Pimentos Recheados com Couve, em um Frasco
Ingredientes: 3 kg de repolho branco, 3 cenouras, grãos de pimenta, 1 colher de sopa por litro de água, sal grosso (cerca de uma colher de sopa por litro de água - cuidado! O sal pode variar em salinidade), 1 raiz de raiz-forte, 30-40 pimentões (dependendo do tamanho), vinagre, talos de endro secos, 1 dente de alho grande, descascado, folhas de louro 2-3 para cada litro de água que você usa.
Embora em algumas partes e muitas receitas incluam folhas de aipo, salsa e outras sementes, escolhi manter a receita mais simples, porque esta é a que minha avó fazia e com a qual cresci. Nos anos anteriores, tentei preparar o recheio de acordo com receitas de livros de culinária, mas o resultado não agradou à minha família. Então decidi voltar às origens, aos sabores autênticos da minha infância.
Começamos escolhendo os pimentões, certificando-nos de que são aproximadamente do mesmo tamanho. Eles são bem lavados, o talo e as sementes são removidos e, se necessário, as membranas internas são cortadas. Um pouco de sal é adicionado por dentro e eles são arranjados em um prato ou em um recipiente, 4-5 peças empilhadas uma sobre a outra. Os pimentões ficarão na geladeira, cobertos com um pano ou gaze, por um dia. Minha avó os guardava em um pote, pendurados em um prego no poço, mas o método moderno é igualmente eficaz.
Enquanto isso, cuidamos do repolho. Ele é bem lavado, as primeiras folhas são removidas e o talo é retirado. O repolho é cortado em fatias grossas de cerca de 2 cm e picado finamente, seja manualmente ou com um processador de alimentos. As cenouras são descascadas e raladas em um ralador, e o rábano é descascado e cortado em palitos do tamanho de um lápis. Misturamos o repolho com as cenouras e alguns grãos de pimenta, salando levemente a mistura como se devesse ser salgada para um prato imediato. É importante esfregar o repolho entre as palmas para liberar seus sucos, depois cobri-lo e deixá-lo na geladeira por 12 horas.
No dia seguinte, retiramos os pimentões e o repolho da geladeira e nos preparamos para recheá-los. Antes de começar, certifique-se de que os frascos e tampas estão limpos e esterilizados. No fundo dos frascos, colocamos palitos de endro seco, alguns palitos de rábano e alguns dentes de alho. Em seguida, organizamos os pimentões lado a lado, intercalando palitos de rábano e alguns dentes de alho entre eles, possivelmente adicionando rosetas de cenoura para decoração. Depois de terminar a primeira fileira, repetimos com dois palitos de rábano e um pouco de endro seco, continuando com a segunda fileira de pimentões. Continuamos assim até preencher os frascos, especialmente se tivermos frascos grandes de 10 litros.
No fogão, colocamos água para ferver, adicionando cerca de 30% de sal para cada litro de água (ou menos, dependendo de quão salgada é a sal que está sendo usada). É recomendável provar a salmoura antes de usá-la para garantir que esteja adequada. Adicionamos grãos de pimenta, cerca de uma colher de sopa para cada litro de água, e algumas folhas de louro. Deixamos ferver por alguns minutos, depois adicionamos vinagre a gosto, cerca de 75-100 ml por litro de água. A solução obtida é despejada quente sobre os pimentões nos frascos, selada e os frascos são colocados em bandejas, deixando-os na mesa da cozinha para fermentar. Em poucos dias, eles começarão a fermentar, e o líquido sairá um pouco ao redor da tampa, o que é bom, pois ajudará a selar a tampa após a secagem. Uma vez que a água esteja clara, limpamos os frascos e os armazenamos na despensa, onde nos lembrarão os sabores autênticos do verão, mesmo nos frios dias de inverno.
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