Torta de Ravase
Para preparar uma deliciosa torta de queijo e passas, começamos por garantir que temos todos os ingredientes necessários à mão e que estamos prontos para desfrutar do processo de cozinhar. Primeiro, pegamos uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e 6 cm de profundidade e forramos com papel manteiga para evitar que a massa grude durante o cozimento e facilitar a remoção posterior da torta.
Em uma tigela, ralamos o queijo, preferencialmente queijo cottage bem escorrido, e o misturamos com a casca ralada de limão e laranja. Os sabores frescos adicionados proporcionarão um gosto agradável e um aroma delicioso à nossa torta. Em outra tigela, combinamos o açúcar granulado com o açúcar de baunilha para criar uma base doce que complementará perfeitamente o queijo. Em seguida, em uma terceira tigela, colocamos as passas, que limpamos, lavamos e secamos para remover o excesso de água, garantindo que estejam prontas para absorver os sabores do recheio.
Em uma quarta tigela, quebramos os ovos e os batemos junto com o leite doce, obtendo assim uma mistura homogênea que ajudará a unir os ingredientes. A preparação da folha de massa é o próximo passo. Em uma tigela, peneiramos a farinha e adicionamos o óleo, o ovo e o fermento em pó misturado com vinagre, mexendo bem. Em seguida, começamos a adicionar uma colher de sopa de água morna de cada vez, misturando bem até obter uma massa adequada para amassar. É importante não adicionar muita farinha para não pesar a textura final da torta.
Dividimos a massa em quatro partes iguais, e de cada quarto, estendemos uma folha fina. É recomendável usar a menor quantidade de farinha possível para evitar que a massa grude na superfície de trabalho. Colocamos a primeira folha na forma e sobre ela espalhamos 1/3 da mistura de queijo, depois adicionamos 1-2 punhados de açúcar e 1/3 das passas. Com uma colher, despejamos a mistura de ovos, tomando cuidado para cobrir uniformemente o queijo.
Repetimos esse processo com as outras folhas, garantindo que cada camada esteja bem distribuída. Por fim, pincelamos a última folha com a mistura de ovos e polvilhamos um pouco de açúcar granulado por cima para obter uma crosta dourada e crocante durante o cozimento. Colocamos a forma no forno pré-aquecido e assamos em fogo baixo por cerca de 60 minutos, até que a torta adquira uma bela cor e fique firme ao toque. Em seguida, deixamos a torta esfriar um pouco antes de servir, saboreando cada fatia com prazer.
Ingredientes: Massa: 500 g de farinha, 1/2 xícara de óleo, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de sopa de vinagre, 1 ovo, algumas colheres de sopa de água morna. Recheio: 500 g de queijo (telemea + ricota doce + queijo burduf não muito picante), raspas de limão e laranja, 500 g de açúcar granulado, 2-3 pacotes de açúcar de baunilha, 150 g de passas, 9 ovos, 2 xícaras de leite integral.
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