Torta de Ameixa e Noz
Fiz uma torta de ameixa e nozes numa noite, depois de encontrar a receita em um jornal. Já tinha as ameixas no congelador, nozes nunca faltam na minha cozinha, então fui para a ação. Deixei a torta esfriar até o dia seguinte, e a textura e o sabor realmente valem a espera. As ameixas e as nozes combinam bem, sem tornar a sobremesa muito doce ou muito seca.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (com resfriamento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 35-45 minutos, dependendo do forno
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo: torta sazonal, para servir com café ou como sobremesa do dia a dia
Ingredientes
Para a massa:
- 180 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 100 g de nozes moídas
- uma pitada de sal
- raspas de limão
- 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com baunilha
- 300-350 g de farinha
Para o recheio:
- 1 kg de ameixas (congeladas ou frescas, dependendo da temporada)
- 50 g de manteiga
- 3-4 colheres de sopa de açúcar
- raspas de limão
- suco de meio limão
- uma pitada de canela
- 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com baunilha
Modo de preparo
1. As ameixas, se estiverem congeladas, devem ser descongeladas em uma peneira. Para as ameixas frescas, lavo, retiro os caroços e as corto ao meio. É importante que escorram bem antes de usar.
2. Para a massa, coloco a manteiga (em temperatura ambiente) em uma tigela grande. Adiciono as nozes moídas, a pitada de sal e o açúcar. Bato até formar um creme. Depois, coloco as raspas de limão e o açúcar com baunilha. Peneiro a farinha e adiciono aos poucos, misturando até que a massa não grude mais nas mãos. Embrulho em filme plástico e coloco na geladeira enquanto preparo o recheio. Não deixo muito tempo, 20-30 minutos são suficientes.
3. Para o recheio, coloco o açúcar e a manteiga em uma panela. Deixo no fogo até que a manteiga derreta e se misture bem com o açúcar. Adiciono as ameixas, depois o suco e as raspas de limão, além do açúcar de confeiteiro com baunilha. Deixo cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. No final, coloco a canela. Se as ameixas soltarem muito suco, escorro a maior parte do líquido – caso contrário, a torta ficará muito mole.
4. Preparei a forma para a torta (25-28 cm). Untei com margarina e coloquei papel manteiga no fundo.
5. Retiro a massa da geladeira e divido em duas partes aproximadamente iguais. A primeira metade ralo diretamente na forma, cobrindo toda a superfície. Não é necessário pressionar; se ficar um pouco irregular, não tem problema.
6. Coloco o recheio de ameixa sobre a massa, com uma colher, sem pressionar ou nivelar muito.
7. A outra metade da massa também é ralada sobre o recheio, de forma que cubra bem o recheio.
8. Coloco a forma no forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180°C). Deixo até que a parte de cima fique com uma bela cor, cerca de 35-45 minutos, dependendo do forno.
9. Após assar, deixo a torta esfriar completamente antes de retirá-la da forma. Polvilho com açúcar antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
Essa torta não é difícil de fazer e posso usar qualquer ameixa que tiver, congelada ou fresca. Ela se mantém bem até o dia seguinte e tem um sabor equilibrado, não muito doce, nem seco. Fica fácil de fatiar e é ótima para levar ou servir com café.
Dicas e variações
Dicas
- O suco que as ameixas soltam deve ser escorrido, caso contrário a massa ficará muito úmida.
- A massa é trabalhada melhor se não estiver muito fria, mas também não quente.
- Se eu não tiver um ralador grande, posso quebrar a massa em pequenos pedaços, funciona da mesma forma.
Substituições
- As ameixas podem ser substituídas por outras frutas de polpa firme, mas as ameixas têm a textura certa para essa torta.
- A margarina para untar a forma pode ser substituída por um pouco de manteiga.
Variações
- Pode-se adicionar um pouco de nozes entre as camadas de massa para um sabor mais intenso.
- Se eu quiser uma massa mais crocante, uso um pouco mais de farinha.
Ideias de apresentação
- A torta é boa sozinha, polvilhada com açúcar.
- Pode ser servida com iogurte ou chantilly, mas também com café ou chá.
Perguntas frequentes
1. As ameixas precisam ser descongeladas?
Sim, para que não soltem muita água na forma. Devem ser deixadas escorrendo em uma peneira e podem ser levemente pressionadas no final, se tiverem excesso de água.
2. Posso usar apenas açúcar comum, não com baunilha?
O açúcar com baunilha ajuda no sabor, mas se não tiver, posso adicionar essência de baunilha ou sementes de uma vagem.
3. Posso fazer a massa sem nozes?
Pode, mas o sabor será mais simples e a textura menos densa. As nozes ajudam na consistência e no sabor.
4. Se eu não tiver um ralador, como faço a camada de cima?
A massa pode ser quebrada em pequenos pedaços e polvilhada sobre o recheio, não é necessário um ralador.
5. Como sei se a torta está assada?
A torta está pronta quando a parte de cima está dourada e as bordas se soltam levemente da forma. As ameixas devem estar levemente borbulhando sob a camada de massa.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (1 de 12):
- Calorias: ~260 kcal
- Proteínas: ~3 g
- Gorduras: ~13 g
- Carboidratos: ~34 g
Os valores são aproximados, dependendo do tipo de ameixa e quanto suco soltam, mas também da quantidade de farinha usada na massa. O açúcar de confeiteiro no final não é contabilizado.
Armazenamento e reaquecimento
A torta se conserva bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Fica boa também em temperatura ambiente no dia seguinte. Não é recomendada a congelamento. Se eu quiser aquecê-la levemente, coloco por 5-10 minutos no forno, mas não no micro-ondas.
Ingredientes: Para a massa: 180 g de manteiga, 150 g de açúcar, 100 g de nozes moídas, uma pitada de sal, raspas de limão, 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha, 300-350 g de farinha. Para o recheio: 1 kg de ameixas congeladas (ou frescas quando estão na época), 50 g de manteiga, 3-4 colheres de sopa de açúcar, raspas de limão, suco de meio limão, uma pitada de canela, 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha.
