Menu de Natal - Estilo Bavariano

Menu de Natal - Frango assado com molho e acompanhamentos deliciosos

As festas de Natal são uma ótima oportunidade para nos reunirmos à mesa, compartilhando não apenas pratos deliciosos, mas também momentos inesquecíveis ao lado de quem amamos. A receita de hoje destaca um frango tenro, cozido lentamente, que combina os sabores das frutas e especiarias, oferecendo um prato tradicional, mas ao mesmo tempo sofisticado. O frango assado com acompanhamentos de repolho e batatas é um verdadeiro banquete, ideal para celebrar o Natal com estilo.

Tempo de preparo:
- Preparação: 30 minutos
- Cozimento: 3 horas
- Total: 3 horas e 30 minutos
- Porções: 6

Ingredientes

Para o frango:
- 1 frango (4-4,5 kg)
- 2 laranjas orgânicas
- 3 cebolas
- 2 folhas de louro
- 1 sachê de absinto (opcional)

Para o molho:
- As asas, o pescoço e as vísceras do frango
- 1 cenoura
- 1 pedaço de salsa
- 1 pedaço de aipo
- 1 pedaço de alho-poró
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 8-10 bagas de zimbro
- 2 folhas de louro
- 300 ml de vinho tinto seco
- 750 ml de caldo de galinha
- 1-2 colheres de sopa de farinha
- Pimenta, a gosto

Para o repolho:
- 800 g de repolho azedo
- 3 cebolas
- 1 maçã
- 20-40 g de gordura fresca do frango
- 1-2 colheres de chá de cominho
- 1-2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou mel)
- 250 ml de suco de marmelo (ou suco de maçã doce)
- Sal e pimenta, a gosto

Para as batatas:
- 1 kg de batatas
- Sal, a gosto
- 2-3 colheres de sopa de manteiga
- 2 maços de salsa fresca
- 150 ml de leite
- Pimenta
- Noz-moscada, a gosto

Preparação do Frango

1. Preparação do frango: Remova as asas, o pescoço, a gordura e as vísceras do frango. Lave bem o frango em água fria e seque com toalhas de papel. Este passo é essencial para obter uma pele crocante.

2. Recheio: Corte as laranjas e a cebola em pedaços grandes. Misture-os com as folhas de louro e, opcionalmente, com o absinto. Esta mistura adicionará um sabor fresco e especial à carne.

3. Recheando o frango: Recheie o frango com essa mistura e amarre as coxas com um fio para manter o recheio dentro. Tempere bem o exterior do frango para intensificar os sabores.

4. Assando: Coloque o frango em uma assadeira funda com o peito para baixo. Adicione 150 ml de água à assadeira. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius no nível mais baixo por 30 minutos. Esta etapa ajudará a manter o suco da carne.

5. Virando e regando: Após 30 minutos, vire o frango com o peito para cima e continue assando por 2,5 horas. Após a primeira hora e a cada 30 minutos, regue o frango com o líquido da assadeira para manter a carne suculenta. Nos últimos 10 minutos, aumente a temperatura para 220 graus para obter uma crosta dourada.

Preparação do Molho

1. Legumes para o molho: Corte em pedaços grandes a cenoura, a salsa, o aipo e o alho-poró. Esses legumes adicionarão profundidade ao molho.

2. Cozinhando os legumes: Em uma frigideira, adicione as asas, o pescoço e as vísceras do frango junto com os legumes picados. Refogue em fogo médio por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. Adicionando temperos: Adicione a pasta de tomate e refogue por mais um minuto. Tempere com as bagas de zimbro e as folhas de louro. Despeje o vinho e deixe ferver até reduzir.

4. Finalizando o molho: Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 10 minutos. Coe o molho através de uma peneira, deixe um pouco para desengordurar, depois adicione 1-2 colheres de sopa de farinha dissolvidas em água fria para engrossar o molho. Reaqueça e ajuste o sabor com sal e pimenta.

Preparação do Repolho

1. Preparação do repolho: Esprema o excesso de água do repolho azedo. Corte a cebola em fatias finas e a maçã em cubos pequenos.

2. Refogando os legumes: Em uma panela, aqueça a gordura do frango e adicione a cebola. Refogue até ficar transparente, depois adicione os cubos de maçã e refogue mais um pouco.

3. Temperando: Adicione o cominho e o xarope de bordo ou o mel, deixando caramelizar por 2-3 minutos.

4. Cozinhando: Adicione o suco de marmelo ou de maçã e deixe ferver em fogo baixo por 15-20 minutos. Ajuste o sabor com sal e pimenta.

Preparação das Batatas

1. Cozinhando as batatas: Descasque as batatas e cozinhe em água com sal por 20-25 minutos, até ficarem macias.

2. Purê de batatas: Em um recipiente, misture o leite com a salsa e bata com um liquidificador. Em uma panela, derreta a manteiga até ficar amarela.

3. Misturando: Adicione as batatas cozidas à panela com a manteiga e amasse com um garfo. Adicione gradualmente a mistura de leite com salsa até obter a consistência desejada. Ajuste com sal, pimenta e noz-moscada.

Serviço

Sirva o frango assado em uma grande travessa, acompanhado do molho rico, do repolho azedo aromático e do purê de batatas cremoso. Você pode decorar o prato com fatias de laranja e alguns raminhos de salsa fresca para um visual festivo.

Sugestões de serviço e combinações

Esta receita combina perfeitamente com um copo de vinho tinto seco, que ressaltará os sabores intensos do prato. Além disso, uma salada verde fresca trará um contraste agradável e equilibrará as ricas refeições de Natal.

Dicas úteis

- Escolha um frango de qualidade, idealmente de um agricultor local, para obter uma carne mais tenra e com melhor sabor.
- Certifique-se de regar o frango constantemente durante o cozimento para evitar que resseque.
- Se você deseja uma versão mais leve, pode substituir a gordura do frango por azeite de oliva ao preparar o repolho.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne? - Claro! A receita também pode ser aplicada a peru ou pato, ajustando o tempo de cozimento de acordo com o tamanho da carne.

2. Como posso adaptar a receita para uma dieta vegetariana? - Você pode substituir a carne por uma mistura de legumes e tofu, e usar vegetais como cogumelos ou abobrinhas para sabor.

3. Posso preparar esta receita com antecedência? - Sim, o frango pode ser cozido um dia antes, e o molho e os acompanhamentos podem ser armazenados na geladeira e reaquecidos antes de servir.

Esta receita de frango assado, com molho e acompanhamentos, é mais do que um simples prato culinário; é um convite para saborear tradições e criar belas memórias na companhia de entes queridos. Não hesite em experimentar e adicionar suas próprias notas pessoais!

 Ingredientes: para ganso: um ganso (4-4,5 kg) 2 laranjas orgânicas 3 cebolas 2 folhas de louro amarradas com corda Para o molho: asas, pescoço, órgãos do ganso 1 cenoura 1 maço de salsa um pedaço de aipo um pedaço de alho-poró 1 colher de sopa de extrato de tomate 8-10 bagas de zimbro 2 folhas de louro verde 300 ml de vinho tinto seco 750 ml de caldo de galinha 1-2 colheres de sopa de farinha pimenta Para o repolho: 800 g de chucrute 3 cebolas 1 maçã 20-40 g de gordura fresca do ganso 1-2 colheres de chá de cominho 1-2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou mel) 250 ml de suco de marmelo (suco de maçã também pode ser usado) 100 ml de suco de galinha pimenta Para as batatas: 1 kg de batatas 2-3 colheres de sopa de manteiga 2 maços de salsa fresca 150 ml de leite pimenta noz-moscada