Tartes de Amêndoa

 Ingredientes: Torta: 250 g de margarina (ou manteiga) 200 g de açúcar em pó 4 colheres de sopa de creme azedo 4 gemas de ovo 500 g de farinha raspas de limão uma pitada de sal Recheio 4 claras de ovo 150 g de açúcar 150 g de amêndoas moídas 1 colher de sopa de farinha essência de baunilha geleia de damasco

Para preparar uma deliciosa tarte de compota de damasco e merengue, começamos por garantir que temos todos os ingredientes necessários à mão. Numa tigela grande, adicionamos a margarina amolecida, que deve estar à temperatura ambiente. Esta é bem misturada com o açúcar até a mistura se tornar fofa e de um branco-cremoso. É essencial misturar bem para garantir uma textura fina da massa. Depois, começamos a adicionar gradualmente as gemas de ovo, continuando a misturar para as incorporar perfeitamente.

O próximo passo é adicionar as quatro colheres de sopa de natas, que darão uma agradável humidade à massa, juntamente com a raspa de limão, que trará um aroma fresco e uma acidez subtil. Não nos esquecemos de uma pitada de sal, que equilibrará os sabores. Por fim, começamos a incorporar a farinha gradualmente, misturando suavemente com uma espátula até obtermos uma massa homogénea. Uma vez que a massa está pronta, envolvemo-la em película aderente e deixamo-la arrefecer durante duas horas. Esta fase é crucial, pois o arrefecimento ajuda a endurecer a massa, facilitando a sua modelagem.

Após o tempo de descanso, preparamos as formas de tarte, que untamos ligeiramente com óleo para evitar que grudem. Pegamos porções da massa arrefecida e estendemo-la, revestindo as laterais das formas. Dentro de cada tarte, adicionamos uma colher de chá de compota de damasco, mas podemos usar qualquer compota preferida, como a de ameixa ou de framboesa, para uma variante mais interessante.

Para preparar o merengue, batemos as claras até formarem picos firmes, depois começamos a adicionar o açúcar gradualmente, continuando a bater até obtermos um merengue brilhante e estável. É importante garantir que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicionamos as amêndoas moídas, misturadas com uma colher de sopa de farinha, para obter uma textura crocante e um sabor intenso. Usando uma espátula, incorporamos cuidadosamente as amêndoas no merengue, tendo cuidado para não perder o ar na mistura.

Agora, com a ajuda de um saco de pasteleiro ou uma colher, vertemos o merengue sobre a compota em cada tarte, formando picos bonitos e apetitosos. Colocamos as tartes no forno pré-aquecido a uma temperatura média, deixando-as assar até que o merengue fique dourado e crocante. Assim que estiverem prontas, removemo-las cuidadosamente das formas enquanto ainda estão quentes, para evitar que se partam. Estas tartes de compota de damasco e merengue certamente trarão sorrisos aos rostos dos entes queridos, sendo perfeitas para um lanche doce ou uma sobremesa nas refeições festivas. Saboreie com prazer!

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