Filé de peixe

Fiz plachia de peixe branco muitas vezes, especialmente quando encontro filés frescos no mercado. Aconteceu de eu prepará-la rapidamente em um dia de fim de semana, quando estava com vontade de algo consistente e fácil de colocar na assadeira. Não é necessário usar ingredientes sofisticados – tudo o que você precisa são alguns legumes básicos e um pouco de tempo para o preparo.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos (incluindo fritura e forno)
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almoço ou jantar, clássico romeno

Ingredientes

1 kg de peixe branco em filé (merluza, lúcio, bacalhau ou o que você tiver)
6 cebolas grandes
2 pimentões vermelhos
1 cenoura
100 g de azeitonas
300 g de óleo
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 limão
Sal

Modo de preparo

1. Corte o filé de peixe em 6 pedaços menores. Lave-os e polvilhe sal sobre cada pedaço. Deixe-os de lado enquanto você prepara os outros ingredientes.

2. Aqueça uma frigideira com óleo (dos 300 g; use o quanto couber, o restante é para os legumes). Coloque os pedaços de peixe para fritar, de ambos os lados, até que fiquem com uma crosta crocante e uma cor dourada. Não deixe fritar demais, apenas o suficiente para dourar. Retire-os para um prato com papel toalha.

3. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Coloque-a para refogar em uma panela com cerca de 6 colheres de sopa de óleo (pegue dos 300 g, não adicione mais). Deixe a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer.

4. Corte os pimentões em tiras finas. Adicione-os à cebola refogada e misture. Deixe cozinhar juntos por alguns minutos para que os sabores se misturem.

5. Adicione aos legumes as 4 colheres de sopa de extrato de tomate. Misture para que se distribua uniformemente, em seguida, despeje um copo de água (cerca de 200 ml). Cozinhe em fogo baixo e mexa periodicamente para que a cebola não grude no fundo. Deixe cozinhar por 7 minutos, até que o molho reduza um pouco e engrosse.

6. Prepare uma assadeira grande. Coloque o molho de cebola, pimentão e tomate na assadeira como base.

7. Arrume os pedaços de peixe por cima, sem apertá-los. Entre eles, coloque rodelas finas de cenoura limpa e lavada, e depois espalhe as azeitonas entre os pedaços de peixe.

8. Corte o limão em fatias finas e coloque uma fatia em cada pedaço de peixe. As fatias ajudam a cortar o gosto oleoso e equilibrar tudo.

9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, a 180°C, por 15 minutos, para dourar um pouco por cima e misturar os sabores.

10. Retire a assadeira e deixe descansar por alguns minutos antes de servir, para que os sabores se acalmem e seja mais fácil porcionar.

Por que faço essa receita com frequência

É uma solução simples para os dias em que quero algo cozido em casa, com ingredientes à mão. Não requer supervisão constante e tem um sabor equilibrado, mesmo sendo um pouco mais gorduroso. Além disso, as sobras podem ser comidas frias, se sobrar algo.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver peixe com pele, pode deixá-la; ficará com uma crosta mais bonita ao fritar. A fritura não deve ser longa – apenas o suficiente para dourar. Não force a virada do peixe com muita frequência, para não desmanchar. Para o molho, não deixe a cebola queimar, senão ficará amarga. Use azeitonas sem caroço, são mais fáceis de servir.

Substituições

Você pode usar outro tipo de peixe branco, não precisa ser um específico. Os pimentões podem ser vermelhos ou amarelos, até mesmo pimentões doces. Se você não tiver extrato de tomate, pode colocar um pouco de molho de tomate, mas não exagere com o líquido. A cenoura pode ser deixada de lado se você não gostar.

Variações

Você pode adicionar um pouco de alho ao molho se quiser um sabor mais pronunciado. Para uma aparência mais rústica, você pode colocar alguns tomates-cereja cortados ao meio. Às vezes, polvilho salsa fresca no final, mas isso não aparece na receita clássica.

Ideias para servir

A plachia vai direto da assadeira, com fatias de pão fresco, eventualmente com uma salada verde simples. É boa tanto quente quanto em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peixe congelado?
Sim, mas certifique-se de que esteja completamente descongelado e bem escorrido antes de cortar e salgar. O excesso de água impede a formação da crosta ao fritar.

2. Que tipo de azeitonas devo usar?
Recomendo azeitonas pretas sem caroço, mas também podem ser usadas verdes, conforme a preferência. O importante é que não sejam muito salgadas.

3. Se eu não tiver pimentão, posso colocar outra coisa?
Sim, pode ser substituído por pimentão vermelho ou amarelo. A textura e o sabor não serão exatamente os mesmos, mas funcionam bem.

4. Como sei quando a plachia está pronta no forno?
Após 15 minutos no forno a 180°C, o molho deve ter reduzido um pouco e o peixe deve estar levemente dourado nas bordas. Não deixe por muito tempo, para não secar.

5. Posso deixar a casca do limão?
Sim, corte o limão em fatias finas, com casca, mas lave bem antes.

Valores nutricionais

Estimativamente, em uma porção (de quatro), você tem cerca de 500-600 kcal.
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 35-40 g
Carboidratos: 18-22 g (dos legumes e do molho)
Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo restante no peixe e do tipo de peixe que você escolher. É um prato mais rico em gorduras, mas não tem aditivos desnecessários.

Armazenamento e reaquecer

A plachia pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 2 dias. Para reaquecer, o melhor é no forno, em fogo baixo, coberta com papel alumínio para não secar o peixe. Pode ser consumida fria, se preferir. Não recomendo congelar, pois a textura do peixe sofrerá.

 Ingredientes: 1 kg de peixe branco, 1 cenoura, 6 cebolas grandes, 2 pimentões vermelhos, 100 g de azeitonas, 300 g de óleo, 1 limão, 4 colheres de sopa de extrato de tomate

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