Lombo de porco trançado e assado variado com cerveja

Todos os anos, para a ceia de Natal ou quando temos mais pessoas à mesa, faço este assado acompanhado de lombo de porco trançado. É o tipo de prato em que tudo vai na assadeira e o forno faz a maior parte do trabalho. A carne permanece suculenta e a trança de lombo chama a atenção de quem está à mesa. Gosto porque não preciso ficar vigiando constantemente e sai bem mesmo que você não tenha muita experiência.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo preparação e cozimento)
Porções: 8-10
Dificuldade: média

Ingredientes

2 lombos de porco (aproximadamente 700 g cada)
1,5 kg de paleta de porco (sem osso, cortada em pedaços grandes)
1 linguiça defumada (200-300 g)
1 lata de cerveja (500 ml)
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de páprica doce ou defumada (a gosto)
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 250°C, função de cima e embaixo. Se você tiver um forno a gás antigo, deixe no máximo.

2. Corte os lombos de porco ao longo, sem cortar completamente, em três tiras iguais. Tempere cada lombo de todos os lados com sal, páprica e pimenta, depois trança levemente e fixe as extremidades com palitos.

3. Corte a paleta de porco em pedaços grandes, com 3-4 dedos de espessura. Tempere uniformemente com sal, páprica e pimenta.

4. Em uma assadeira grande, coloque os pedaços de paleta de porco. Coloque os lombos trançados por cima ou entre os pedaços, não precisa estar perfeitamente arrumado. Corte a linguiça em pedaços de 6-7 cm, mas ainda não coloque.

5. Espalhe os dentes de alho (descascados, inteiros ou cortados ao meio) pela assadeira. Regue tudo com óleo.

6. Despeje a cerveja sobre a carne, tentando não lavar os temperos de cima. Cubra a assadeira com papel alumínio, bem apertado nas bordas.

7. Coloque a assadeira no forno a 250°C, na prateleira do meio. Deixe por 35 minutos.

8. Retire a assadeira, remova cuidadosamente o papel alumínio (cuidado com o vapor), vire os pedaços de carne do outro lado. Agora adicione os pedaços de linguiça entre as carnes.

9. Coloque novamente o papel alumínio e deixe por mais 25 minutos na mesma temperatura.

10. Após esse tempo, retire completamente o papel alumínio. Deixe a assadeira descoberta por 10-15 minutos, para dourar o assado. Verifique para não secar, se parecer que o líquido está diminuindo muito, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de água ou cerveja.

11. O assado está pronto quando os pedaços de carne estão bem cozidos e dourados por cima, a linguiça ganha cor e o molho está reduzido. Retire os palitos do lombo.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque não exige técnicas complicadas. É adequada para refeições com muitos convidados, a carne permanece macia mesmo que você a reaqueça no dia seguinte. A trança do lombo fica bonita na travessa, e a combinação com cerveja e linguiça adiciona sabor sem complicações adicionais. Pode ser preparado algumas horas antes e facilmente reaquecer.

Dicas e variações

Dicas

- Use paleta de porco que não seja muito magra – se tiver um pouco de gordura, não seca.
- Se o lombo for fino, não trança muito apertado, para não secar.
- Se você não tiver papel alumínio largo, sobreponha duas tiras.
- Não coloque sal em excesso no lombo, sendo carne mais macia, absorve mais rápido.

Substituições

- A linguiça pode ser de qualquer tipo defumado – caseira, calabresa, até mesmo chorizo.
- A cerveja clara é a mais neutra, mas também pode usar cerveja não filtrada.
- Para um sabor mais intenso, você pode substituir metade da cerveja por caldo claro de legumes ou de carne.

Variações

- Você pode adicionar algumas fatias de cebola ou rodelas de cenoura na assadeira, para mais doçura no molho.
- Em vez de páprica doce, você pode usar páprica defumada ou picante, conforme preferir.
- Se quiser que a crosta fique mais pronunciada, descubra a assadeira nos últimos 20 minutos e deixe na função grill.

Ideias de serviço

- Batatas cozidas ou purê clássico.
- Arroz simples ou com um toque de manteiga.
- Vagem ou ervilha rapidamente refogada com manteiga e alho.
- Salada azeda (chucrute, beterraba, conservas mistas).
- Ao lado da carne, um molho simples de iogurte ou creme de leite com raiz-forte.
- Um copo de vinho tinto seco.

Perguntas frequentes

A carne permanece suculenta se eu cozinhar tanto tempo?

Sim, a cobertura com papel alumínio e o líquido da cerveja ajudam a não secar. O importante é não cortar os pedaços muito pequenos.

Posso usar outra parte do porco, não apenas paleta e lombo?

Pode-se usar a paleta ou a nuca, mas a nuca deixará mais gordura. Escorra o excesso no final, se necessário.

E se eu não tiver linguiça defumada, o que posso usar?

Você pode omitir a linguiça ou usar outro tipo de embutido, mas o sabor será ligeiramente diferente. Se usar apenas carne de porco, adicione um pouco de defumado (bacon, pancetta) se tiver.

O que fazer se eu não tiver cerveja?

Você pode usar apenas água com um pouco de vinho branco seco ou caldo de legumes, mas a cerveja ajuda a amaciar a carne e dá sabor.

Valores nutricionais (estimativa, por porção em 10 porções)

Calorias: 390 kcal
Proteínas: 36 g
Gorduras: 21 g
Carboidratos: 4 g (a maior parte da cerveja)
Sódio: 950 mg

Os valores dependem de quanto de gordura a carne tem e do tipo de linguiça utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Para reaquecer, coloque os pedaços em uma assadeira com um pouco de molho ou água, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10-12 minutos a 180°C. Você também pode usar o micro-ondas, mas seca mais facilmente se não adicionar líquido. A carne pode ser fatiada fria para sanduíches ou cortada em cubos para saladas. O molho restante pode ser usado para batatas ou massas.

Primeiro, fiz cortes nos filés ao longo em três partes e os temperei com sal, páprica e pimenta, depois os transei. Porcionei o ombro de porco, coloquei na assadeira, temperei, adicionei óleo, uma lata de cerveja e dentes de alho, cobri com papel alumínio e depois coloquei a assadeira no forno pré-aquecido a 250 graus. Deixei por 35 minutos, depois virei a carne e adicionei os pedaços de linguiça. Deixei mais 25 minutos, depois tirei o papel para que o assado ficasse dourado. Deixei mais 10 minutos, depois desliguei o forno. O assado está pronto; convido você a saboreá-lo! Ao lado do assado, vários acompanhamentos combinam bem: batatas cozidas, arroz, vagens salteadas, ervilhas salteadas, etc. Um copo de vinho tinto é bem-vindo. Não pode faltar salada.

 Ingredientes: 2 filés de porco, 1,5 kg de coxa de porco, 1 linguiça defumada, 0 lata de cerveja, sal, páprica, pimenta, 6 dentes de alho, óleo

 Tags:  bisteca de porco