Empadão de pastor
Shepherd's Pie (Torta de Pastor) é um daqueles pratos que faço quando estou com vontade de algo substancial, mas não complicado. Tentei várias versões ao longo do tempo, mas esta combinação de carne moída com legumes, coberta com purê e queijo, permanece entre as mais equilibradas. Não é necessário técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar, apenas se organizar um pouco no começo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Preparação: 30 minutos
Cozimento: 1 hora (fervura, refogar, assar)
Porções: 4
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal, reconfortante, adequado para dias frios ou refeições em família
Ingredientes
300 g de carne moída (mistura de carne bovina e suína)
1 cebola
1 cenoura
3 dentes de alho
1/4 de pimentão vermelho
1 colher de sopa de pasta de pimentão
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 copo de suco de tomate (aproximadamente 100 ml)
1 copo de vinho branco (aproximadamente 200 ml)
1 folha de louro
1/2 colher de chá de alecrim seco
Sal
Pimenta do reino
Páprica doce
Chili (opcional, a gosto)
Azeite de oliva
500 g de batatas
1/2 xícara de leite (aproximadamente 100 ml)
1 colher de sopa de manteiga
Noz-moscada ralada (uma pitada)
100 g de queijo ralado
Modo de preparo
1. Descasque as batatas, corte-as em pedaços iguais e coloque-as para ferver em água fria com sal. Pela minha experiência, as batatas cozidas em água fria cozinham de maneira mais uniforme.
2. Quando as batatas estiverem macias, escorra bem. Amasse-as enquanto estão quentes e adicione a manteiga e o leite fervente. Misture com um batedor até obter um purê mais firme, não muito mole. A noz-moscada é ralada diretamente sobre o purê e incorporada. Uma pequena quantidade é suficiente, o purê deve ser aromático, mas não dominar tudo.
3. Corte a cebola, a cenoura, o pimentão e o alho, então você pode passá-los pelo processador se quiser um corte rápido e fino. Eu prefiro picá-los bem finos, para que cozinhem de maneira homogênea.
4. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Refogue os legumes picados por alguns minutos em fogo médio, até começarem a amolecer.
5. Adicione a carne moída sobre os legumes. Misture frequentemente, para que não fiquem pedaços grandes de carne. Refogue tudo junto por 3-5 minutos, até a carne mudar de cor.
6. Tempere com sal, pimenta, páprica, alecrim, a folha de louro e, se desejar, um pouco de chili. Despeje o vinho branco sobre a mistura e deixe ferver em fogo médio, para que o álcool evapore e os sabores se concentrem.
7. Após reduzir um pouco, adicione a pasta de pimentão, o extrato de tomate e o suco de tomate. Se notar que o molho está muito grosso ou que a carne absorve rapidamente o líquido, adicione um pouco de água quente. O molho deve permanecer espesso, mas não seco.
8. Cozinhe a mistura por cerca de 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o molho estiver visivelmente espesso, você pode polvilhar uma colher pequena de farinha, se achar que não está se ligando o suficiente. Já fiz com e sem farinha - depende de quanto líquido a carne e os tomates deixam.
9. Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar um pouco. É mais fácil montar a torta se não estiver tudo muito quente.
10. Em um recipiente resistente ao calor, coloque uniformemente a mistura de carne e molho. Polvilhe o queijo ralado sobre a carne.
11. Coloque o purê de batatas por cima, seja com uma colher ou com um saco de confeitar, se quiser uma aparência mais arrumada. Deve cobrir completamente a camada de carne, caso contrário, secará no forno.
12. Leve o recipiente ao forno pré-aquecido a 180°C por 35-40 minutos. Quando o purê começar a dourar levemente e o queijo derreter, está pronto. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.
Por que faço essa receita com frequência
É substancial, não preciso de ingredientes sofisticados, e as sobras se conservam bem para o dia seguinte. Posso adaptá-la com o que tenho à mão e não é sensível a pequenas modificações. Pode ser feita com antecedência e aquecida quando necessário.
Dicas e variações
Dicas
- As batatas devem ser amassadas enquanto estão quentes para um purê suave.
- Se não tiver processador, os legumes podem ser cortados manualmente, desde que sejam bem picados.
- Deixe o recheio esfriar antes de montar, é mais estável na hora de empilhar.
- Se quiser que a camada de purê não rache ao assar, nivele-a cuidadosamente e unte levemente com um pouco de manteiga por cima.
Substituições
- A carne de boi com porco pode ser substituída apenas por boi ou apenas por porco, conforme a preferência.
- Para o queijo, qualquer queijo que derreta bem serve.
- O vinho branco pode ser omitido ou substituído por água ou caldo, se necessário.
Variações
- Você pode adicionar ervilhas, milho ou cogumelos picados ao recheio.
- Para um sabor mais pronunciado, use alho verde ou cebola roxa.
- Para uma camada crocante por cima, adicione uma mistura de farinha de rosca e queijo na última camada de purê.
Ideias para servir
- É suficiente como prato principal, mas combina bem com uma salada simples de repolho ou pepinos em conserva.
- Pode ser cortada diretamente do recipiente ou, após esfriar, com uma faca para pedaços mais firmes.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas carne de boi?
Sim, fica muito bom apenas com carne de boi. A textura será um pouco mais densa do que se usar a mistura.
O que fazer se não tiver pasta de pimentão?
A pasta de pimentão dá um toque de cor e sabor, mas pode ser omitida ou substituída por um pouco de pimentão fresco picado.
O purê de batatas ficou muito mole. Pode ser consertado?
Se você não tiver tempo para cozinhar mais batatas, tente adicionar um pouco de farinha ou queijo ralado ao purê antes de montar, mas não muito, para não ficar elástico.
Que tipo de recipiente resistente ao calor é adequado?
Qualquer forma de vidro, cerâmica ou até mesmo uma panela mais alta serve, desde que tenha bordas mais altas (mínimo 5-6 cm).
Posso congelar Shepherd's Pie?
Não recomendo, pois o purê de batatas fica granuloso após o congelamento e reaquecimento, mas se sobrar porções, você pode armazená-las na geladeira por 1-2 dias.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (de 4) tem aproximadamente 400-450 kcal, com variações dependendo do tipo de carne e da quantidade de queijo. Proteínas: 20-25 g, carboidratos: 35-40 g, gorduras: 15-20 g. A receita é substancial, e uma porção é suficiente como prato principal para um adulto.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberta, por 1-2 dias. Ao reaquecer, o ideal é usar o forno em temperatura média por 15-20 minutos. Se você estiver com pressa, também pode usar o micro-ondas, embora a camada de purê possa secar na superfície. Não recomendo conservar por mais de dois dias, pois o purê perde sua textura.
Ingredientes: 300 g de carne moída (carne de vaca com porco) 1 cebola 1 cenoura 3 dentes de alho 1/4 de pimentão vermelho 1 colher de sopa de pasta de pimentão; 2 colheres de sopa de pasta de tomate; 1/2 xícara de suco de tomate 1 xícara de vinho branco folha de louro, alecrim seco, sal, pimenta, chili, azeite de oliva, páprica 500 g de batatas 1/2 xícara de leite 1 colher de sopa de manteiga noz-moscada ralada 100 g de queijo ralado
