Ensopado Westmalle

Quando encontrei esta receita de guisado com cerveja Westmalle pela primeira vez, fiquei atraído pela combinação da carne de vaca com o sabor distinto do bacon e da cerveja. É o tipo de comida que você faz em um dia frio, quando tem pouco tempo para ficar na cozinha, sem precisar ficar sempre ao lado da panela. A carne sai macia, o molho tem uma textura densa e o aroma é diferente de outros guisados clássicos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas e meia
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: guisado de carne, adequado para almoço ou jantar, geralmente em um fim de semana ou quando você tem convidados

Ingredientes

700 gramas de filé mignon, cortado em cubos grandes
125 gramas de bacon
2 colheres de sopa de farinha
2 cenouras
1 lata de tomates em molho
500 ml de caldo de carne
1 garrafa de cerveja Westmalle
Sal
Pimenta
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de louro

Modo de preparo

1. Seque bem os cubos de carne com um pano de prato. É importante que as peças estejam o mais secas possível para que dourem bem depois.

2. Corte o bacon em pedaços e coloque-o em uma frigideira grande em fogo médio. Deixe fritar sem óleo, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante. Retire para um papel toalha para eliminar o excesso de gordura.

3. Na mesma frigideira, use a gordura deixada pelo bacon para dourar a carne. Não coloque muitos pedaços de uma vez para não soltar água. Deixe a carne dourar bem de todos os lados e, em seguida, retire para um prato.

4. Na mesma frigideira, adicione as cenouras fatiadas e a cebola picada. Refogue em fogo médio até que fiquem macias, cerca de 8 a 10 minutos.

5. Coloque novamente o bacon e a carne na frigideira. Polvilhe as duas colheres de farinha sobre todos os ingredientes e misture bem, de modo que tudo fique uniformemente coberto. Não é necessário cozinhar a farinha separadamente, apenas misturar bem.

6. Adicione a cerveja Westmalle e o caldo de carne. Coloque também a lata de tomates em molho (com o suco), os dois dentes de alho amassados, a folha de louro, sal e pimenta a gosto.

7. Misture tudo, cubra a frigideira (ou transfira para uma panela com tampa, se for maior) e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas. Não abra a tampa durante este tempo, pois o guisado precisa de tempo para amaciar e desenvolver seu aroma.

8. Após 2 horas e meia, retire a tampa e deixe o guisado cozinhar por mais 30 minutos, também em fogo baixo. O molho deve engrossar, atingindo uma textura cremosa, mas não deve ficar muito seco.

9. Prove o sal e a pimenta no final, se necessário. A folha de louro deve ser retirada antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

Este guisado permanece macio e saboroso mesmo se você o reaquecer no dia seguinte. Não tem passos complicados e nem ingredientes difíceis de encontrar, mas fica consistente, com um sabor claro de carne e bacon, não apenas de molho.

Dicas e variações

Dicas

- Use carne de vaca com um pouco de gordura, não apenas filé muito magro, para que o guisado não fique seco.
- Se você quiser mais sabor, pode dourar a carne em duas etapas, para não sobrecarregar a frigideira.
- Após adicionar a farinha, misture rapidamente para que não fique empelotada.
- Fique de olho nos últimos 30 minutos, para que o molho não grude no fundo da panela.

Substituições

- Em vez de cerveja Westmalle, você pode usar outra cerveja escura, mas o sabor será diferente. Não recomendo cerveja clara, pois não tem o mesmo impacto no molho.
- Se você não tiver bacon, pode usar pancetta ou até kaizer, mas o bacon defumado dá um sabor extra.
- O caldo de carne pode ser substituído por caldo de legumes, se você não tiver à mão.

Variações

- Você pode adicionar um talo de aipo, picado, junto com a cebola e as cenouras, se quiser um sabor extra.
- Se você quiser que o guisado fique mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta junto com os outros temperos.

Ideias de apresentação

- Combina melhor com arroz de açafrão, como sugerido na receita. Também pode ser bom com purê simples ou pão caseiro.
- O guisado armazenado na geladeira por uma noite tem um sabor ainda mais intenso. Você pode servi-lo com conservas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne em vez de filé mignon?
Você pode usar peito ou paleta de carne, mas é importante deixar cozinhar por tempo suficiente para obter maciez.

2. O que fazer se não tiver cerveja Westmalle?
Qualquer cerveja marrom, mais forte, pode ser usada como substituto. Não recomendo cerveja doce.

3. Posso fazer a receita na panela elétrica?
Sim, você pode adaptar a receita para a panela elétrica. Siga os passos de dourar na frigideira e depois coloque os ingredientes na panela elétrica e deixe cozinhar por 7-8 horas em baixa temperatura.

4. Que tipo de tomates em molho são usados?
Qualquer tipo de tomates em cubos enlatados ou tomates pelados em seu próprio suco funcionam. O suco adicionado ajuda na consistência do molho.

5. Quão espesso deve ser o guisado no final?
O molho deve estar encorpado, não muito líquido, mas também não seco. Se parecer muito grosso, você pode adicionar um pouco do caldo restante ou água quente.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção tem cerca de 600 kcal, com aproximadamente 40 g de proteínas, 25 g de gorduras e 30 g de carboidratos. Os valores variam dependendo do tipo de carne usada e de como você serve o guisado. A cerveja e o bacon aumentam o conteúdo calórico e de gordura. O molho não contém açúcar adicional, apenas o que vem dos tomates e cenouras.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo de vez em quando. Ao reaquecer, se o molho parecer muito grosso, você pode adicionar algumas colheres de água ou caldo quente. Após dois dias, os sabores estão ainda melhor integrados. Não recomendo congelar, pois o molho com farinha altera sua textura.

 Ingredientes: 700 gramas de filé de carne bovina, cortado em cubos grandes, 125 gramas de bacon, 2 colheres de sopa de farinha, 2 cenouras, 1 lata de tomates em suco, 500 ml de caldo de carne, 1 garrafa de cerveja Westmalle, sal/pimenta, 2 dentes de alho, 1 cebola grande, 1 folha de louro