Músculo de porco recheado com presunto defumado

Cheguei a esta versão de lombo de porco recheado com presunto defumado depois de assistir a um programa da Nigella em que ela usava costeleta. Eu tinha na geladeira dois lombos de porco e adaptei a ideia ao que tinha à mão. A combinação de carne magra com defumado me atrai, e a marinada com especiarias deu um bom sabor. Geralmente, preparo algo assim para um almoço em família, é bastante rápido e não exige técnicas complicadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos (inclui a marinada)
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 1 hora de marinada)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, ocasiões familiares

Ingredientes

Para os lombos:
2 lombos de porco (cerca de 350-400 g cada, aproximadamente)
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de grãos de coentro (esmagados ou moídos grosseiramente)
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinho tinto
100 g de presunto defumado (cortado em tiras ou cubos)
50 g de toucinho defumado (opcional, cortado em cubos pequenos)

Para a massa:
250-300 g de massa (a gosto)
400 ml de creme de leite para cozinhar
2-3 dentes de alho (picados finamente)
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1-2 colheres de sopa de coentro seco (ou salsinha, se não tiver coentro)

Modo de preparo

1. Limpeza e preparação dos lombos
Lave os lombos de porco e seque-os bem com toalhas de papel. Remova qualquer pele e excesso de gordura. Corte cada lombo ao longo, mas não completamente, para que você possa abrir a carne como um livro.

2. Aplanamento da carne
Bata levemente com um martelo de carne para uniformizar e afinar um pouco. Não é necessário pressionar muito, apenas o suficiente para que você possa trabalhar facilmente ao rechear e enrolar.

3. Marinada
Coloque os lombos em uma tigela. Adicione o cominho, a pimenta, a cúrcuma, o gengibre, o coentro esmagado, o molho de soja e o vinho tinto. Misture bem, cubra e deixe marinar por cerca de uma hora na geladeira. Se você tiver mais tempo, pode deixar por mais, mas uma hora já é suficiente.

4. Recheio e enrolamento
Retire a carne da marinada. Abra os lombos, coloque por cima pedaços de presunto e toucinho defumado. Coloque o recheio em intervalos, não em toda a superfície, para que não saia ao enrolar.

Enrole cada lombo de volta, o mais apertado possível, para que o recheio não saia. Prenda as extremidades com 2-3 palitos ou, se tiver, amarre com barbante de cozinha.

5. Cozimento
Coloque os lombos enrolados em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190°C por 20 minutos. Após esse tempo, remova o papel e deixe por mais 10-20 minutos até que a carne forme uma leve crosta na superfície. Dependendo da espessura dos lombos, verifique se estão cozidos, mas ainda suculentos.

Retire a assadeira, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias.

6. Preparação da massa com molho de creme
Coloque água com sal para ferver. Quando ferver, adicione a massa e cozinhe por 1 minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem. Escorra, mas reserve um pouco da água do cozimento (pode ser útil para o molho).

Em uma frigideira maior, coloque o azeite de oliva e o alho picado. Refogue por 1-2 minutos em fogo baixo, depois adicione o cominho e a cúrcuma. Adicione a massa cozida, misture bem. Despeje o creme e aqueça tudo em fogo baixo, apenas o suficiente para que o molho se ligue. Por fim, adicione o coentro seco. Prove e ajuste o sal, se necessário.

7. Servir
Corte o lombo em fatias, removendo os palitos antes. Sirva ao lado da massa com molho de creme e ervas.

Por que faço a receita com frequência
O preparo não leva muito tempo, os ingredientes estão à mão e o sabor é equilibrado. Combina bem em refeições familiares, e as sobras são boas até frias no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas
Deixe os lombos descansarem após o cozimento para que fiquem macios.
Se você não tiver papel alumínio, pode cobrir com uma tampa no início do cozimento.
Não recheie excessivamente para que o defumado não saia ao enrolar.

Substituições
Você pode usar apenas presunto ou apenas toucinho, se não tiver ambos.
Se não tiver coentro, pode usar salsinha seca para a massa.

Variações
Em vez de lombo de porco, você pode tentar com costeleta fina, como na receita original.
Você pode adicionar um pouco de queijo defumado ao recheio, se quiser um sabor diferente.

Ideias para servir
Ao lado de salada verde ou picles simples.
A massa pode ser substituída por um acompanhamento de arroz ou purê, se preferir.

Perguntas frequentes

1. Posso marinar os lombos durante a noite?
Sim, se você tiver tempo, pode deixar a carne marinando por mais, até 8-12 horas na geladeira. Fica mais saborosa.

2. Posso usar outro tipo de carne?
Funciona também com costeleta de porco ou peito de frango, ajustando o tempo de cozimento. O lombo, no entanto, continua sendo o mais macio.

3. Se eu não tiver vinho tinto, posso omitir?
Sim, você pode pular o vinho ou adicionar um pouco de vinagre balsâmico. O sabor será um pouco diferente, mas a receita funciona.

4. Pode ser feito sem papel alumínio?
Sim, mas há o risco de secar um pouco na superfície. Você pode cobrir com uma tampa ou papel manteiga.

5. Posso usar creme de leite com baixo teor de gordura para a massa?
Sim, mas o molho ficará mais líquido e menos cremoso.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (lombo + massa com creme):
Calorias: 600-700 kcal
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 30-35 g
Carboidratos: 40-50 g

Os valores são aproximados, dependem do tipo de defumado e do creme utilizado. A massa e o creme aumentam a ingestão calórica, e o lombo tem pouca gordura se estiver bem limpo.

Armazenamento e reaquecimento

As sobras de lombo podem ser armazenadas na geladeira por 2 dias, em recipiente fechado. A massa com creme se mantém na geladeira, mas pode absorver o molho. Para reaquecer, coloque a carne e a massa no forno ou no micro-ondas em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou creme, se necessário. Não recomendo congelar, a textura sofre ao descongelar.

 Ingredientes: Usei para a carne: 2 filés de porco (peixinhos) cominho moído, pimenta, cúrcuma, gengibre moído, sementes de coentro, molho de soja, vinho tinto, presunto e bacon defumados. Para a massa: Massa 400 ml de creme azedo, cúrcuma, alho, cominho moído, azeite, coentro verde seco.

 Tags:  rolinho de porco