Bolo de mascarpone

Faço este bolo com bastante frequência quando tenho ovos a mais na geladeira e um pouco de chantilly para usar. Não tem ingredientes complicados, mas o resultado é consistente. Gosto que a massa fica bem arejada, mesmo usando óleo, e o creme de mascarpone não é muito pesado. Serve para um aniversário ou simplesmente quando você quer uma sobremesa mais generosa.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo efetivo: cerca de 50 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 35-40 minutos (depende do forno)
Porções: 12-16 fatias, dependendo de quão grande você quer
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com mascarpone e chocolate, adequado para ocasiões

Ingredientes

Massa:
9 ovos
200 g de açúcar
300 g de farinha
4 colheres de sopa de cacau
10 colheres de sopa de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
raspas de laranja

Creme de chocolate:
400 ml de creme de leite
300 g de chocolate ao leite
30 g de manteiga

Creme de mascarpone:
2 caixas de mascarpone (geralmente 250 g cada)
300 g de creme de leite
6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Outros:
xarope para umedecer as massas (pode ser água com um pouco de açúcar, a gosto)
chocolate derretido para decoração (opcional)

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Quebro os ovos e separo as claras das gemas. Coloco as claras em uma tigela grande, adiciono uma pitada de sal e bato até ficar em ponto de neve. Começo a adicionar o açúcar gradualmente, continuando a bater até que esteja completamente dissolvido e obtenha uma clara brilhante e firme.

2. Incorporando as gemas
Coloco as gemas uma a uma, batendo após cada adição, para que se misturem bem com as claras.

3. O óleo e o leite
Adiciono o óleo gradualmente, gota a gota, misturando como se fosse maionese. Em seguida, coloco o leite, também gradualmente, e continuo a bater em baixa velocidade até que a mistura fique homogênea.

4. Ingredientes secos
Em uma tigela separada, misturo a farinha com o fermento em pó, o cacau e as raspas de laranja. Isso dá um aroma discreto, não precisa ser muito.

5. Mistura final
Coloco a mistura de farinha sobre a composição de ovos e misturo lentamente com uma colher grande ou uma espátula, com movimentos amplos, de baixo para cima, para não perder o ar da massa.

6. Assando a massa
Despejo a composição em uma assadeira forrada com papel manteiga (geralmente uma assadeira retangular, cerca de 30x40 cm, mas uma grande redonda também serve). Nivelar. Coloco no forno pré-aquecido a 180°C. Verifico após cerca de 35 minutos com um palito – se sair limpo, a massa está pronta. Retiro do forno e deixo esfriar completamente na forma, depois em uma grade ou em uma bancada. É importante que esteja completamente frio antes de cortar.

7. Creme de chocolate
Em uma panela pequena, coloco a manteiga, 150 ml do creme de leite e o chocolate quebrado em pedaços. Coloco em fogo baixo e misturo continuamente até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Deixo esfriar bem, pelo menos à temperatura ambiente.

Quando estiver frio, bato o creme até ficar mais leve. Separadamente, bato o restante do creme de leite (250 ml) e o incorporo delicadamente ao creme de chocolate. Reservo um pouco do creme para a camada final por cima.

8. Creme de mascarpone
Coloco o mascarpone (retirado com antecedência da geladeira, para estar à temperatura ambiente) em uma tigela maior. Adiciono o açúcar de confeiteiro e bato até o açúcar se dissolver. Bato o creme separadamente e depois o incorporo delicadamente ao creme de mascarpone. Trabalhe com uma espátula ou com o mixer em baixa velocidade, apenas até tudo ficar homogêneo.

9. Montagem do bolo
Quando a massa esfriar completamente, corto em duas camadas, horizontalmente. Coloco a primeira camada em um prato. Umedeço cuidadosamente – não exagero, apenas o suficiente para ficar levemente úmido. Espalho o creme de chocolate (deixo um pouco de lado para a decoração). Coloco na geladeira por cerca de uma hora, para que o creme firme um pouco. Coloco o creme de mascarpone sobre a camada de chocolate, uniformemente. Coloco a segunda camada de massa por cima. Umedeço essa camada também. Espalho o restante do creme de chocolate reservado. Coloco na geladeira por algumas horas, de preferência durante a noite. Para a decoração, às vezes uso chocolate derretido, mas não sempre.

Por que faço essa receita com frequência

Ajuda-me quando tenho muitos ovos ou chantilly para usar. A massa quase sempre sai arejada. O creme de mascarpone não é pesado e é preparado rapidamente. O bolo se conserva bem na geladeira por um dia ou dois. Fica fácil de cortar se esfriar bem.

Dicas e variações

Dicas

- A massa deve estar completamente fria ao cortá-la, caso contrário, quebra.
- No creme de chocolate, a chantilly é adicionada apenas depois que a mistura esfria, caso contrário, talha.
- No creme de mascarpone, a chantilly deve ser batida firme, mas não virar manteiga.
- Umedeça com cuidado, para não deixar a massa muito mole.

Substituições

- A farinha branca pode ser substituída por farinha tipo 650 para uma textura mais densa.
- Você pode usar chocolate amargo em vez de chocolate ao leite se quiser um sabor mais intenso.
- O chantilly vegetal pode ser usado, mas o sabor difere do chantilly natural.

Variações

- Você pode adicionar frutas frescas (framboesas, cerejas) entre as camadas, se gostar.
- Em vez de decoração com chocolate derretido, também pode usar cacau em pó ou lascas de amêndoas torradas.
- Se desejar, pode dividir a massa em três camadas mais finas e alternar as camadas de cremes.

Ideias de apresentação

Corta-se melhor frio, com uma faca grande, passada por água quente. Serve-se como bolo de aniversário ou na mesa de domingo, acompanhado de café.

Perguntas frequentes

1. O que faço se a massa não crescer ou murchar?
O motivo mais comum é as claras não estarem batidas o suficiente ou a mistura ser mexida com muita energia no final. Use movimentos amplos, com cuidado.

2. Posso usar chantilly vegetal?
Sim, funciona, mas a textura é um pouco diferente e o sabor não é tão cremoso.

3. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, é até melhor para cortar. Apenas mantenha bem embrulhada, para não secar.

4. Posso usar outro tipo de chocolate para o creme?
Sim, também funciona com chocolate amargo ou combinações, a gosto.

5. A massa fica esfarelada?
Não, se você prestar atenção ao misturar e não deixar muito tempo no forno.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma fatia de 16:
Calorias: cerca de 340 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 32-35 g
Gorduras: 20-22 g
Esses valores variam dependendo do tipo de chantilly e chocolate usados, quanto xarope você usa e quanta creme você coloca em cada camada.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se melhor na geladeira, coberto. Dura de 2 a 3 dias. Não recomendo congelar. Não é necessário reaquecer; serve-se frio, direto da geladeira. Se deixar muito tempo fora, o creme de mascarpone pode soltar água. É preferível consumi-lo nos primeiros dois dias.

 Ingredientes: Base 9 ovos 200 g de açúcar 300 g de farinha 4 colheres de sopa de cacau 10 colheres de sopa de leite 1/2 xícara de óleo 1 pitada de fermento em pó raspas de laranja Creme de chocolate 400 ml de creme de leite batido 300 g de chocolate (ao leite) 30 g de manteiga Creme de mascarpone 2 potes de mascarpone 300 g de creme de leite batido 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

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