Torta rústica de maçã
Geralmente, eu costumo fazer coisas mais complicadas, mas nos últimos dias eu tive vontade de uma torta de maçã simples, com o sabor que lembro da infância. Não pensei duas vezes, especialmente porque tinha tudo o que precisava à mão. De tudo o que testei, esta é uma das receitas mais práticas, não exige ingredientes ou técnicas complicadas. Gosto de fazê-la especialmente quando encontro boas maçãs no mercado e não estou com disposição para passar muito tempo na cozinha.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 12-15 pedaços (forma 22x28 cm)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa simples caseira
Ingredientes
Massa:
500 g de farinha
1 pacote de fermento seco (Dr. Oetker)
200 g de banha (ou manteiga, veja a seção "Substituições")
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de leite (apenas se necessário, veja explicações abaixo)
Recheio:
1,5 kg de maçãs
100-150 g de açúcar (dependendo de quão doces são as maçãs e do gosto)
1 colher de chá de canela
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento seco, o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Adicione a banha (ou manteiga, se estiver usando) e os ovos. Comece a amassar. Se a massa não estiver unindo ou parecer muito dura, adicione 1-2 colheres de sopa de leite, mas apenas se sentir que é necessário. Você deve obter uma massa macia, elástica, semelhante à massa de modelar, fácil de moldar. Forme uma bola, coloque na geladeira enquanto prepara o recheio. Eu geralmente deixo por 15-20 minutos, enquanto cuido das maçãs.
2. Preparação do recheio
Lave as maçãs, descasque-as e rale-as em um ralador grosso. Se você perceber que estão muito suculentas, pode espremê-las levemente, mas não em excesso. No meu caso, não foi necessário espremer. Coloque as maçãs raladas em uma panela de fundo duplo, para que não grudem. Adicione o açúcar (eu coloco 150 g, mas você pode ajustar de acordo com a doçura das maçãs ou a gosto). Coloque em fogo médio e mexa frequentemente, até que as maçãs murchem e fiquem levemente brilhantes. No final, adicione a canela e misture bem. Reserve o recheio para esfriar um pouco.
3. Montagem
Retire a massa da geladeira e divida em duas partes iguais. Abra cada parte em uma superfície enfarinhada, de modo a obter duas folhas um pouco maiores que a forma (22x28 cm). Eu uso papel manteiga, para não ter surpresas ao retirar.
Coloque a primeira folha na forma, incluindo as laterais, se puder, e fure-a em vários lugares com um garfo. Coloque o recheio de maçã resfriado e espalhe uniformemente. Cubra com a segunda folha e também fure-a com um garfo, para que o vapor possa escapar durante o cozimento.
4. Cozimento
Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 20-25 minutos, até que a parte superior fique levemente dourada. Verifique após 20 minutos, cada forno é um pouco diferente.
5. Finalização
Deixe a torta esfriar por 10-15 minutos, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar. Pode ser cortada ainda quente, embora a fatia saia melhor depois de esfriar. É boa tanto quente quanto fria.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das receitas rápidas, com ingredientes simples, que sempre tenho em casa. A massa é fácil de trabalhar, não gruda e não precisa de horas para crescer. Pode ser cortada e comida imediatamente ou deixada para o dia seguinte, conserva bem e não seca rapidamente. É ideal quando você tem muitas maçãs e não quer deixá-las estragar.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa parecer muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha ao abri-la.
Não coloque muito açúcar nas maçãs de início; às vezes as maçãs são doces o suficiente.
Se você não tiver papel manteiga, unte bem a forma com gordura.
Use uma panela de fundo grosso para as maçãs, para que não grudem.
Substituições
Você pode usar manteiga em vez de banha, 200 g, sem outros ajustes.
O leite é opcional, apenas se a farinha "pedir", não adicione logo de início.
Você também pode experimentar açúcar mascavo nas maçãs, se tiver.
Variações
Adicione um punhado de nozes ou passas ao recheio de maçã, se gostar.
A canela pode ser substituída por um pouco de cardamomo para um sabor diferente.
A massa também pode ser usada para outros tipos de recheio: queijo doce, cerejas, abóbora.
Ideias de servir
A torta pode ser servida simples, polvilhada com açúcar.
Você pode cortá-la em cubos e levar para viagem.
Combina com chá ou café, especialmente de manhã.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas um ovo se não tiver dois?
Vai funcionar, mas a textura da massa ficará um pouco mais densa. Tente compensar com 1-2 colheres de leite se achar que está muito dura.
2. Como sei que as maçãs estão suficientemente cozidas?
Quando não soltam mais líquido na panela e estão levemente caramelizadas, sem líquido no fundo.
3. Se eu não tiver fermento seco, posso usar fresco?
Sim, use 20-25 g de fermento fresco, dissolvido em um pouco de leite morno com açúcar.
4. Posso congelar essa torta?
Você pode congelar, mas a textura da massa não será a mesma após descongelar; é melhor fresca.
5. O que faço se não tiver papel manteiga?
Você pode untar a forma com manteiga ou banha e polvilhar um pouco de farinha antes de colocar a massa.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 15, aproximadamente 75 g) tem 220-250 kcal.
Carboidratos: 36-38 g
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 8-10 g (varia dependendo da banha/manteiga)
Fibras: 2-3 g
Esses valores são aproximados, dependendo da quantidade de açúcar utilizada e do tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
A torta de maçã se conserva bem por 2-3 dias em temperatura ambiente, em uma caixa fechada. Se estiver muito calor, é mais seguro mantê-la na geladeira. Pode ser aquecida por alguns segundos no micro-ondas ou no forno, mas também é boa em temperatura ambiente. Não recomendo mantê-la por mais de 3 dias, pois as maçãs podem umedecer demais a massa.
Ingredientes: Massa: 500 g de farinha, 1 pacote de fermento seco Dr.Oetker, 200 g de banha, 2 ovos, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 pacotes de açúcar baunilhado, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de leite. Recheio: 1,5 kg de maçãs, 100-150 g de açúcar, 1 colher de chá de canela.
