Vol-au-vent com cogumelos
O vol-au-vent é um aperitivo festivo, repleto de elegância e sabor, que pode transformar qualquer refeição em um momento especial. Essas pequenas delícias de massa folhada francesa são ideais para serem recheadas com diversos ingredientes, e uma das opções mais populares é o recheio de cogumelos. Preparar vol-au-vent requer um pouco de tempo e paciência, mas o resultado final valerá todo o esforço.
Para começar, você precisará de uma massa folhada de qualidade. Você pode optar por fazê-la em casa ou comprá-la no mercado se quiser economizar tempo. Se você escolher a opção caseira, misture a farinha com a manteiga fria cortada em cubos e, em seguida, adicione água fria gradualmente, amassando até obter uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora. Após esse período, abra a massa em uma folha fina e corte formas circulares de cerca de 10 cm de diâmetro.
Depois de cortar todas as formas, recomendo que você pegue uma das formas cortadas, corte levemente um círculo menor no meio, tomando cuidado para não cortá-lo completamente. Em seguida, coloque o círculo cortado na borda da forma original, criando assim uma pequena parede. Este passo permitirá que o vol-au-vent cresça lindamente no forno. Coloque todas as formas em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele-as com um ovo batido para dar uma tonalidade dourada ao assar.
Enquanto a massa está no forno, você pode preparar o recheio de cogumelos. Escolha cogumelos frescos, como champignon ou porcini, que você lavará e picará finamente. Em uma frigideira, derreta algumas colheres de sopa de manteiga e adicione cebola picada finamente. Quando a cebola ficar translúcida, adicione os cogumelos e cozinhe até que eles percam água e fiquem dourados. Adicione sal, pimenta e, se desejar, um pouco de alho amassado para um sabor extra. Quando os cogumelos estiverem prontos, você pode adicionar creme azedo ou queijo cottage para obter uma textura cremosa.
Quando os vol-au-vent estão assados e têm uma bela cor, retire-os do forno e deixe esfriar um pouco. Recheie cada vol-au-vent com a mistura de cogumelos, tomando cuidado para não sobrecarregá-los, para que não transbordem. Você pode decorar com um pouco de salsa picada finamente ou algumas cebolinhas para uma aparência mais atraente. Esses aperitivos podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente, sendo perfeitos para festas, aniversários ou refeições festivas. Desfrute de cada mordida desses deliciosos vol-au-vent de cogumelos e aproveite a apreciação de seus entes queridos!
A massa folhada francesa é preparada com antecedência, cortando pequenas formas de vol-au-vent. Para que a massa francesa dê certo, todos os ingredientes devem ser mantidos frios e a folha deve ser estendida em várias direções, começando do centro. Elas são assadas em uma assadeira não untada e mantidas aquecidas. Pequenos cogumelos frescos (também podem ser enlatados) são limpos e refogados com um pouco de manteiga e sal. Separadamente, faz-se um roux com uma colher de sopa de farinha e uma de manteiga. É desengordurado com 2 xícaras de caldo de carne ou leite. Adiciona-se pimenta e sal e mexe-se constantemente, deixando cozinhar lentamente. As gemas de ovo são batidas com creme de leite e lentamente despejadas no molho de farinha, que é cozido em fogo baixo até engrossar como um creme. Os cogumelos são adicionados, deixam-se cozinhar um pouco mais sem ferver e depois as formas de massa são preenchidas com uma colher. A massa é pincelada com ovo, mas as bordas não devem ser pinceladas para não pesar a massa folhada. Os vol-au-vent com cogumelos são servidos bem quentes.
Ingredientes: Para a massa francesa: 250 g de manteiga fresca, 250 g de farinha, 1/2 xícara de água, 1/2 colher de chá de sal. Recheio: 400 g de cogumelos, 2 gemas de ovo, 4 colheres de sopa de creme de leite, sal, pimenta, 1 colher de sopa de farinha, 2 xícaras de caldo ou leite, 2 colheres de sopa de manteiga.
