
- 10 ml de vinho branco
- suco de meio limão
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
Modo de preparo
1. Preparação do pato
- Lave bem o pato e seque-o com toalhas de papel. Corte eventuais penas restantes.
- Unte o pato por fora e por dentro com molho de soja. Não é necessário usar óleo se o pato for bastante gordo.
- Polvilhe sal, pimenta e tomilho tanto por dentro quanto na pele.
2. Cozimento
- Coloque o pato em uma assadeira.
- Despeje um copo de vinho branco na assadeira, diluído com um pouco de água (aprox. 1/2 xícara).
- Adicione os grãos de pimenta e as folhas de louro ao líquido da assadeira.
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C.
- Deixe assar por aproximadamente 1 hora e meia. De vez em quando, regue o pato com o molho da assadeira, a cada 20-30 minutos. Isso ajuda a dourar uniformemente.
3. Legumes salteados
- Enquanto isso, deixe os legumes congelados descongelarem.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande.
- Adicione os legumes e cozinhe por 2-3 minutos em fogo alto, apenas o suficiente para que fiquem levemente dourados.
- Despeje o vinho sobre eles, depois adicione sal e pimenta.
- Deixe cozinhar até que todo o líquido evapore. Transfira os legumes para uma tigela.
4. Molho de creme de leite com alcaparras
- Derreta a manteiga em uma frigideira.
- Adicione o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo.
- Despeje o vinho, o suco de limão e adicione as alcaparras.
- Tempere com sal e pimenta branca.
- Deixe o molho ferver brevemente, até que o álcool evapore e o molho engrosse um pouco.
5. Finalização
- Quando o pato estiver dourado e a carne macia, retire a assadeira do forno.
- Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva o pato quente, com os legumes salteados e o molho de creme de leite com alcaparras à parte.
Por que faço esta receita com frequência
Acho que é uma das maneiras mais simples de cozinhar um pato inteiro sem precisar supervisionar constantemente. Já fiz várias vezes e fica bom mesmo com pato de criação. Os legumes congelados e o molho rápido a tornam uma opção adequada para quando não quero passar muito tempo na cozinha, mas ainda assim ter um prato principal substancial.
Dicas e variações
Dicas
- Se o pato tiver muita gordura, você pode escorrer um pouco dela na metade do cozimento, para que o molho não fique encharcado.
- Para uma pele crocante, deixe assar por mais 10 minutos no final em uma temperatura um pouco mais alta.
- Ao regar o pato com o molho da assadeira, use uma colher grande ou um pincel de cozinha.
Substituições
- O tomilho pode ser substituído por alecrim seco, se você quiser um sabor mais forte.
- O creme de leite pode ser substituído por creme de leite culinário, mas o sabor será mais suave.
- As alcaparras podem ser omitidas se você não as tiver à mão, mas o molho será mais simples.
Variações
- Você pode usar outros tipos de mix de legumes congelados, dependendo da sua preferência.
- Às vezes, adiciono alguns cogumelos fatiados aos legumes, mas nem sempre.
Ideias de acompanhamento
- Combina bem com um purê simples de batatas, se você quiser um acompanhamento extra.
- O molho de creme de leite pode ser servido também sobre a carne, não apenas ao lado.
Perguntas frequentes
Quão salgado fica o pato com molho de soja?
Não muito salgado, pois a quantidade de molho de soja não é grande e se combina com o suco da carne e o vinho da assadeira.
Posso usar pato desossado ou em pedaços?
Você pode usar metades ou quartos de pato, o tempo de cozimento será mais curto, mas o sabor e o procedimento são os mesmos.
O molho de creme de leite talha se eu colocar suco de limão?
Se você usar creme de leite e adicionar o suco de limão gradualmente, não talha. O importante é não ferver muito após adicionar o suco de limão.
Qual mix de legumes congelados combina melhor?
Qualquer mix Bonduelle com cenouras, vagem, ervilhas ou milho. Evite variedades com muito brócolis ou couve-flor, que podem soltar muita água.
Posso omitir o vinho da receita?
Você pode substituir o vinho por caldo claro ou água, mas o sabor será um pouco diferente, menos complexo.
Valores nutricionais
(estimativa para uma porção com carne, legumes e molho, em uma refeição)
Calorias: 600-800 kcal
Proteínas: 40-50 g
Gorduras: 35-45 g
Carboidratos: 15-20 g
Os valores variam bastante dependendo de quanta carne e pele são consumidas, quanto molho você usa e quanta gordura permanece na assadeira. O molho de creme de leite traz uma quantidade considerável de gordura.
Armazenamento e reaquecimento
A carne de pato deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Pode ser reaquecida no forno ou no micro-ondas, mas a pele não ficará tão crocante. O molho de creme de leite deve ser reaquecido em fogo baixo, mexendo constantemente. Os legumes salteados podem ser consumidos frios ou rapidamente reaquecidos na frigideira. Se a pele estiver crocante, ficará mais macia ao ser reaquecida. O pato não se presta bem ao congelamento após o cozimento, especialmente com molho.
Ingredientes: 1 pato 1 colher de chá de tomilho seco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta moída 2 colheres de sopa de molho de soja 1 copo de vinho branco seco 5-6 grãos de pimenta 2 folhas de louro Para legumes 400 g de legumes congelados Bonduelle 2-3 colheres de sopa de azeite 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta moída 50 ml de vinho branco Para o molho 50 g de manteiga 200 g de creme de leite 10 ml de vinho branco suco de meio limão 1 colher de sopa de alcaparras 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
