Pão sem amassar

A primeira vez que consegui fazer um pão sem amassar que realmente gostei foi após muitas tentativas. Tive anos em que qualquer coisa que tentava com massa se transformava em algo pesado e úmido, ou simplesmente não crescia. Com esta receita, tive pela primeira vez bons resultados em casa, sem dores de cabeça desnecessárias. Não são necessárias técnicas complicadas ou utensílios especiais. O pão sai macio por dentro, com crosta crocante, e é perfeito para as refeições do dia a dia.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 14 horas (incluindo a fermentação durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1-2 horas (dependendo do forno)
Porções: um pão grande
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pão caseiro, sem amassar, adequado para qualquer refeição

Ingredientes

500 g de farinha de trigo branca
25 g de fermento fresco
250 ml de água morna
3 colheres de chá de açúcar
2-3 colheres de chá de azeite
1 colher de chá de sal (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Coloque o fermento em uma tigela grande. Amasse-o com as 3 colheres de chá de açúcar até que fique líquido.
2. Despeje 100 ml de água morna sobre o fermento e misture. Deixe fermentar por 10-15 minutos.
3. Enquanto isso, peneire a farinha em uma tigela maior. Polvilhe o sal e faça um buraco no meio.
4. Quando o fermento estiver ativado, despeje-o no centro da farinha junto com os outros 150 ml de água morna.
5. Misture delicadamente com uma colher ou com a mão, apenas o suficiente para incorporar a farinha. Não é necessário amassar intensamente.
6. Adicione as 2-3 colheres de chá de azeite e misture levemente, apenas o suficiente para ter uma massa unida.
7. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa, cubra a tigela com um pano de cozinha e coloque-a na geladeira. Deixe fermentar durante a noite, cerca de 12 horas.
8. No dia seguinte, retire a massa e sove levemente sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha, apenas o suficiente para não grudar.
9. Modele-a em forma de bola e coloque-a em um recipiente com paredes mais altas (eu uso um que foi previamente aquecido no forno), forrado com papel manteiga.
10. Cubra o recipiente e coloque-o no forno já aquecido.
11. Após 25-30 minutos, retire a tampa e deixe o pão no forno até que fique bem dourado na superfície. O tempo de cozimento pode variar muito. No meu forno, o pão ficou cerca de 2 horas para ficar bem assado, mas pode ser suficiente 35-40 minutos, dependendo do forno.
12. Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grade. Se você não tiver paciência, pode experimentar ainda quente.

Por que faço esta receita com frequência

Para mim, esta receita é uma solução simples para pão caseiro quando não quero ficar amassando por muito tempo ou acompanhando a massa a cada hora. O miolo sai macio, a crosta é crocante e não exige técnicas complicadas. Ingredientes simples, bons resultados toda vez que você segue os passos.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser um miolo ainda mais arejado, deixe a massa fermentar o máximo possível, até 16 horas se tiver tempo.
Se sentir que a massa está muito pegajosa após a fermentação, não adicione muita farinha, apenas o suficiente para conseguir trabalhar com ela.
Ao assar, fique de olho na crosta. Se dourar muito rápido, você pode reduzir a temperatura ou cobrir novamente o recipiente por alguns minutos.

Substituições

Fermento seco: pode-se usar 7 g de fermento seco no lugar do fresco, mas eu usei apenas a versão fresca.
Farinha: apenas farinha branca, não experimentei outros tipos nesta receita.

Variações

Você pode polvilhar sementes de gergelim ou papoula por cima antes de assar.
Pode-se adicionar um pouco de alecrim picado, se quiser uma nota aromática, mas o pão básico é muito bom simples.

Ideias para servir

Combina bem com manteiga simples, queijos ou como base para sanduíches. Também serve para bruschettas se você for fã.

Perguntas frequentes

1. Por que a massa ficou muito pegajosa após a fermentação?
A massa deve ser macia, mas se estiver muito pegajosa, adicione apenas uma ou duas colheres de farinha ao modelá-la, não mais.

2. Com quanto tempo de antecedência posso preparar a massa?
O ideal é deixá-la na geladeira durante a noite, entre 10 e 16 horas. Você pode preparar à noite e assar na manhã seguinte.

3. O que fazer se eu não tiver um recipiente com tampa, como assar o pão?
Você pode usar um recipiente de cerâmica, um refratário ou até uma assadeira funda. Cubra com papel alumínio na primeira parte do cozimento.

4. O que fazer se o pão não crescer?
Verifique se o fermento está fresco. Se você respeitou o tempo de fermentação na geladeira, ele deve crescer bastante.

5. O pão tem miolo úmido, por quê?
O tempo de cozimento pode variar. Se você notar que o miolo está úmido ou pegajoso, deixe-o mais tempo no forno e, se necessário, reduza a temperatura no final.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia grossa (de 12 fatias, em um pão grande):
Calorias: aproximadamente 120 kcal
Carboidratos: 24 g
Proteínas: 3,5 g
Gorduras: 1 g
Os valores são aproximados e variam de acordo com o tamanho das fatias e os ingredientes exatos utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

O pão se conserva bem em temperatura ambiente, em um saco de papel ou um pano, por 1-2 dias. Se você quiser conservá-lo por mais tempo, fatie e coloque no congelador. Para reaquecer, coloque as fatias por alguns minutos no forno ou na torradeira.

O pão sem amassar é uma escolha simples para quem quer fazer em casa algo melhor do que os produtos do supermercado, sem muito esforço. A crosta permanece crocante, enquanto o miolo é macio e se conserva bem.

Colocamos o fermento em uma tigela e o amassamos com 3 colheres de chá de açúcar até que se liquefique, depois adicionamos 100 ml de água morna e deixamos descansar por cerca de 10-15 minutos. Enquanto isso, peneiramos a farinha e polvilhamos o sal. Fazemos um buraco no meio onde adicionamos o fermento e o restante da água (150 ml), que também deve estar morna. Misturamos delicadamente até que toda a farinha esteja incorporada e amassamos levemente a massa obtida, usando 2-3 colheres de chá de azeite para homogenizar tudo. Em seguida, polvilhamos um pouco de farinha sobre a massa, cobrimos a tigela com um pano de prato e mantemos em um lugar fresco até o dia seguinte. Eu mantive em um lugar fresco por cerca de 12 horas. Depois disso, amassei a massa com um pouco de farinha para evitar que grudasse. Dei-lhe uma forma redonda e coloquei em um recipiente aquecido no forno, forrado com papel manteiga. Em seguida, cobrimos o recipiente e o colocamos de volta no forno. Após 25-30 minutos, removemos a tampa e deixamos o pão assar até que fique bem dourado. A crosta, como mencionei na introdução, permanece crocante, enquanto o miolo é maravilhosamente fofo! Eu não consegui esperar esfriar! O tempo de cozimento varia de acordo com cada forno. Enquanto 35 minutos foram suficientes para Dia, eu precisei de cerca de 2 horas para que ficasse bem assado. :) Dia usou 400 ml de água para 500 g de farinha, mas eu me limitei a 250 ml. Pareceu-me demais.

 Ingredientes: 500 g de farinha branca de trigo, 25 g de fermento, 250 ml de água morna, 3 colheres de chá de açúcar, 2-3 colheres de chá de azeite, sal a gosto (acho que uma colher de chá é suficiente)

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