Bolo de nozes e creme de caramelo - snickers
Comecei a fazer este bolo após um longo dia, quando estava com vontade de algo consistente, com camadas. É uma sobremesa que sempre sai bem, mesmo que eu não use os utensílios mais novos. A base de claras, o creme de caramelo e as nozes fazem toda a diferença, e não tem passos complicados, só precisa de um pouco de paciência na montagem e no resfriamento.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas, com pausas para resfriar entre as camadas
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos para a base
Porções: 12-16 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de ocasião, adequado para mesa de festa ou quando você quer algo mais especial
Ingredientes
Para a base
7 claras
250 g de açúcar
300 g de nozes moídas
4 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de rum
Cobertura de chocolate branco
250 g de chocolate branco
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de óleo
Creme de caramelo
10 colheres de sopa de açúcar
7 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
250 g de manteiga
200 g de nozes
Cobertura de chocolate amargo
250 g de chocolate amargo
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
1. A base
Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até aumentarem de volume. Em seguida, adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme. No final, coloque a essência de rum e as nozes moídas, misture com uma espátula e, em seguida, incorpore a farinha misturada com o cacau e o fermento. Não bata demais após adicionar a farinha, apenas o suficiente para misturar.
Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe a mistura em uma camada uniforme. Coloque no forno pré-aquecido (180°C, se você estiver usando forno elétrico, caso contrário, sem preocupações) por 20-25 minutos. Teste com um palito para ver se está assado. Retire a base e deixe esfriar completamente.
2. Cobertura de chocolate branco
Derreta o chocolate branco picado com o creme de leite e o óleo em banho-maria. Misture até ficar fluido e liso, em seguida, espalhe sobre a base resfriada. Coloque a assadeira na geladeira ou em um lugar frio para que o chocolate endureça antes de continuar com o creme.
3. Creme de caramelo
Coloque as 10 colheres de sopa de açúcar em uma panela de fundo grosso e caramelize em fogo baixo, até que o açúcar fique dourado (não muito escuro, senão ficará amargo). Retire do fogo, adicione a manteiga e misture continuamente até derreter. Coloque a panela de volta no fogo e misture até a mistura ficar homogênea.
Separadamente, bata as gemas com as 4 colheres de sopa de açúcar até ficarem claras. Adicione-as ao caramelo e misture em fogo baixo, sem parar, para não talhar. Quando o creme começar a engrossar, adicione as nozes e cozinhe por mais alguns minutos, até que engrosse visivelmente. Deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, espalhe sobre a camada de chocolate branco.
4. Cobertura de chocolate amargo
Quando o creme de caramelo estiver frio e levemente endurecido, derreta o chocolate amargo em banho-maria com o creme de leite e o óleo. Espalhe a cobertura uniformemente sobre o creme. Coloque novamente na geladeira e deixe o bolo esfriar, preferencialmente durante a noite, para que as camadas se firmem.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que não dá trabalho na montagem e tem um bom equilíbrio entre doce, nozes e caramelo. Fica bonito ao ser cortado e continua gostoso no dia seguinte, o que a torna prática para eventos ou para o fim de semana. Também me ajuda a aproveitar as claras.
Dicas e variações
Dicas
- Para o caramelo, não aumente o fogo muito alto, para não amargar o açúcar.
- A base pode ser facilmente removida da assadeira se deixar o papel manteiga ultrapassar as bordas.
- Se o chocolate para as coberturas estiver muito grosso, adicione um pouco mais de creme de leite.
- Deixe cada camada esfriar e endurecer bem antes de colocar a próxima.
Substituições
- As nozes podem ser substituídas por avelãs para um sabor diferente, mas a textura será mais crocante.
- O creme de leite nas coberturas pode ser substituído por creme de leite para cozinhar.
Variações
- Se você quiser que fique menos doce, diminua um pouco o açúcar do creme ou use chocolate amargo com alto teor de cacau.
- Você pode adicionar um pouco de sal ao caramelo para um contraste sutil.
Ideias de apresentação
- É mais fácil cortar com uma faca de lâmina fina, levemente aquecida em água quente.
- Pode ser servido também à temperatura ambiente, não apenas diretamente da geladeira.
- Uma fatia combina bem com um café preto ou chá sem açúcar.
Perguntas frequentes
1. Como posso evitar que o caramelo endureça demais?
Se você usar a quantidade de manteiga da receita e não deixar o creme muito tempo no fogo após adicionar as gemas, o caramelo ficará espalhável, não quebradiço.
2. Posso fazer a base com claras congeladas?
Sim, claras congeladas funcionam igualmente bem, mas certifique-se de que estejam completamente descongeladas e à temperatura ambiente antes de bater.
3. Posso usar chocolate para culinária em vez de chocolate branco e amargo?
Sim, você pode usar chocolate para culinária, mas o sabor e a textura serão um pouco diferentes – menos cremoso no final.
4. Posso usar um mixer no creme de caramelo?
Não é necessário, o creme é feito no fogo com um batedor. Se você quiser uma textura muito fina, pode usar um liquidificador de imersão depois de retirar o creme do fogo.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois as camadas de chocolate podem se alterar ao descongelar e o caramelo pode soltar água.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 400-450 kcal, das quais:
- carboidratos: 35-40 g
- proteínas: 6-7 g
- gorduras: 28-32 g
Valores aproximados, dependem do tamanho das fatias e da marca dos ingredientes utilizados. Tem um alto teor de nozes, açúcar e manteiga.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberto, por 3-4 dias. As camadas de chocolate e caramelo endurecem, mas não secam. Não é recomendado reaquecer – serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se deixar muito tempo em calor, a cobertura de chocolate ficará mole.
Ingredientes: Bancada 7 claras de ovo 250 g de açúcar 300 g de nozes moídas 4 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de cacau amargo 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de essência de rum Cobertura de chocolate branco 250 g de chocolate branco 2 colheres de sopa de creme líquido 2 colheres de sopa de óleo Creme de caramelo 10 colheres de sopa de açúcar 7 gemas + 4 colheres de sopa de açúcar 250 g de manteiga 200 g de nozes Cobertura de chocolate 250 g de chocolate amargo 2 colheres de sopa de creme líquido 2 colheres de sopa de óleo
