Sopa de abobrinha e feijão verde

Faço esta sopa sempre que me sobram legumes congelados da estação ou quando estou com vontade de uma sopa azeda e leve, sem carne. Na maioria das vezes, uso abobrinhas e feijão verde congelados, porque é rápido, não preciso descongelar nada antes e tudo vai direto para a panela. Gosto que não são necessários ingredientes raros – mesmo que não tenha legumes frescos, os congelados funcionam bem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 60-70 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 45-55 minutos
Porções: 8-10, dependendo do tamanho das porções
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de legumes, receita vegana ou de verão

Ingredientes

1 kg de feijão verde cozido (congelado)
2 abobrinhas (cortadas em cubos, congeladas)
2 cenouras
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1/2 raiz de aipo
1 raiz de salsa
1 cebola
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal e pimenta (a gosto)
1 maço de endro fresco
100 ml de borscht caseiro

Modo de preparo

1. Coloque água para ferver em uma panela de 6 litros. Eu coloco cerca de três quartos da panela, não precisa estar cheia até a borda, mas deve haver espaço para os legumes.
2. Limpe todos os legumes. Pique a cebola finamente, rale as cenouras, o aipo e a salsa ou corte em cubos, conforme preferir. Corte os pimentões em cubos.
3. Quando a água começar a ferver, adicione a cebola, as cenouras, o aipo, a salsa e os pimentões. Deixe cozinhar em fogo médio até que os legumes amoleçam – cerca de 15-20 minutos. Não é necessário mexer com muita frequência, apenas de vez em quando.
4. Após os legumes estarem cozidos, adicione as abobrinhas cortadas em cubos e o feijão verde. Se estiverem congelados, não descongele antes, adicione-os como estão. Deixe cozinhar até que as abobrinhas e o feijão amoleçam – leva cerca de 15-20 minutos.
5. Quando todos os legumes estiverem cozidos, adicione sal e pimenta a gosto. Adicione a colher de extrato de tomate, misture delicadamente para dissolver.
6. Despeje o borscht. Eu coloco 100 ml, mas você pode ajustar se preferir mais azedo. Deixe ferver por mais alguns minutos, não mais do que isso, para não turvar a sopa.
7. Desligue o fogo e polvilhe com o endro picado. Deixe a sopa descansar por 10-15 minutos com a tampa antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

É uma sopa prática quando você tem legumes congelados e quer uma refeição leve, rápida e sem carne. Também é boa para o jejum. É fácil de preparar, não requer supervisão constante e pode ser adaptada de acordo com o que você tem à mão.

Dicas e variações

Dicas

- Se você quiser que os legumes fiquem mais firmes, não cozinhe demais após adicionar as abobrinhas e o feijão verde.
- Use borscht caseiro, se tiver, mas se não, também funciona o comprado.
- Sempre prove a sopa no final, para não ficar muito salgada ou muito azeda.

Substituições

- No lugar do endro, você pode usar salsa fresca, se não tiver endro à mão.
- Se você não tiver pimentões de ambas as cores, pode usar apenas o vermelho ou apenas o verde.
- O extrato de tomate pode ser omitido se você não tiver, a sopa ficará mais clara, mas o sabor não muda muito.

Variações

- Você pode adicionar outros legumes, como batata, mas a sopa clássica é com feijão verde e abobrinha.
- Para um toque a mais de sabor, às vezes coloco um pouco de lovage, mas não sempre.

Ideias para servir

- Geralmente é consumida quente, mas também pode ser servida à temperatura ambiente.
- Você pode acompanhar com uma fatia de pão fresco ou croutons simples.

Perguntas frequentes

1. Preciso descongelar os legumes antes de colocá-los na sopa?
Não é necessário. Coloque-os diretamente do congelador na panela, apenas certifique-se de que não estejam grudados.

2. Posso usar feijão verde e abobrinhas frescas?
Sim. Apenas o tempo de cozimento pode ser um pouco mais curto para a abobrinha fresca, é bom verificar.

3. Posso azedar a sopa com algo além do borscht?
Você pode usar suco de limão ou vinagre, mas o sabor será diferente do borscht.

4. O que faço se coloquei muito borscht e a sopa ficou muito azeda?
Você pode adicionar um pouco de água quente e, se necessário, mais sal.

5. Posso fazer a receita sem extrato de tomate?
Sim, apenas não terá a cor avermelhada, mas o sabor é igualmente bom.

Valores nutricionais

Aproximadamente, uma porção (cerca de 300 ml) tem cerca de 60-80 kcal. É uma sopa com muitos legumes, portanto contém carboidratos dos legumes e feijão, poucas gorduras (praticamente apenas o que está nos legumes), e a proteína vem quase exclusivamente do feijão verde. Carboidratos: 10-14 g, proteína: 2-3 g, gorduras: menos de 1 g. Os valores são aproximados e podem variar conforme você ajusta os ingredientes.

Armazenamento e reaquecer

A sopa se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente tampado. Ao reaquecer, não deixe ferver demais, para que os legumes não se desfaçam. Não recomendo congelar, pois a abobrinha e o feijão mudam de textura após o descongelamento. Pode ser aquecida em fogo baixo ou no micro-ondas.

Coloque água para ferver em uma panela de 6 litros. Limpe os vegetais. Pique a cebola finamente, assim como os outros vegetais. Quando a água estiver fervendo, adicione a cebola picada, o pimentão em cubos, a cenoura, o aipo e a salsa. Deixe ferver. Quando estiverem cozidos, adicione a abobrinha e os feijões congelados e deixe cozinhar. Quando tudo estiver cozido, adicione sal, pimenta, extrato de tomate e depois adicione o borsch. Deixe ferver novamente e, em seguida, adicione o endro picado finamente. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.

 Ingredientes: 1 kg de feijão verde cozido congelado, 2 abobrinhas cortadas em cubos do congelador, 2 cenouras, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde, 1/2 aipo, 1 raiz de salsa, 1 cebola, 1 colher de sopa de extrato de tomate, sal, pimenta, 1 maço de endro fresco, 100 ml de borscht caseiro.

 Tags:  sopa de legumes