Bolo de maçã (vegano)
Bolo de jejum com maçãs e nozes
Eu uso esta receita há muitos anos, especialmente no outono, quando encontro boas maçãs. Parece-me prática, pois não requer ingredientes complicados e pode ser feita rapidamente se você já tiver tudo à mão. Notei que a massa sai generosa, então, se sobrar, faço também alguns croissants com maçãs e nozes. As maçãs são colocadas cruas, diretamente raladas, sem cozinhá-las.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia
Tempo de preparação: 30-40 minutos (incluindo a raspagem das maçãs e a amassadura da massa)
Tempo de cozimento: 40-50 minutos, dependendo do forno
Porções: 12-16 (uma assadeira grande)
Dificuldade: fácil-média
Receita de jejum
Ingredientes
300 ml de água morna
150 ml de óleo
900 g de farinha
1 pacote de fermento seco (7 g)
8 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
2 kg de maçãs
açúcar a gosto para o recheio (eu coloco 5 colheres de sopa)
200 g de nozes moídas
1 colher de sopa de canela
4 colheres de sopa de semolina
uma pitada de sal
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloco a farinha. Faço um buraco no meio e coloco o fermento seco, a pitada de sal, o óleo, a água morna, 8 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha.
2. Começo a amassar com a mão, até que os ingredientes se juntem e eu obtenha uma massa elástica, que não gruda nas mãos. Se necessário, adiciono um pouco de farinha ou água, conforme necessário. Deixo a massa descansar, coberta, enquanto cuido das maçãs.
3. Lavo as maçãs, descasco apenas se a casca estiver muito grossa ou danificada, caso contrário, deixo assim. Ralo-as em um ralador grosso e coloco em uma tigela. Não as espremer, porque gosto que fiquem úmidas após o cozimento.
4. Divido a massa em duas partes iguais.
5. Na superfície de trabalho, estendo a primeira parte, o suficiente para cobrir a assadeira (eu uso a assadeira grande do fogão). Coloco papel manteiga na assadeira e coloco a folha de massa.
6. Polvilho a semolina sobre a folha na assadeira, para absorver o suco das maçãs e não deixar a massa encharcar.
7. Coloco as maçãs raladas sobre a semolina, espalhando uniformemente. Por cima das maçãs, polvilho o açúcar (5 colheres ou a gosto), a canela e as nozes moídas.
8. Estendo a segunda parte da massa e coloco por cima. Aperto levemente as bordas.
9. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 170°C. O cozimento leva cerca de 40-50 minutos, dependendo do forno, até que fique dourado por cima.
10. Retiro a assadeira e deixo o bolo esfriar na assadeira. Após esfriar, polvilho com açúcar.
11. Se sobrar massa (geralmente sobra um pouco para mim), estendo, coloco maçãs e nozes nas bordas e enrolo, formando croissants. Asse-os separadamente.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto que seja simples e não dependo de manteiga, ovos ou outros ingredientes de origem animal, portanto, é boa para jejum ou quando tenho convidados com várias restrições. É feito com ingredientes que sempre tenho em casa. O bolo se conserva bem por alguns dias e é igualmente bom frio. Se sobrar massa, uso imediatamente, não desperdiço nada.
Dicas e variações
Dicas
Use maçãs suculentas, não muito ácidas, para um resultado mais agradável. A semolina colocada entre a massa e as maçãs é importante, caso contrário, a massa pode ficar úmida. Se você quiser uma massa mais quebradiça, deixe-a descansar por mais 10 minutos.
Substituições
O óleo pode ser qualquer tipo de óleo vegetal. O fermento seco pode ser substituído por fermento fresco (aproximadamente 25 g). As nozes podem ser omitidas se você tiver alergias ou não tiver à mão. O açúcar de baunilha pode ser substituído por essência de baunilha ou deixado de lado.
Variações
Em vez de açúcar simples no recheio, você pode usar açúcar mascavo. Para outros sabores, adicione um pouco de casca de limão ralada ou uma pitada de cravo-da-índia moído. Se você quiser fazer porções pequenas, enrole a massa com maçãs para mini-strudels ou croissants.
Ideias de serviço
Sirva cortado em cubos ou fatias, em temperatura ambiente. Também fica bom levemente aquecido no dia seguinte, simples ou com um pouco de geleia ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar maçãs cozidas?
Nesta receita, não cozinho as maçãs, coloco-as cruas, apenas raladas. Elas assam o suficiente no forno e preservam melhor o sabor e o suco.
2. O que faço se a massa estiver muito dura ou muito mole?
Se estiver muito dura, adicione algumas gotas de água, se estiver muito mole, adicione farinha aos poucos, até que fique elástica e não grude.
3. Pode ser feita com farinha integral?
Pode, mas ficará um pouco mais densa e precisará de um pouco mais de água. A textura e a cor serão diferentes.
4. Com o que posso substituir as nozes se tiver alergia?
Você pode pular ou usar sementes de girassol moídas ou amêndoas, se não tiver restrições a esses.
5. O bolo pode ser congelado?
O bolo não é ótimo após o congelamento, pois fica úmido ao descongelar. É melhor guardá-lo na geladeira e consumi-lo em alguns dias.
Valores nutricionais
Estimativa, para um pedaço de 16:
- Calorias: aproximadamente 220 kcal
- Proteínas: 4 g
- Carboidratos: 38 g
- Gorduras: 7 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de maçãs ou da quantidade exata de açúcar e nozes usadas. O bolo é moderadamente calórico devido ao açúcar e às nozes.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva bem por 3-4 dias, em temperatura ambiente, coberto ou em uma caixa. Se estiver muito quente em casa, você pode colocá-lo na geladeira. Pode ser consumido frio, mas se você quiser aquecê-lo, pode colocar um pedaço por alguns segundos no micro-ondas ou 2-3 minutos no forno. Não recomendo congelar. Se sobrar croissants da massa extra, esses também se conservam bem.
Ingredientes: 300 ml de água morna, 150 ml de óleo, 900 g de farinha, 1 pacote de fermento, 8 colheres de sopa de açúcar, 2 pacotes de açúcar baunilhado, 2 kg de maçãs, açúcar a gosto (eu coloquei 5 colheres de sopa), 200 g de nozes moídas, 1 colher de sopa de canela, 4 colheres de sopa de semolina.
