Lorighittas
Ingredientes: Ingredientes: 150 g de farinha/semolina de trigo duro, água morna, sal. O molho (mas cada um faz o seu molho preferido, originalmente faz-se um molho de tomate com carne): cogumelos, suco de tomate em conserva, sal, pimenta, óleo, um dente de alho, Grana Padano ralado (opcional).
Lorighittas, um tipo de massa tradicional da Sardenha, é um verdadeiro tesouro culinário, com uma história e uma técnica de preparação fascinantes. Estas massas, que têm a forma de círculos interconectados, são criadas com muita paciência e dedicação, razão pela qual o seu preço pode chegar a 15 euros por quilograma diretamente dos produtores ou 25-30 euros nas lojas. É importante saber que para produzir um quilograma de lorighittas, são necessárias cerca de 5-6 horas de trabalho cuidadoso.
O nome lorighittas vem da palavra 'loriga', que significa anel, sublinhando a sua forma distintiva. Os ingredientes essenciais para a sua preparação são semolina de trigo duro, água e sal. A semolina, um tipo de farinha de trigo duro (Triticum durum), deve ser moída de forma média, pois uma textura demasiado fina afetaria a elasticidade da massa. No processo de preparação, o sal é adicionado à água, o que ajuda a obter uma consistência ideal da massa.
A massa deve ser amassada com cuidado, apresentando uma textura semelhante à da massa de modelar, de modo a ser elástica e não se romper durante a formação do fio. Se acontecer de se romper, não se preocupe, pois pode ser facilmente colada novamente. Uma vez que a massa está pronta, forma-se o fio de massa. Este é enrolado duas vezes em torno dos dedos indicador, médio e anelar da mão esquerda. As extremidades do fio são unidas, e os dois fios são torcidos juntos, usando ambas as mãos, semelhante ao movimento de dar corda a um relógio.
Após a formação, a massa deve secar por cerca de 3-5 dias em uma cesta de vime para permitir a circulação de ar e evitar o mofo. É essencial que não sejam expostas diretamente ao sol, pois a umidade deve ser eliminada gradualmente. A massa lorighittas requer um tempo de cozedura mais longo do que as frescas, cerca de 8 minutos, mas é bom prová-las para determinar o momento ideal. Quando cozidas, são escorridas e misturadas com o molho desejado, resultando em um prato delicioso e cheio de tradição, que reflete a maestria artesanal da Sardenha. Sirva-as quentes e deixe-se levar pelos sabores e texturas únicas desta massa especial.
