Tarte de mirtilo
Fiz uma torta de mirtilo várias vezes quando precisava de algo rápido e fresco, sem complicar com massas elaboradas ou muita louça para lavar. O que mais gosto é da combinação entre a massa quebradiça de amêndoas e o creme simples de mascarpone. Sai sempre com uma borda rústica, mas é exatamente isso que considero adequado para esta receita. Se tiver bons mirtilos, realmente não é necessário nada complicado.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 40 minutos (incluindo o tempo de refrigeração)
Tempo de preparo: 20-25 minutos de trabalho efetivo
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 6-8, depende do tamanho das fatias
Dificuldade: Fácil
Tipo de receita: Torta rústica de mirtilo, ideal para sobremesa ou lanche
Ingredientes
Para a massa:
100 g de manteiga fria, cortada em cubos
150 g de farinha
80 g de amêndoas moídas
1 colher de sopa de açúcar aromatizado com limão
2 colheres de sopa de açúcar
2-3 colheres de sopa de leite frio (apenas o suficiente para unir a massa)
uma pitada de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
Recheio:
250 g de mascarpone
100 g de açúcar fino
essência de baunilha (a gosto)
mirtilos (não há quantidade específica, mas cubro a superfície da torta com uma camada uniforme)
Modo de preparo
1. Começo pela massa. Coloco a farinha, as amêndoas moídas, ambos os tipos de açúcar, o fermento em pó e uma pitada de sal em uma tigela. Misturo apenas o suficiente para distribuir uniformemente.
2. Adiciono a manteiga fria, cortada em cubos. Misturo com a ponta dos dedos até que a mistura fique arenosa, com muitas farinhas. Não insisto muito para não aquecer a manteiga.
3. Coloco 2 colheres de sopa de leite frio e tento reunir a massa em uma bola. Se não se unir, adiciono mais uma colher de leite, mas apenas o suficiente para ficar homogênea e não grudar nas mãos.
4. Embrulho a massa em filme plástico e coloco na geladeira por pelo menos uma hora. Quanto mais fria, mais fácil será trabalhar depois.
5. Após esfriar, transfiro a massa para um pedaço de papel manteiga. Estendo com um rolo em um círculo de cerca de 0,5 cm de espessura. Se não sair perfeitamente redondo, não me estresso.
6. Coloco o papel com a massa na forma.
7. Para o recheio, misturo o mascarpone com o açúcar e a essência de baunilha. Bato apenas o suficiente para que o açúcar derreta e eu tenha um creme homogêneo. Provo para ver se preciso de mais açúcar.
8. Espalho o creme de mascarpone no centro da massa, mas deixo as bordas livres por cerca de 4-5 cm. Não precisa estar perfeitamente espalhado, apenas cobrir a base.
9. Polvilho os mirtilos sobre o creme de mascarpone. Uso o suficiente para cobrir bem a superfície do creme, mas sem que seja uma camada muito grossa.
10. Levanto as bordas da massa sobre o recheio, formando uma borda leve. A massa se rompe facilmente, mas pode ser pressionada com os dedos, não precisa ser muito ordenada.
11. Coloco a torta no forno a 180°C (meu forno é elétrico) por 20-25 minutos. A massa deve dourar levemente nas bordas, enquanto o meio permanece macio.
12. Após assar, deixo a torta esfriar completamente na forma. A massa é frágil no início, mas endurece à medida que esfria e pode ser cortada sem problemas.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque é simples, não precisa estender ou cortar a massa perfeitamente e combina com qualquer fruta da estação. A massa de amêndoas dá uma textura agradável e não é necessário bater ovos ou assar em várias etapas. É uma boa torta para momentos em que quero algo rápido, sem sujar muita louça.
Dicas e variações
Dicas
Se a manteiga estiver muito fria, a massa ficará mais quebradiça. É bom não insistir muito na mistura.
Se a massa estiver muito seca, adicione leite apenas colher por colher.
Não cubra toda a superfície com o recheio, as bordas livres assam melhor e ficam mais rústicas.
É importante deixar a massa esfriar na forma. Recém-saída do forno, está muito mole para ser movida.
Substituições
As amêndoas moídas podem ser substituídas por nozes ou avelãs moídas, se preferir outro sabor.
Se não tiver açúcar aromatizado com limão, pode usar açúcar simples e um pouco de raspas de limão.
Para o recheio, o queijo ricotta pode substituir o mascarpone para uma textura diferente, mas o sabor final será um pouco menos cremoso.
Variações
Funciona bem também com outras frutas macias: framboesas, amoras, damascos cortados em fatias finas.
Você pode polvilhar algumas lâminas de amêndoas por cima antes de assar, para um toque extra de textura.
Ideias de servir
Uma fatia de torta é ótima sozinha, mas pode ser servida com um pouco de creme de leite ou iogurte grego ao lado.
Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro antes de servir se quiser um visual mais festivo.
Perguntas frequentes
1. Posso usar mirtilos congelados?
Sim, apenas deixe-os escorrer antes, para não soltar muito líquido ao assar.
2. Preciso usar obrigatoriamente mascarpone?
Não, você pode substituir por ricotta ou uma mistura de cream cheese, mas o sabor será ligeiramente diferente.
3. É possível fazer a massa sem amêndoas?
Sim, você pode usar apenas farinha, mas a textura e o sabor serão mais simples.
4. Posso congelar a torta após assar?
Não recomendo, a massa fica mole ao descongelar e o creme muda de textura.
5. E se eu não tiver açúcar aromatizado com limão?
O açúcar simples e um pouco de raspas de limão funcionam igualmente bem.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 8 porções): aproximadamente 320-350 kcal
Carboidratos: 30-35 g
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 20-22 g
São apenas valores orientativos. Depende também da quantidade de açúcar que você usa, quantos mirtilos você coloca e quão grandes você corta as fatias. As amêndoas e o mascarpone aumentam a ingestão de gorduras, mas a porção ainda é equilibrada para uma sobremesa.
Conservação e reaquecimento
A torta se conserva bem na geladeira por até 2 dias, em uma caixa com tampa. A massa permanece quebradiça se não ficar descoberta. Não recomendo reaquecer no forno, o creme amolece e a massa fica úmida. O melhor é servir à temperatura ambiente ou fria, direto da geladeira.
Ingredientes: Para a base: 100 g de manteiga, 150 g de farinha, 80 g de amêndoas moídas, 1 colher de sopa de açúcar com sabor a limão, 2 colheres de sopa de açúcar, 2-3 colheres de sopa de leite, uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de fermento em pó. Recheio: 250 g de mascarpone, 100 g de açúcar fino, essência de baunilha, mirtilos.
