Rolo de queijo

Fiz esta receita pela primeira vez para um aniversário em família, por falta de tempo para aperitivos elaborados. Desde então, faço algumas vezes por ano, especialmente quando preciso de algo rápido e substancial. É sempre prático, especialmente se você já tiver alguns ovos cozidos e alguns pimentões no frigorífico.

Informações rápidas

Tempo total: 25 minutos (mais pelo menos 3 horas no frigorífico)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos (apenas para derreter o queijo)
Porções: 8 fatias (aproximadamente, depende da espessura)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo, lanche frio, ocasiões festivas

Ingredientes

- 1 pedaço de Ementaler (ou queijo trapista) – 220 g
- 100 g de peito de frango defumado
- 2 pimentões em conserva
- 2 ovos cozidos
- 100 g de queijo cottage
- 100 g de manteiga amolecida
- 1 cebola pequena
- 1 colher de sopa de mostarda
- salsa fresca (ou congelada)
- endro fresco (ou congelado)
- sal, pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Coloque uma panela com água para ferver, suficiente para submergir todo o pedaço de queijo. Quando a água começar a ferver, desligue o fogo e adicione o queijo. Cubra imediatamente a panela com uma tampa e deixe o queijo amolecer enquanto você prepara o recheio.
2. Pique finamente os ovos cozidos. Faça o mesmo com o peito de frango e os pimentões. Coloque tudo em uma tigela grande.
3. Adicione o queijo cottage, a manteiga amolecida, a mostarda, a cebola ralada, a salsa e o endro. Misture tudo até que a mistura fique homogênea.
4. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Estenda um pedaço de filme plástico sobre a mesa (deve ser maior que o pedaço de queijo). Retire o queijo da água e coloque-o sobre o filme.
6. Com um rolo, estenda o queijo o mais uniformemente possível em uma folha retangular com cerca de 0,3–0,5 cm de espessura. Se rasgar nas bordas, pressione levemente de volta.
7. Coloque o recheio sobre a folha de queijo e espalhe uniformemente com uma espátula ou colher.
8. Enrole firmemente, ajudando-se com o filme, para obter um rolo compacto.
9. Envolva bem o rolo em filme plástico e coloque-o no frigorífico por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite. Fica mais fácil de fatiar depois de endurecer.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida, uso ingredientes que geralmente tenho em casa. Aguenta bem na geladeira e posso prepará-la um dia antes sem preocupações. Também gosto porque é fácil de fatiar e fica bonita no prato, sem complicações.

Dicas e variações

Dicas

- Se a folha de queijo não se estender facilmente, deixe-a alguns minutos na água quente, mas sem fogo sob a panela.
- O recheio não deve ser muito líquido; se parecer mole, você pode adicionar uma colher de queijo cottage.
- Ao enrolar, pressione levemente para que não fiquem vazios no interior.
- Para fatiar, use uma faca fina, rapidamente passada por água quente.

Substituições

- Ementaler pode ser facilmente substituído por queijo trapista. Não recomendo queijos muito duros ou defumados, pois não derretem tão bem.
- Em vez de peito de frango defumado, pode-se usar outro tipo de carne magra, mas não altera drasticamente a textura.
- Ervas congeladas são aceitáveis se você não tiver frescas.

Variações

- Você pode adicionar algumas azeitonas picadas ao recheio.
- Se quiser um recheio mais picante, adicione uma pitada de páprica ou um pouco de raiz-forte.
- Sem carne, pode ser apenas com ovo, queijo e legumes, se você quiser uma versão vegetariana (não é tão substancial, mas é possível).

Ideias de apresentação

- Cortada em fatias finas, combina com tábuas de frios ou outros aperitivos frios.
- Pode ser servida sobre pão torrado, como um lanche rápido.
- Ao lado de uma salada verde, pode substituir um almoço leve.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de queijo?
Você pode tentar, mas pela experiência, Ementaler e queijo trapista derretem facilmente e não se quebram. Outras variedades (como queijo defumado) podem ser muito duras ou elásticas e não se estendem tão bem.

2. Posso preparar a rolada um dia antes?
Sim, recomendo que fique na geladeira durante a noite. Fica mais fácil de fatiar e não desmorona.

3. Se eu não tiver pimentões, posso usar outra coisa?
Você pode usar pimentões assados ou picles picados, mas o sabor muda um pouco. Os pimentões em conserva são mais doces e macios.

4. Como evitar que a rolada rache ao enrolar?
Certifique-se de que a folha de queijo esteja suficientemente macia e ainda quente ao estendê-la. Se você notar que está esfriando e ficando rígida, coloque-a na água quente por um minuto.

5. Pode ser congelada?
Não recomendo. O recheio com ovo e queijo muda de textura ao descongelar.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção de cerca de 60 g:
Calorias: 150–170 kcal
Proteínas: 8–10 g
Gorduras: 12–14 g
Carboidratos: 2–4 g

Os valores são aproximados, dependendo do tipo de queijo e da espessura da fatia. A maioria das calorias vem do queijo, do queijo cottage e da manteiga.

Armazenamento e reaquecimento

A rolada dura na geladeira, bem embrulhada, cerca de 3 dias. É servida diretamente fria, não é reaquecida, pois amolece e perde a forma. Se você fatiar, cubra as extremidades para que não sequem.

 Ingredientes: 1 pedaço de queijo Emmental 220 g, 100 g de pastrama de peito de frango, 2 pimentões em conserva, 2 ovos cozidos, 100 g de queijo de vaca, 100 g de manteiga mole, 1 cebola pequena, salsa verde, endro verde, sal, pimenta, 1 colher de sopa de mostarda

 Tags:  rolinho de queijo aperitivos festivos receitas de feriados